ГОСТ 4814-57

ГОСТ 4814-57


                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                    БЛОКИ МЯСНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
                               ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                     Издание официальное




                                               Н о»
                                           Сшмиртинфори
                                                моа



ткань кружево

Группа t i l l

М   Е   Ж    Г   О    С   У   Д   А    Р   С   Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й       С   Т   А   Н   Д   А      Р   Т



                     БЛОКИ МЯСНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
                                                                                               ГОСТ
                              Технические условия                                          4 8 1 4 -5 7
                              Frozen meal in blocks.
                                  Specifications
                                                                                          Взамен
                                                                                       ГОСТ 4814-49
МКС 67.120.10
О К П 92 1100

Утвержден Комитетом стандартов, мер и игмерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 3 августа
1957 г. Дата введения установлена
                                                                                            01.11.57
Ограничение срока действия снято по протоколу /ЧЪ 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии н сертификации (ИУС 2—93)


     Настоящий стандарт распространяется на замороженные мясные блоки из говяжьего, бараньего и
свиного мяса на костях, предназначенные для пищевых целей.

                                      1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

      1. Мясные блоки выпускают:
     а) потушные,
     б) сортовые.
      Потушные блоки приготовляют из всех сортов мяса, пропорционально их содержанию в туше.
     Сортовые блоки приготовляют из мясных туш, полугуш и четвертин, разделываемых на сорто­
вые части:
     а) говяжьи — по ГОСТ 7595—79,
     б) бараньи — по ГОСТ 7596-81,
     в) свиные — по ГОСТ 7597—55.
     2. Для приготовления блоков применяют свежее охлажденное мясо:
     а) говядину первой и второй категории — по ГОСТ 779—55;
     б) баранину первой и второй категории — по ГОСТ 1935—55;
     в) свинину мясной упитанности, обрезную и мясо подсвинков — по ГОСТ 7724—77.
     3. Для производства блоков не допускается мясо:
     а) бугаев, буйволов, сарлыков, хряков, коз и козлов;
     б) размороженное;
     в) говяжье с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности полу-
туши или четвертины, а также с неправильным разделением по позвоночнику (с оставлением целых
тел позвонков);
     г) баранье с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности туши;
     д) свиное с зачистками, превышающими 10% поверхности полутуши или туши, или со срывами
подкожного жира, превышающими 15% поверхности, а также с неправильным разделением по позво­
ночнику (с оставлением целых тел позвонков).
     Для производства сортовых блоков не допускаются части туши, имеющие зачистки и срывы
подкожного жира.
     (И змененная редакция, И зм. № 3).


Издание официальное                                                                    Перепечатка воспрещена
    ♦О
         Издание с Изменениями № 2, J, 4, утвержденными в мае 197/ г., августе 1980г., декабре 1990г.
                                          (ИУС 7 -7 /. /0—80,2-91).

ГОСТ 4 8 1 4 - 5 7 С . 2

     4. Мясные блоки вырабатывают по технологической инструкции, утвержденной в установленном
порядке с соблюдением санитарных и ветеринарных правил.
     5. Мясные блоки должны соответствовать следующим требованиям.

                                                                     Х арактеристика показателей

      Н ан м еиооаи и с показателей            Б локи на гопядниы          Блоки из баранины и сон н и к и

   1. Форма блоков                             Прямоугольная с ро знымн поверхностями. Мясо в блоке дол-
                                             жно быть уложено плотно
   2. Размеры блоков в мм:
        1                                       370 (380)370 (380) 150
       II                                    370 (380) 370 (380)95 или 75 (100)
      III                                    370 (380)180 (190)95 (100)
   3. Масса нетто в кг:
      блоков I размера                              18-22                              15-20
      блоков II размера                              8 -1 5                            7 -1 2
      блоков III размера                             7 -1 0                             6 -9
   4. Температура в толще блока не выше                                Минус 6 “С

     II р и м е ч а к и с. При изготовлении ноною технологического инвентаря и тары размеры, указанные в
скобках, нс должны применяться.
     (И змененная редакция, И зм. № 2).
     6. В каждом блоке должно быть мясо одного вида и одной категории упитанности.
     6а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов,
нитрозаминов, пестицидов в мясных замороженных блоках не должно превышать допустимые уровни,
установленные медико-бисшогическимм требованиями и санитарными нормами качества продоволь­
ственною сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061—89*.
     (Введен дополнительно, И зм. № 4 ).
      7. Предприятие-изготовитель должно гарантировать соответствие выпускаемых блоков требовани­
ям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию блоков документами, удостоверяющими их
качество.
      8. Партией считают любое количество блоков, приготовленных из мяса одного вида, одной
упитанности, одной даты и смены заморозки и предъявленных к одновременной сдаче-приемке.
      9. Для контрольной проверки качества и массы мясных блоков потребитель имеет право вскры­
вать до 10% указанных мест, но не менее 10 мест от каждой партии.
     (И змененная редакция, И зм. № 2).
     10. Доброкачественность мясных блоков, в случае необходимости, определяется по
ГОСТ 7269-79 и ГОСТ 21237-75.
     10а. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных
препаратов, нитрозаминов, пестицидов проводят в установленном порядке.
     106. Подготовку проб для определения токсичных элементов проводят по ГОСТ 26929—94.
     Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930—86.
ГОСТ 26932—86, ГОСТ 26933—86, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, пести­
цидов, нитрозаминов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
     10а. 106. (Введены дополнительно, И зм. № 4).

                                      2. УПАКОВКА И М А РК И РО В К А


     11. Мясные блоки, предназначенные для отгрузки, должны быть завернуты в пергамент, подпер­
гамент, пергамин, целлофан или другие прозрачные пленки, разрешенные Главным санитарно-эпиде­
миологическим управлением Министерства здравоохранения СССР.
     12. Мясные блоки упаковывают в изотермические картонные контейнеры или в картонные ящи­
ки по ГОСТ 13513-86.

       На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

С . 3 ГОСТ 4 8 1 4 - 5 7

                     13. На одной из боковых стенок ко>ггейнера или картонного ящика наклеивают печатную этикет­
               ку с указанием:
                    а) наименования организации, в которую входит предприятие;
                    б) наименования предприятия, выработавшего блоки;
                    в) наименования блока (сортовой или потушный) с указанием вида и категории упитанности, а
               в сортовых блоках и сорта мяса;
                    г) массы нетто и брутто;
                    д) даты заморозки;
                    е) обозначения настоящего стандарта.
                     Внутрь каждого контейнера или ящика вкладывают этикетку с указанием наименования и мес­
               тонахождения предприятия-изготовителя, даты заморозки, фамилии упаковщика.

                                          3. Х РА Н ЕН И Е И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

                    14. Мясные блоки должны храниться в камерах холодильников при температуре не выше минус
               8 'С и относительной влажности воздуха не ниже 90%, с укладкой штабелями на подтоварниках
               отдельно по видам, упитанности и сортам.
                    15. Сроки хранения блоков в камерах холодильников устанавливаются технологической инструк­
               цией, утвержденной в устаноатенном порядке.
                    16. Зимой, в период устойчивых морозов, в случае отсутствия охлаждаемых помещений (за ис­
               ключением южных районов), допускается хранение упакованных блоков в неохлаждаемых складах.
                    17. Перевозка мясных блоков производится:
                    а) железнодорожным транспортом — по действующей инструкции Министерства путей сообще­
               ния:
                    б) водным транспортом — по действующим правилам по перевозке скоропортящихся грузов
               водным транспортом;
                    в) автомобильным транспортом — в теплое время года в специальных автомашинах с машинным
               охлаждением кузовов, а в холодное время года — в неохлаждаемых кузовах автомашин с укрытием
               брезентами или другими водонепроницаемыми тканями.




ГОСТ 4814-57