Межгосударственный стандарт
ГОСТ 5060-86
Ячмень пивоваренный. Технические условия
Barley for brewing. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 5060-86
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ЯЧМЕНЬ ПИВОВАРЕННЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москоа
Стаидартииформ
2010
кружево плетение2
Страница 2
УДК 633.421:006.354 Группа С12
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Г
ЯЧМ ЕН Ь ПИВОВАРЕННЫЙ
ГОСТ
Технические условия
5 0 6 0 -8 6
Barley Гог brewing. Specifications
МКС 67.060
ОКП 97 1972
Д ан ввелс ния 01.07.88
Настоящий стандарт распространяется на зерно пивоваренных сортов ячменя, заготовляемое
государственной заготовительной системой и поставляемое пивоваренной промышленности.
Требования к безопасности продукции для жизни и здоровья населения ихтожены в пп. 1.5, 1.6
(вредная примесь, зараженность вредителями). 1.3 (испорченные зерна, вредная примесь, заражен
ность вредителями).
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Ячмень пивоваренных сортов заготавливают в следующих республиках и областях: Армянс
кой, Белорусской, Грузинской, Казахской (Алма-Атинской, ДжамбулскоЙ, Талды-Курганской обд.),
Киргизской, Латвийской. Литовской ССР, РСФ СР (Татарской АССР — нечерноземных районах:
Приморском крае; Амурской, Белгородской, Брянской, Воронежской, Калининградской. Калуж
ской, Курской, Липецкой, Орловской, Рязанской, Саратовской — правобережных районах. Смолен
ской, Тамбовской, Тульской обл.). Узбекской (без права вывоза). Украинской (Винницкой, Волынс
кой, Житомирской. Ивано-Франковской, Киевской, Львовской, Ровенской, Сумской, Тернопольс
кой, Харьковской — лесостепной зоне, Хмельницкой, Черкасской. Черниговской. Черновицкой обл.).
Эстонской ССР.
Допускается (при неурожае, засухе и т. п.) заготовка ячменя пивоваренных сортов в других
районах страны по согласованию Государственного агропромышленного комитета СССР с Министер
ством хлебопродуктов СССР.
1.2. Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемое зерно ячменя,
указаны в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя Нормл. %
Влажность 14.5
Сорная примесь 2.0
Зерновая примесь 2.0
Мелкие зерна 5.0
Зараженность вредителя ми Нс допускается
1.3. Ограничительные нормы для заготовляемого зерна ячменя указаны в табл. 2.
И панне официальное Перепечатка воспрещена
£: Издательство стандартов, 1986
© СТАНДАРТИНФОРМ. 2010
123
Страница 3
ГОСТ 5 0 6 0 -8 6 С. 2
Таблица 2
Наименование показатели Норма. %
Влажность, нс более 19,0
Сорная примесь, нс более, в том числе: 6.0
галька 1.0
испорченные зерна 1,0
вредная примесь 1.0
в числе вредной примеси:
спорынья 0,5
горчак ползучий, софора лнсохвосгная.
термопсис ланцетный (по совокупности) 0.1
вязель разноцветный 0,1
гслиотроп опушен ноплодны й 0.1
триходссма седая Не допускается
Зерновая примесь, нс более 7.0
Мелкие зерна, не более 10.0
Крупность, нс менее 50.0
Белок, не более 12.0
Жизнеспособность, не менее 95.0
Зараженность вредителями Нс допускается, кроме 'зараженности кдешом
П р и м е ч а н и е . Крупность — отношение массы зерен ячменя — схода на сите с продолговатыми
отверстиями размером 2.5 * 20 мм (полотно № 2а — по ТУ 23.2.2067, ТУ 23.2.2068) к массе основного зерна
анализируемой навески, выраженное в процентах.
1.2. 1.3. (Измененная редакция, Иэм. .V? I).
1.4. Заготовляемый ячмень должен быть в здоровом, негреюшемся состоянии, иметь светло-
желтый, желтый или серовато-желтый цвет и запах, свойственный нормальному зерну ячменя (без
затхлого, солодового, алесневого и без посторонних запахов).
1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в пивоваренном ячмене не
должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими и санитарными нор
мами качества продовольственного сырья и пишевых продуктов*, утвержденными Минздравом СССР
от 01.08.89 № 5061.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. Ячмень, поставляемый для пивоварения, в зависимости от качества подразделяют на два
класса в соответствии с требованиями и нормами, указанными в табл. 3.
Таблица 3
Н орм а дли класса
Н аим ен ован ие показателя
п ервого второго
Цвет Светло-желтый или желтый Светло-желтый, желтый или
серовато-желтый
Запах Свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого,
солодового, плесневого и без посторонних запахов)
Состояние Здоровый, негрсюшийся
Влажность. %, не более 15,0 15,5
Белок. %. нс более 12.0 12.0
Сорная примесь. %, нс более 1,0 2,0
в том числе:
вредная примесь 0.2 0.2
в числе вредной примеси гелиотроп ону- Нс допускаются
шенноплодмый и триходссма седая
• На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.1078—2001.
134
Страница 4
С. 3 ГОСТ 5 0 6 0 -8 6
Продолжение таблицы 3
Норма дли класса
Наименование показателя
первого второго
Зерновая примесь, 56, нс более 2,0 5.0
Мелкие зерна. %. не более 5.0 7.0
Крупность, %, нс менее 85,0 60.0
Способность прорастания. %, не менее
(для зерна, поставляемого нс ранее чем за
45 дней после его уборки) 95.0 90.0
Жизнеспособность. %, не менее (для
зерна, поставляемого ранее чем за 45 дней
после его уборки) 95.0 95.0
Зараженность вредителями Нс допускается, кроме зараженности клещом нс выше
1 степени
1.7. Основное зерно, сорная и зерновая примеси
1.7.1. К основному зерну относят зерна ячменя, по характеру повреждений не относящиеся к
сорной и зерновой примесям, а также мелкие зерна ячменя.
1.7.2. К сорной примеси относят:
весь проход, полученный при просеивании навески зерна через сито с отверстиями диаметром
1,5 мм (полотно № 1 -1 5 по ТУ 23.2.2067. ТУ 23.2.2068);
в остатке на сите с отверстиями диаметром 1.5 мм:
минеральную примесь — гальку, комочки земли, частицы шлака, руды и т. п.;
органическую примесь — части стеблей и стержней колоса, ости, пленки и т. п.;
семена дикорастущих растений;
семена культурных растений, не отнесенные к зерновой примеси;
испорченные зерна ячменя, пшеницы, полбы, ржи и овса: загнившие, заплесневевшие, поджа
ренные, обуглившиеся — все с испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета, а также
со светлым, но рыхлым, легко рассыпающимся эндоспермом;
зерна ячменя, пш еницы, полбы, ржи и овса с полностью выеденным эндоспермом;
вредную примесь — спорынью, головню, зерна, пораженные нематодой, плевел опьяняющий,
горчак ползучий, софору лнсохвостную, термопсис ланцетный (мышатник), вязель разноцветный,
гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую.
1.7.3. К зерновой примеси относят зерна ячменя:
битые и изъеденные независимо от характер;» и размера повреждений, давленые, с нарушенной
оболочкой и открытым эндоспермом;
недозрелые: сильно недоразвитые — щуплые, а также зеленые, деформирующиеся при надавли
вании шпателем;
проросшие — с вышедших» наружу корешком или ростком;
поврежденные самосогреванием или сушкой, с измененным цветом оболочки и эндоспермом от
кремового до светло-коричневого цвета.
К зерновой примеси относят также зерна пш еницы, полбы, ржи и овса целые и поврежденные,
не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси.
1.7.4. К мелким относят зерна ячменя, проходящие через сито с продолговатыми отверстиями
размером 2,2 * 20 мм (полотно № 2 а -2 2 * 20 по ТУ 23.2.2067, ТУ 23.2.2068).
1.8. В зависимости от влажности и засоренности устанавливают следующие состояния ячменя в
соответствии с табл. 4, 5.
Таблица 4
Состояние ячменя Норма. %. по плажностм
Сухое Нс более 14.5
Средней сухости 14,6-16.0
Влажное 16.1-17,5
Сырое 17.6 и более
14Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.