ГОСТ 5110-55

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т
                                                               С О Ю З А     ССР




                                                   НРУПНЫИ р о г а т ы й енот
                                                         ДЛЯ УБОЯ
                                                         О П РЕД ЕЛ Е Н И Е УПИТАННОСТИ

                                                                ГОСТ 5110—55


                                                               Издание официальное
                                  Цена 2 коп.




                                                       ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ
                                                              СОВЕТА М ИНИСТРОВ СССР
                                                                    Москва




экспертиза сметной документации

УДК 636.2 :637.51(083 74)                                              Группа С71

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т        С О Ю З А    ССР



                                                                 ГОСТ
            КРУПНЫ Й РОГАТЫЙ С£ОТ
                  ДЛЯ УБОЯ
                                                               5110-55
               Определение упитайноеги                            Взамен
                                                               ГОСТ 5110— 49
                                                             и ГОСТ 4820-49



Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов           при Совете
Министров Союза ССР 13/Х 1955 г. Срок введения установлен
                                                                     с 1/1 1956 г.

              Несоблюдение стандарта преследуется по закону


    Настоящий стандарт применяется при определении упитанно­
сти крупного рогатого скота и буйволов, заготовляемых и сдавае­
мых для убоя.
    1. Крупный рогатый скот и буйволы, заготовляемые и сдавае­
мые для убоя, должны по состоянию здоровья соответствовать
требованиям действующего ветеринарного законодательства.
    2. В зависимости от возраста и пола крупный рогатый скот и
буйволы подразделяются на следующие 4 группы:
    I группа — волы и коровы;
    II группа — быки (бугаи);
    III группа — молодняк; молодняком считается животное стар­
ше 3 месяцев, но не старше 3 лет — телки, нетели, бычки и кастра­
т ы — не использованные в хозяйствах для работы, имеющие до
двух пар постоянных резцов, до прорезывания третьей пары по­
стоянных резцов;
    IV группа — телята возрастом от 14 дней до 3 месяцев незави­
симо от пола.
    3. По степени упитанности волы, коровы и молодняк подраз­
деляются на три категории — высшую, среднюю и нижесреднюю,
а телята и быки — на две категории.
    4. Определение категории упитанности волов и коров произво­
дится в соответствии с нижеследующими требованиями:
    а)     упитанность высшая — мускулатура развита хорошо, формы
туловища округлые, лопатки слегка заметны, моклоки и седалищ-

Внесен Министерством промышленности мясных и молочных            продуктов СССР

Издание официальное                                        Перепечатка воспрещена
                            Переиздание. .Апрель 1972 г.

Стр. 2 ГОСТ 5110-55


ные бугры округлены, но слегка выдаются, бедра хорошо выпол­
нены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не вы­
ступают, отложения подкожного жира наиболее хорошо прощупы­
ваются у основания хвоста, на седалищных буграх, моклоках, двух
последних ребрах; щуп хорошо выполнен, достаточно упругий;
у волов мошонка увеличена и упруга на ощупь;
    б) упитанность средняя — мускулатура развита удовлетвори­
тельно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяют­
ся, бедра слегка подтянуты; остистые отростки спинных пояснич­
ных позвонков, седалищные бугры и моклоки выступают, но не
резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания
хвоста и на седалищных буграх: щуп выполнен слабо; у волов
мошонка слабо заполнена жиром, на ощупь мягкая;
    в) упитанность нижесредняя — мускулатура развита неудовле­
творительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выде­
ляются, бедра плоские, подтянутые; остистые отростки спинных
и поясничных позвонков, моклоки и седалищные бугры заметно
выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде не­
больших участков на седалищных буграх и пояснице; отложения
подкожного жира могут не прощупываться; у волов мошонка под­
тянута, сморщена и без жировых отложений.
   П р и м е ч а н и е . У буйволов всех категорий упитанности выступает холка.
   5. Определение категорий упитанности быков (бугаев) произ­
водится в соответствии с нижеследующими требованиями:
   1-    я категория — формы туловища округлые, мускулатура р аз­
вита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие,
кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены;
   2-    я категория — формы туловища несколько угловатые, кости
скелета слегка выступают, мускулатура развита удовлетворитель­
но, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки
слегка подтянутые.
   6. Определение категории упитанности молодняка крупного ро­
гатого скота и буйволов производится в соответствии с нижесле­
дующими требованиями:
   а) упитанность высшая — формы туловища округлые, мускула­
тура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра хорошо вы­
полнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не
выступают; отложения подкожного жира прощупываются у осно­
вания хвоста, на седалищных буграх и в щупе; у бычков-кастратов
в мошонке умеренное отложение жира;
   б) упитанность средняя — формы туловища недостаточно ок­
руглые, мускулатура развита удовлетворительно; остистые от­
ростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, бедра
не подтянутые; отложения подкожного жира у основания хвоста
могут не прощупываться;

ГОСТ 5110— 55 Стр. 3


   в)    упитанность нижесредняя — формы туловища угловатые,
мускулатура развита неудовлетворительно; холка, остистые отро­
стки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, мокло-
ки выступают; подкожные жиро'вые отложения не прощупываются.
    П р и м е ч а н и е . У молодняка буйволов всех категорий упитанности высту­
пает холка.
   7. Телята подразделяются на следующие две категории:
    1-    я категория — телята-молочники (выполненные молоком) жи­
вым весом не менее 30 кг — слизистые оболочки: век — белого цве­
та без красноватого оттенка; десен — белого цвета или с легким
розоватым оттенком, губ и неба — такж е белого или желтоватого
цвета; мускулатура развита удовлетворительно; остистые отростки
спинных и поясничных позвонков слегка прощупываются, шерсть
гладкая;
   2-     я категория— телята (получившие подкормку) — мускулату­
ра развита менее удовлетворительно, остистые отростки опинных
и поясничных позвонков несколько выступают, слизистая оболочка
век, десен, губ и неба может быть красноватого оттенка.
   8. Животные, не удовлетворяющие требованиям нижесредней
упитанности или второй категории, относятся к тощим.
   9. Споры по определению упитанности крупного рогатого ско­
та и буйволов всех групп разрешаются путем контрольного убоя.
Определение упитанности животных в этом случае производится
по качеству полученного от них мяса в соответствии с нижесле­
дующими характеристиками.

                         А. МЯСО ВОЛОВ И КОРОВ

   а) высшей упитанности — мышцы развиты хорошо, лопатки и
бедра выполнены; остистые отростки спинных и поясничных поз­
вонков не выступают, подкожный жир покрывает тушу от лопаток
до седалищных бугров с незначительными просветами;
   б) средней упитанности — мышцы развиты удовлетворительно,
бедра слегка подтянутые; остистые отростки спинных и пояснич­
ных позвонков, седалищные бугры, моклоки и лопатки выделяют­
ся не резко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к се­
далищным буграм; допускаются значительные просветы; шея, ло­
патки, передние ребра и бедра имеют отложения жира в виде не­
больших участков;
   к этой категории упитанности относятся туши с более удовле­
творительно развитой мышечной тканыо и наличием жировых от­
ложений в области седалищных бугров и в виде небольших участ­
ков на пояснице и последних ребрах;
   в) нижесредней упитанности — мышцы развиты неудовлетво­
рительно (бедра имеют впадины); остистые отростки позвонков,
седалищные бугры и моклоки выступают; подкожный жир в виде