ГОСТ 5669-96

ГО С Т 5 6 6 9 - 9 6

                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                               Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Е И ЗД Е Л И Я

                                  Метод определения пористости


                                               Издание официальное




                                          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                                 ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                    Минск




скатерть с кружевом

ГОСТ 5 6 6 9 -9 6

                                         Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной про­
мышленности (ГосН И И ХП )

       ПРЕДСТАВЛЕН М ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия»

       ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 П РИ Н Я Т Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 9 от 12 апреля 1996 г.)

       За принятие проголосовали:

          Наименование rocyaapcina                       Наимсмоиаиис национальною органа
                                                                 по стдиддрти vaiiini

     Азербайджанская Республика                   Азгоссгандарт
     Республика Армения                           Арм госстандарт
     Республика Беларусь                          Госстандарт Беларуси
     Республика Казахстан                         Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизская Республика                        Киргизстандарг
     Республика Молдова                           Молдовастандарт
     Российская Федерация                         Госстандарт России
     Республика Таджикистан                       Таджикгосстандарт
     Республика Узбекистан                        Узгоссгдндарт
     Украина                                      Госстандарт Украины

      3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, мет­
рологии и сертификации от 5 ноября 1996 г. № 608 межгосударственный стандарт ГОСТ 5669—96
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации
с I августа 1997 г.

      4 ВЗАМЕН ГОСТ 5669-51

      5 П ЕРЕИ ЗДА НИ Е




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован
и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без
разрешения Госстандарта России
II

ГОСТ 5 6 6 9 -9 6

                                                                           Содержание

1 Область п р и м е н е н и я ..............................................................................................................................................1
2 Нормативные с с ы л к и .......................................................................................................................................1
3 Средства контроля и вспомогательные у с т р о й с т в а ................................................................................1
4 Порядок подготовки к проведению а н а л и з а ................................................................................................. 1
5 Порядок проведения а н а л и з а ......................................................................................................................... 1
6 Правила обработки результатов а н а л и з а .....................................................................................................2




                                                                                                                                                                        III

ГОСТ 5669-96

М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С   Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й      С Т А Н Д А Р Т



                                     Х ЛЕБО БУ Л О ЧН Ы Е ИЗДЕЛИЯ

                                      Метод определения пористости

                                              Bakery products.
                                     Method for determination of porosity


                                                                             Дата введения 1997—08—01


        1 ОБЛАСТЬ П РИ М Е Н Е Н И Я

     1.1 Настоящий стандарт распространяется па хлебобулочные изделия массой 0,2 кг н более
и устанавливает метод определения пористости мякиша.
     1.2 Под пористостью понимают отношение объема пор мякиш а к общему объему хлебного
мякиша, выраженное в процентах.

     2 НОРМ А ТИ ВН Ы Е ССЫ ЛКИ

     2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 5667—65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов,
методы определения органолептических показателей и массы изделий
     ГОСТ 24104-884 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия

     3 СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ И ВСПОМ ОГАТЕЛЬНЫ Е УСТРОЙСТВА

     3.1 Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взве­
шивания 1 кг с допускаемой погрешностью не более ± 75 мг - по ГОСТ 24104.
     Пробник Журавлева, состоящ ий из следующих частей:
     металлического цилиндра внутренним диаметром 3 см. с заостренным краем с одной сто­
роны;
     деревянной втулки;
     деревянного или металлического лотка с поперечной стенкой, в котором на расстоянии 3,8 см
от стенки имеется прорезь глубиной 1.5 см.

     4 ПОРЯДОК ПОДГОТОВКИ К П РО ВЕДЕН И Ю АНАЛИЗА

     4.1 Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
     4.2 Из середины лабораторного образца вырезают кусок (ломоть) шириной не менее 7 - 8 см.

     5 ПОРЯДОК ПРО ВЕДЕН И Я АНАЛИЗА

     5.1       Из куска мякиш а на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром прибора,
для чего острый край цилиндра, предварительно смазанный растительным маслом, вводят вращатель­
ным движением в мякиш куска. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток гак, чтобы
ободок его плотно входил в прорезь, имеющуюся на лотке. Затем хлебный мякиш выталкивают из
цилиндра втулкой, примерно на I см. и срезают его у края цилиндра острым ножом. Отрезанный
кусочек мякиш а удаляют. Оставшийся в цилиндре мякиш выталкивают втулкой до стенки лотка и
также отрезают у края цилиндра.
     * С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
Издание официальное
I