ГОСТ 5111-55

53 вв /6/O *

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

ОВЦЫ И КОЗЫ ДЛЯ УБОЯ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ

ГОСТ 511155

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва

УДК 636.32:.39:637.51:006.354 Группа C71
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
БОССА ЖЕНЕ Ерина

гост

ОВЦЫ И КОЗЫ ДЛЯ УБОЯ
5111—55*

Определение упитанности

Взамен
ГОСТ 511-49
и ГОСТ 6366—52

Утвержден Комнтетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете
Министров Союза ССР 13 октября 1955 г. Срок введения установлен о
Проверен в 1991 г. Постановлением Госстандарта СССР or 29.12.91 2396
снято ограничение срока действия

Настоящий стандарт применяетея при определени
CTH овец и коз, заготовляемых и сдавасмых для убоя.

1. Овны и козы, заготовляемые и ‘сдаваемые для убоя. должны
по состоянию здорозья соответствовать требованиям действующего
ветеринарного законодательства.

2, По упитанности овцы и козы подразделяются на три кате»
тории: высшую, среднюю н нижесредиюю. Определение категорий
упитанности производится в соответствии с нижеследующими тре-
бованиями:

упитаино-

'Ощы Koa

a0
уриезняости

Borewan

из OWLYAR хорошо развита;
стыс отростки силкных и Howey
ных познонков Me зыстулают, хо
ка может вступать: отложег
подхозиюгь жира хорошо икику
дыраются на воясиние; па спине
п ребрах отложения жира умереи-
ные. У курдючных овед в хурди-
жен у жирнозвоетых овец ра хзо-
сте значительные отложения IK

ра; курлюк хорошо напоаненный

‘атура развита хоро-
тые отроетьи спииных
и поясчичных позыонков про
щупьваюутся и слегка высту-

ют: Ходка мыступает, отло-
жения годзожного жила хоро-
"ito прогупыпаютси на полени-
це а ребрах

Издание официальное
* Переиздание (мой 1994 2.) с Изменанием № |, утверждениым @ августе 1986 г.
(H¥C 11-86)

Перепечатка воспрещенн

© Изрательство стандартов, 1994

ТОСТ 5111-55 С. 2 J

Продолжение
Котегорин ‘овцы Козы
упитанности
Средняя Мускулатура спины и поясницы | Мускулатура развита удов-
на ошупь развита удовлетвори | летворнтельно: остистые отро
тельно. мохлоки и остистье отро- | стки спинных и поясвичкых по-
стки поясничных позвонков слег- | звонков, @ также мохлоки
хз выступают, a остистые отрост- | ступают; холна выступает зн:
ки спинных позвонков заметно вы. | чительно; подкожные жировые
ступают: на поясниие прошупыва- | отложения прощупываются на
хися умеренные отложения под. | пояснице и ребрах
кожного жира, на спине п ребрах
жировые отложения незначитель-
ные, У курлючных овец в курдю-
хе, ву жирнохвостых OREK на
хвосте умеренные жировые отло-
жения: хурлюк недостаточно на-
полиен
Ниже. Мускулатура ма ощупь разви: | Мускулатура развита неудов-
средняя — | та нсудовлетворительно; остистые | лотворительно; остистые
отростки спинных и поясничных | стки спинных и поясничных по-
иозвонков и ребра выступают; | звонков. ребра н моклови зна.
XOAKA и мокдоки выступают зна- | чительно выступают, отложе-
чительно; отложений подкожного | ния подкожного жира не пра
жира не прощупываются, У хур- | шупываются.
дючных овец в курдюже, а у жир-
похвостых овец на хвосте нмеют-
ся исбольшие жировые отаожения

3. Овцы и козы, ие соответствующие требованиям ниже сред-
ней упитанности, относятся к тощим.
4. Споры по определению упитамности овец и коз разрешают»

ся путем проведения контрольного убоя. Определение упитаниостн
овец и коз в этом случае производится по качеству мяса контроль-
ных животных в соответствии с нижеследующими характеристи-

ками:

Категорнм Бараняка Козляукиа
унитениостя

Высшея | Мышцы развиты хорошо; костн| Мышиы развиты хорошо: oc

не выстулают, за исключением! тьетыс отростки спинных поз-
остистых отростков позвонков в воиков слегка выступают; HOAs
областя холки; подкожный жир| кожный жир покрывает тушу ©
покрывзет тушу; допускаются про- noeceetane в области колки к
светы в области холки

С, 3 ГОСТ 5111-55

Биракина

У курдючных овей в курдюхе и .
жирнохвостых CBE на хвосте
имеются значительные отложения
жира
Средняя ышиы развиты удозлетвори.| Мышцы развиты удовлегво-
тельно; остистые отростки позвок- | рительно; остистые отростки
коз в области спины H холки вы- | спниных позвонков выступают;
NOT; подкожный жир покры- | умеренные отложения подкож-
вает тушу тонким слоем на санне | мого жира покрывают тушу и:
и слегка на пояснице; ма ребрах, | пояснице и ребрах
в области крестца и таза допус-
каются просветы

У курдючных овец я курдюке и
у жирнохвостых овец на хвосте
имеются умеренные отложения

жира
`Ниже- Мышцы развиты неуховлетаори: | Мышим развиты неудовлет-
средняя | тельно; кости заметло выступают: | ворительно; кости заметно

Ha поверхности туши местами ные” | ступают; подкожные жировые
ются незначительные жировые от. | отложения могут отсутствовать
ложения в виде тонкого слоя, ко“ Е
ые могут и отсутствовать

курдючных овец в курдюке и
у жирнохвостых овец ма хвосте
имеются небольшие жировые от-
ложения

(Измененная редакция, Изм, № 1.)

Редэктор Т. И, Василенко
Технический редактор МС. Гришанова
Корректор Л. Я, Митрофанова

Canna » изб. 150744 Moan в пез, 15.0801 Nex в. 2023, Yer. крот oS,
Yerwse..a. 0.23. Тирьж 262 эко. С 1815

Ораеыа « Почета» И: TRO стаздарт 107076, Москва. модезный пер,
oR tana Se РЕ Мона 6, Sue M22