Межгосударственный стандарт
ГОСТ 5284-84
Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия
Canned meat "Stewed beef". Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГО СТ 5 2 8 4 -8 4
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ М ЯСН Ы Е
«ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ»
ТЕХН И ЧЕСКИ Е УСЛОВИЯ
Издание официальное
И ПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
сертификат на посуду2
Страница 2
к ГОСТ 5284—84* Консервы мясные «Говяаина тушеная». Технические
условия
В каком месте Напечатано Должно быть
Пункт 1.4. Тре жировой ткани жировой и соединитель
тий, четвертый аб ной ткани
зацы
Пункт 1.5. Таб Говядина 1 катего Говядина I категории
лица I. Первый аб рии жилованная с со жилованная с массовой
зац держанием жировой долей жировой и соедини
ткани нс более 6 % тельной ткани не более
6 %, измельченная
второй абзац Говядина II катего Говядина II категории
рии жилованная с со жилованная с массовой
держанием жировой долей жировой и соедини
ткани нс более 6 % тельной ткани нс более
6 %. измельченная
примечание 3 97.5 % жилованной го 97.5 % жилованной говя
вядины с содержанием дины с массовой долей
жировой ткани от 6 % жировой и соединитель
до 14 % ной ткани от 6 % до 14 %
* Действует только на территории Российской Федерации.
(ИУС№ 12 2006 г.)3
Страница 3
УДК 664.91:637.517.2:006.354 Груши 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
.ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ»
ГОСТ
Технические условия 5 2 8 4 -8 4
Canned meat .Stewed beef». Specifications
МКС 67.120.10
ОКП92 1611
Дата введения 01.01.85
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Комсервы «Говядина тушеная* выпускают высшего и первого сортов.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности, утвержденных в установленном порядке.
1.1. 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо-говядину по ГОСТ 779 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное
и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилопанную с содержанием жировой ткани не более 6 % ;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14 %\
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
Массовая доля компонентов. %. по сортам
Наименование сырья
высшему первому
Говядина 1категории жилованнаи с содержанием жировой ткани
не более 6 % 87,0
Говядина 11 категории жилованная с содержанием жировой
ткани нс более 6 % 87.0
Жир-сырец говяжий 10,5 10,5
Лук репчатый очищенный измельченный 1.33 1,33
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★ О
© Издательство стандартов. 1984
© И ПК Издательство стандартов. 20034
Страница 4
С. 2 ГОСТ 5284—84
Продолжение табл. I
Массовая доля компонентов. %. по сортам
Наименование сырья
высшему первому
Соль поваренная 1,14 1.14
Перец черный молотый 0.01 0.01
Лист лавровый 0.02 0.02
Примечания:
1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в toxi же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта но август из расчета: 1 кг свежего —
0.25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87,0 % жилованной говядины и 10.5 % жира-сырца в
рецептуру закладывать 97,5 % жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14 %.
1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Харакгерметика и норма но сортам
Н аим ен ован ие пока>.исля
первом у
Запах ц вкус Свойственные тушеной говядине с пряностями, без посторон
него запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном, массой нс менее 30 г, сочное,
непереваренное; без костей, хряшей, сухожилий, грубой соедини
тельной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и
нервных узлов
При осторожном извлече При осторожном извлечении
нии из банки кусочки нс распа из банки допускается частичное
даются раснаданис кусочков
Внешний вид мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с
наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается
незначительная мчтноватость мясного сока
L
Массовая доля мяса и жира. %. не
менее 56.5 54.0
Массовая доля жира. %. нс более
Массовая доля поваренной
соли. % 1,0-1.5
Посторонние iipnxiecii Нс допускается
Массовая доля белка. %, нс ме
нее 15
1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. Ns 2).
1.6а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уров
ней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения
СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар
но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Контроль массовой дали токсичных элементов и остаточных количеств пестицидов проводят в
установленном порядке.Показаны первые 4 из 10
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.