ГОСТ 4828-83

Группа Н79



                  М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                           С Т А Н Д А Р Т


                              ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ
                                                                                                  ГОСТ
                             Правила приемки и методы испытаний                                  4828-83
                                      Liqueur-vodka products.
                                  Acceptance rules and test methods

                  МКС 67.160.10
                  ОКСТУ 9109

                                                                                                   Дата введения 01.07.84


                       Настоящий стандарт* распространяется на крепкие ликеры, десертные ликеры, кремы, налив­
                  ки, пунши, сладкие настойки, полусладкие настойки, слабоградусные полусладкие настойки,
                  слабоградусные горькие настойки, десертные напитки, аперитивы, коктейли, горькие настойки,
                  бальзамы и устанавливает правила приемки и методы испытаний.
                       Стандарт распространяется также на плодово-ягодные спиртованные соки в части определений
                  массовой концентрации общего экстракта и крепости.
                       Требования настоящего стандарта являются обязательными.
                       (Измененная редакция, Изм. № 3).
                                                          1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
                       1.1. Ликероводочные изделия принимают партиями.
                       Партией считают любое количество ликероводочных изделий, изготовленное одним предпри­
                  ятием, одного наименования, одного купажа, одной даты розлива, оформленное одним документом
                  о качестве.
                       Допускается вместо выдачи документов о качестве на сопроводительной документации ставить
                  штамп ОТК с указанием, что партия ликероводочных изделий соответствует требованиям норма­
                  тивно-технической документации.
                       1.2. Для проверки соответствия упаковки и маркировки требованиям нормативно-технической
                  документации отбор единиц продукции в выборку (табл. 1) проводят методом случайного отбора по
                  ГОСТ 18321, по одноступенчатому нормальному плану контроля, при коде показателя качества 34,
                  по специальной степени контроля С4 по ГОСТ 18242**.

                                                                                                            Таблица 1

                    Объем партии ликероводочных
                                                    Объем выборки, бутылок   Приемочное число       Браковочное число
                          изделий, бутылок

                     От 501 до 1200 включ.                    20                    2                       3
                      » 1201 » 10000  »                       32                    3                       4
                      » 10001 » 35000 »                       50                    5                       6
                      » 35001 » 50000 »                       80                    7                       8
                      » 50001 и выше                         125                   10                      11




                       * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51135—98.
                     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.71—99.

                  Издание официальное
                         ★




сертификат гост

ГОСТ 4828-83 С. 2

     1.3. Партию ликероводочных изделий принимают, если количество бутылок с ликероводоч­
ными изделиями, имеющее деформацию, разрывы, перекосы этикеток, осадок, в выборке меньше
или равно приемочному числу, и бракуют, если количество бутылок с ликероводочными изделиями
в выборке больше или равно браковочному числу.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     1.4. Для определения физико-химических и органолептических показателей ликероводочных
изделий от выборки методом случайного отбора отбирают четыре бутылки.
     1.5. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из
показателей партию бракуют.


                                 2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
     2.1. Четыре бутылки ликероводочных изделий с актом отбора проб передают в заводскую
лабораторию.
     2.2. Для проведения испытаний используют две бутылки ликероводочных изделий, определяя
крепость ликероводочных изделий, органолептические показатели, полноту налива, массовые кон­
центрации общего экстракта, сахара и кислот.
     2.3. Две бутылки сохраняют в заводской лаборатории в течение 1 мес на случай возникновения
разногласий по качеству.
     2.4. Горла бутылок, отобранных для пробы, обертывают кусочком ткани или бумагой и
обвязывают шпагатом, концы которого пломбируют или опечатывают сургучной печатью на
картонной или деревянной бирке с прошнурованной этикеткой. На этикетке должны быть указаны:
     наименование предприятия-изготовителя;
     наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
     наименование ликероводочного изделия;
     дата розлива;
     количество изделия в партии, от которой отобрана проба;
     номер документа о качестве партии ликероводочного изделия;
     дата отбора пробы;
     фамилии и подписи лиц, отобравших пробу.
     2.5. Определение прозрачности
     Сущность метода заключается в визуальном определении прозрачности изделия в проходящем
свете или на световом экране.
     2.5.1. Аппаратура
     Пробирки ПП 20-КШ 10/19 по ГОСТ 19908.
     Пипетки 6 - 1 - 1 0 по ГОСТ 29227.
     2.5.2. Проведение испытания
     В пробирки из бесцветного стекла наливают 10 см3 испытуемого изделия и определяют
прозрачность в проходящем свете или на световом экране. При отсутствии мути изделие считается
прозрачным.
     2.6. Определение цвета
     Цвет ликероводочных изделий определяют визуально или с применением фотоэлектроколори­
метров различных марок.
     2.6.1. Определение цвета визуально
     Сущность метода заключается в визуальном определении цвета ликероводочных изделий в
проходящем свете или с применением колориметра Дюбоска.
     2.6.1.1. Аппаратура
     Пробирки ПП 20-КШ 10/19 по ГОСТ 19908.
     Пипетки 6 - 1 - 1 0 по ГОСТ 29227.
     Колориметр Дюбоска.
     2.6.1.2. Проведение испытания
     В пробирку из бесцветного стекла наливают 10 см3 испытуемого изделия и определяют цвет в
проходящем свете.
     При использовании колориметра Дюбоска сравнение проводят с соответствующими цветными
эталонами.
                                               9

С. 3 ГОСТ 4828-83

     2.6.2. Определение цвета на фотоэлектроколориметре
      Метод основан на том, что в испытуемом изделии измеряют оптическую плотность на
фотоэлектроколориметре и сравнивают ее с установленными пределами оптических плотностей (см.
табл. 1 приложения), которые характеризуют цвет ликероводочных изделий.
     2.6.2.1. Аппаратура и реактивы
      Колориметр фотоэлектрический лабораторный (фотоэлектроколориметр).
      Весы по ГОСТ 24104*.
      Колбы 2 -1 0 0 0 -2 , 2 -1 0 0 - 2 по ГОСТ 1770.
      Пипетки 6 - 1 - 1 0 ; 7 - 1 - 5 по ГОСТ 29227.
     Термометры жидкостные стеклянные лабораторные по ГОСТ 28498.
      Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
      Йод по ГОСТ 4159, раствор йода с ( j J 2 ) =0,001 моль/дм3 готовят следующим образом:
фиксанал йода с с ( ^ J 2 ) =0,1 моль/дм3 переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3. Объем
раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают. Отбирают 1 см3
раствора, переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3. Раствор в колбе доводят до метки
дистиллированной водой и перемешивают.
     Дихромат калия по ГОСТ 4220, раствор дихромата калия концентрацией 0,0015 моль/дм3
готовят следующим образом: реактив дихромата калия перекристаллизовывают из воды и подсуши­
вают на воздухе. Навеску 0,4510 г, взвешенную с погрешностью не более 0,1 мг, переносят в мерную
колбу вместимостью 1000 см3. Объем раствора в колбе доводят дистиллированной водой до метки
и перемешивают.
     2.6.2.2. Подготовка к испытанию
     При определении цвета пределы оптических плотностей были установлены на фотоэлектроко­
лориметре марки ФЭКН-57.
     При отсутствии фотоэлектроколориметра такой марки для имеющегося фотоэлектроколори­
метра определяют поправочный коэффициент. Для этой цели раствор йода с ( j J 2 ) =0,001 моль/дм3
или раствор дихромата калия концентрацией 0,0015 моль/дм3 наливают в кювету с расстоянием
между гранями 5 мм и замеряют его оптическую плотность на имеющемся фотоэлектроколориметре
со светофильтром длиной световой волны А = 413 нм или близкой к ней. В качестве раствора
сравнения используют дистиллированную воду. Оптическая плотность данного раствора должна
быть 0,400. Если оптическая плотность раствора будет иная, определяют поправочный коэффициент
(К) по формуле
                                                   0,400
                                               л     D ,

где 0,400 —оптическая плотность раствора йода с ( ^ J 2 ) = 0,001 моль/дм3,или раствор дихромата
           калия концентрацией 0,0015 моль/дм3, полученная на фотоэлектроколориметре марки
           ФЭКН-57;
       D — оптическая плотность раствора йода с ( -^ J 2 ) = 0,001 моль/дм3, или раствор дихромата
             калия концентрацией 0,0015 моль/дм3, полученная на имеющемся фотоэлектроколори­
             метре.
     Поправочный коэффициент устанавливают для каждого вновь приобретенного фотоэлектро­
колориметра, а также в процессе эксплуатации.
     2.6.2.1—2.6.2.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
     2.6.2.3. Проведение испытания
     Перед проведением испытания по табл. 1 приложения находят название испытуемого изделия,
размер кюветы и длину световой волны, при которых следует проводить колориметрирование.
     Изделие наливают в кювету и измеряют три раза оптическую плотность на фотоэлектроколо­
риметре.
     За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результа­
тов трех параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превы­
шать 0,01.
     В качестве раствора сравнения используют дистиллированную воду.
     * С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
                                                   10

ГОСТ 4828-83 С. 4

     2.6.2.4. Обработка результатов
     Если оптическая плотность раствора йода или дихрома калия D = 0,400, то полученное значение
оптической плотности сравнивают с предельно допустимыми значениями оптических плотностей,
указанных в табл. 1 приложения.
     Если оптическая плотность раствора йода или дихромата калия D не соответствует оптической
плотности 0,400, то полученное значение оптической плотности умножают на установленный
поправочный коэффициент и находят приведенную величину оптической плотности (2)прив) по
формуле
                                           рип   Апд '

где Лшд — оптическая плотность испытуемого изделия;
       К — поправочный коэффициент.
     После этого полученное значение оптической плотности сравнивают с предельно допустимыми
значениями оптических плотностей, указанных в табл. 1 приложения.
     Изделие считается соответствующим требованиям нормативно-технической документации по
цвету, если полученные результаты соответствуют предельно допустимому значению оптической
плотности, указанному в табл. 1 приложения.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     2.7. Определение полноты налива
     Сущность метода заключается в определении объема ликероводочных изделий в бутылках.
     2.7Л. Аппаратура
     Воронки по ГОСТ 25336.
     Колба мерная с градуированной горловиной по ГОСТ 12738.
     Колба 2 -5 0 0 - 2 по ГОСТ 1770.
     Пипетки 4 - 1 - 5 по ГОСТ 29227.
     Секундомер.
     Термометр жидкостный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498.
     2.7.2. Проведение испытания
     Изделие из бутылки осторожно переливают по стенке в чистую и сухую мерную колбу или
колбу с градуированной горловиной. Объем слитого изделия проверяют после слива и выдержки
бутылки в течение 0,5 мин над воронкой, помещенной в колбу.
     Недолив количественно определяют введением в мерную колбу до метки дополнительного
количества изделия пипеткой с ценой деления 0,1 см3.
     Перелив количественно определяют изъятием избыточного количества изделия из мерной
колбы до метки пипеткой с ценой деления 0,1 см3. Полноту налива определяют при температуре
20 °С. При температуре, отличной от 20 °С, вводится поправка.
     2.8. Определение аромата и вкуса
     Сущность метода заключается в органолептической оценке аромата и вкуса изделия.
     2.8.1. Аппаратура
     Бокалы дегустационные.
     2.8.2. Проведение испытания
     Около 50 см3 испытуемого изделия наливают в дегустационный бокал и после предваритель­
ного перемешивания вращением испытывают изделие на аромат и вкус.
     Аромат и вкус ликероводочных изделий определяют в светлом, хорошо проветриваемом
помещении, воздух которого не содержит посторонних запахов.
     2.9. Определение крепости
     Крепость ликероводочных изделий определяют ареометром для спирта или интерферометром
по разности показателей преломления дистиллированной воды и спирта.
     2.9.1. Определение крепости ареометром
     Метод основан на измерении концентрации водно-спиртового раствора, полученного после
предварительной перегонки изделия.
     2.9. 2.9.1. (Измененная редакция, Изм. № 2).
     2.9.1.1. Аппаратура и реактивы
     Ареометры для спирта типа АСП-1 и АСП-2 по ГОСТ 18481.
     Спиртометры металлические.
     Холодильник стеклянный лабораторный по ГОСТ 25336.
     Термометры жидкостные стеклянные лабораторные по ГОСТ 28498.
                                                 11