Межгосударственный стандарт
ГОСТ 5283-91
Консервы мясные "Говядина отварная в собственном соку". Технические условия
Canned meat "Boiled beef in its own juice". Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
• ГО В ЯД И Н А ОТВАРНАЯ В С О Б С Т В Е Н Н О М СОКУ*
ГОСТ
Технические условия 5283-91
Canned meat -Boiled beef in its own juice».
Specifications
OKfl 92 1624
Дата введения 01.07.92
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из бланшированной говяди
ны. с добавлением жира. соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, гермети
чески укупоренные и стерилизованные.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
Коды ОКП приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАЛ ИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице.
Наимсноиаиие пока vat ело Характеристика и норма
Внешний вид Кусочки мяса без костей, хряшей. сухожилий, грубой со
единительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфати
ческих и нервных узлов
Цвет мяса Свойственный вареному говяжьему мясу
Цвет бульона От светло-коричневого до коричневого
Запах и вкус Приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в соче
тании с пряностями, без постороннего запаха н привкуса
Консистенция мяса Кусочки мяса неразваренные
Массовая лазя мяса и жира. %, нс ме-
нес 72
Массовая лазя жира. %. нс более 20
Массовая ДОЛЯ белка. %, не менее 19,0
Массовая доля хлористого н а т р и я (по-
варенной c a n t). % 1.0—1.5
Посторонние примеси Нс допускаются
П р и м е ч а й и с. Допускается в отдельных банках массовая доля мяса и жира нс менее 69 % при
массовой доле мяса и жира в среднем по партии нс менее 72 %.
1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов, гормональных препа
ратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-
11здание официальное Псрспечазка воспрещена
★
5 -1 4 3 4 17
реконструкция зданий и сооружений2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 5283-91
биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пище
вых продуктов № 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.
1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям про
мышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
1.3.1. Для выработки консервов применяют:
говядину по ГОСТ 779, 1 категории, остывшую, охлажденную, мороженую, кроме мяса, замо
роженного более одного раза, и мяса быков;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;
перец черный молотый по ОСТ 18279;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830** выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную. помолов № 0 или I. не ниже первого сорта:
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. У п а к о в к а
1.4.1. Консервы фасуют в металлические банки 1. 3. 4, 8. 9. 12 по ГОСТ 5981, а также в
стеклянные банки 1—82—500 по ГОСТ 5717.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 1-100 г; 3 и 4—200 г; 3 и 4 - 250 г; 8— 325 г;
9 - 340 г; 12 - 550 г; 1 -8 2 -5 0 0 -5 0 0 г.
Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.
1.4.2. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.5. Маркировка
1.5.1. Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
На этикетке банки дополнительно должно быть указано:
«Состав: говядина, бульон, жир, соль, перец, лавровый лист. Перед употреблением — разогреть».
1.5.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию потребителя или
контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания
на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.
2.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозам инов, гормональных препаратов
и пестицидов контролируют в соответствии с установленным порядком.
2.4. Микробиологические показатели определяют в соответствии с требованиями санитарно-тех
нического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной тор
говле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668, ГОСТ 26669,
ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011. ГОСТ 26186.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ
26933, ГОСТ 26935; афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов - по
методам, утвержденным Минздравом СССР.
Посторонние примеси определяют визуально.
Возбудителей микробиальной порчи определяют по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Патогенные микроорганизмы определяют по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование консервов - по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят при температуре от Одо 20 *С и относительной влажности воздуха не выше
75 %. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
* ' На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
183
Страница 3
ГОСТ 5283-91 С. 3
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
«ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ»
Пии«споилиис продукт!н Примятые Масел нетто. I Код ОКП
обошачения банок
Говядина отварная в собственном соку в 92 16240100
металлических банках 1 100 92 16240102
То же 3и 4 200 92 1624 0108
3и 4 250 92 16240113
8 325 92 1624 0116
ш 9 340 92 16240117
* 12 550 92 1624 0131
Говядина отварная в собственном соку в
стеклянных банках 1— 82— 500 500 92 1624 0176
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовагельским и конструкторским институтом
мясной промышленности
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1127
3. ВЗАМЕН ГОСТ 5283-56
4. Срок проверки — 1996 г.: периодичность проверки — 5 лет
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О бозн ачен ие НТД. О б а !и а < 1 ен и с НТД.
Н ом ер пункта Н ом ер пункта
н а которы м дам а ссы лк а на которы й д ан а ссы лка
ГОСТ 779-55 1.3.1 ГОСТ 25011-81 3.2
ГОСТ 5717-91 1.4.1 ГОСТ 25292-82 Ш
ГОСТ 5981-88 1.4.1 ГОСТ 26186-84 3.2
ГОСТ 8756.0-70 2.1. 3.1 ГОСТ 26668-85 3.1
ГОСТ 8756.1-79 3.2 ГОСТ 26669-85 3.1
ГОСТ 8756.18-70 3.2 ГОСТ 26671-85 3.1
ГОСТ 10444.2-94 3.2 ГОСТ 26927-86 3.2
ГОСТ 10444.7-86 3.2 ГОСТ 26929-94 3.1
ГОСТ 10444.9—88 3.2 ГОСТ 26930—86 3.2
ГОСТ 10444.15-94 3.2 ГОСТ 26932-86 3.2
ГОСТ 13534-89 1.4.1. 1.4.2. 1.5.1, ГОСТ 26933-86 3.2
1.5.2. 4.1 ГОСТ 26935-86 3.2
ГОСТ 13830-97 1.3.1 ГОСТ 30425-97 3.2
ГОСТ 17594-81 Ш ОСТ 18279-76 1.3.1
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
ГОСТ 5283-91 5*
19История статуса
Подтверждённых событий пока нет.