ГОСТ 5898-2022

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                    (МГС)
                     INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                     (ISC)




                                                                                ГОСТ
                              МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                        СТАНДАРТ
                                                                                5898   —


                                                                                2022




                                ИЗД ЕЛИЯ КО Н Д И ТЕ Р С КИ Е

                   Методы определения кислотности и щелочности



                                             Издание официальное




                                                     Москва
                                        Российский институт стандартизации
                                                       2022




стройэкспертиза

ГОСТ 5898—2022


                                            Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

     Сведения о стандарте
    1 РАЗРАБОТАН     Всероссийским     научно-исследовательским   институтом кондитерской
промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения
«Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИКП — филиал ФГБНУ
«ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 29 апреля 2022 г. № 150-П)

     За принятие проголосовали:


  Краткое наименование страны          Код страны           Сокращенное наименование национального органа
    по МК(ИСО 3166) 004—97      по МК (ИСО 3166) 004—97                   по стандартизации

 Армения                                 AM               ЗАО «Национальный орган по стандартизации и
                                                          метрологии» Республики Армения
 Беларусь                                 BY              Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                                KZ              Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                 KG              Кыргызстандарт
 Россия                                   RU              Росстандарт
 Узбекистан                               UZ              Узстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июня
2022 г. № 449-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 5898— 2022 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2023 г.

     5 ВЗАМЕН ГОСТ 5898— 87




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая
информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета
по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                                      © Оформление. ФГБУ «РОТ», 2022

                          В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                     частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                     издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                     и метрологии

ГОСТ 5898—2022


                                                                         Содержание
1 Область прим енения..................................................................................................................................................1
2 Нормативные ссы лки..................................................................................................................................................1
3 Условия проведения измерений............................................................................................................................. 2
4 Требования безопасности........................................................................................................................................ 2
5 Требования к квалификации оператора................................................................................................................ 2
6 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и р е а к т и в ы ....................... 2
7 Определение кислотности ти тр о ва н и е м .............................................................................................................. 3
    7.1 Сущность м е т о д а ............................................................................................................................................... 3
    7.2 Отбор и подготовка п р о б ..................................................................................................................................3
    7.3 Проведение и зм е р е н и й .................................................................................................................................... 3
    7.4 Обработка результатов изм ерений................................................................................................................ 4
    7.5 Контроль точности результатов и зм е р е н и й .................................................................................................5
8 Определение щелочности ти тр о в а н и е м ..............................................................................................................6
    8.1 Сущность м е т о д а ............................................................................................................................................... 6
    8.2 Отбор и подготовка п р о б ..................................................................................................................................6
    8.3 Проведение и зм е р е н и й .................................................................................................................................... 6
    8.4 Обработка результатов изм ерений................................................................................................................ 6
    8.5 Контроль точности результатов и зм е р е н и й .................................................................................................7
9 Определение кислотности и щелочности потенциометрическим м е т о д о м ................................................7
    9.1 Сущность м е т о д а ............................................................................................................................................... 7
    9.2 Отбор и подготовка п р о б ..................................................................................................................................7
    9.3 Подготовка к измерениям..................................................................................................................................7
    9.4 Проведение и зм е р е н и й .................................................................................................................................... 7
   9.5 Обработка р е зул ьта то в.................................................................................................................................... 8
   9.6 Контроль точности результатов и зм е р е н и й .................................................................................................9
10 Определение активной кислотности (pH) потенциометрическим м е т о д о м ............................................. 9
    10.1 Сущность м е т о д а ............................................................................................................................................. 9
    10.2 Подготовка к измерениям................................................................................................................................9
    10.3 Отбор и подготовка п р о б ................................................................................................................................9
    10.4 Проведение и зм е р е н и й .................................................................................................................................. 9
    10.5 Обработка р е зул ьта то в ..................................................................................................................................9
    10.6 Контроль точности результатов и зм е р е н и й ............................................................................................ 10




                                                                                                                                                                           III

Поправка к ГОСТ 5898—2022 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и
щелочности

          В каком месте          Напечатано                    Должно быть

   Предисловие. Таблица согла­                   Азербайджан       AZ        Дзета нда рт
сования

                                    (ИУС № 7 2023 г.)