Межгосударственный стандарт
ГОСТ 4570-93
Конфеты. Общие технические условия
Sweets. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 4570-93
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНФЕТЫ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
С тдцш ш ф орн
2000
сертификат на металл2
Страница 2
ГОСТ 4570-93
1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России
ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, мет
рологии и сертификации
2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
21 октября 1993 г.
За принятие проголосовали:
Наименование госуларсты Наименование национальною органа по стандартизации
Республика Беларусь Госстандарт Беларуси
Республика Киргизстан Киргизстандарт
Республика Молдова Моддовастандарг
Российская Федерация Госстандарт России
Республика Таджикистан Тадж икстандарт
Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана
Украина Госстандарт Украины
3 ВВЕДЕН ВЗА М Е Н ГОСТ 4 5 7 0 - 7 3
4 П Е Р Е И ЗД А Н И Е . Январь 2008 г.
© Издательство стандартов. 1994
© Стандарта нформ, 2008
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II3
Страница 3
УДК 664.144:006.354 Группа 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНФЕТЫ
Общие технические условия ГОСТ
4570-93
Sweets.
General specifications
МКС 67.180.10
ОКП 91 2300. 91 2400
Дата введения 1 9 9 5 -0 1 -0 1
Настоящий стандарт распространяется на конфеты, изготовляемые для нужд народного хозяй
ства и экспорта.
Требования к конфетам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в пунктах 1.1.13, 1.1.14. 1.2.1.
I ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Характеристики
1.1.1 Конфеты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецепту
рам и технологическим инструкциям с соблюдением действующих санитарных правил, утвержден
ных в установленном порядке.
1.1.2 В зависимости от рецептуры конфеты изготовляют:
иеглазированные — без покрытия корпуса глазурью;
глазированные — полностью или частично покрытые глазурью;
шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности
(типа «Ассорти»).
1.1.3 Поверхность конфет может быть целиком или частично оформлена различными отделоч
ными полуфабрикатами или другими пищевыми продуктами.
1.1.4 По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице I.
Таблица 1
Наименование покампеля Характеристика
Вкус и запах Свойственные данному наименованию изделия
Форма В соответствии с утвержденными рецептурами
Поверхность Иеглазированные конфеты должны иметь сухую не линкую
поверхность.
Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую
поверхность.
Конфеты, глазированные шоколадной глазурыо. и шоколадные
конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким
рисунком
1.1.5 По физико-химическим показателям корпуса, слои и начинки должны соответспювать
требованиям, указанным в таблице 2.
Издание официальное
I4
Страница 4
ГОСТ 4570-93
Таблица 2
Наименование показателя и норма
Наименование корпусов, слоев и Массовая доля Массовая доля
М.Г1 Инок конфет Мдссо&ая доля общего сахара Массовая доля редуцирующих
влаги, ‘Я. не более (по сахарозе). % . жира. % . не менее веществ,
не более не более
Помадные и молочные корпуса и
слои перед глазированием 19,0 _ _ _
Помалные и молочные конфеты и
слои неглазированные 16,0 _ _ 14.0
Фруктовые, желейные и желейно-
фруктовые 32,0 _ _ 60.0
Марципановые 16,0 75,0 — —
Пралине 4.0 65.0 21.0 —
Типа пралине 4,0 65.0 - -
Пралине с добавлением сырья и
полуфабрикатов с высокой атаж-
иостью и заварное пралине 16.0 65.0 9.0
Тина пралине с добавлением сырья
и полуфабрикатов с высокой
влажностью и типа заварного пралине 16,0 65.0
Конфетные массы на основе
кондитерского жира 5,0 _ _ _
Сбивные корпуса и стон 25,0 — — —
Кремовые корпуса и слои 19.0 - — -
Грильяжные корпуса 6.0 — — —
Фруктово-грильяжные корпуса 25,0 - - 60.0
Корпуса из цукатов и сухофруктов 30.0 - - -
Корпуса из заспиртованных
фруктов II ягод 45,0 _ _ _
Корпуса из вюрванной крупы 7,0 - - -
Конфеты на основе шоколада-
полуфабриката с цукатами, изюмом,
вафлями, орехами и другими
добавлениями 12,0
Начинки конфет, формуемых на
шоколадно-формуюшем оборудова
нии:
помадные 25,0
шоколадные 22,0 — — —
фруктовые и фруктово-желейные 41,0 - - -
пралине 4.0 - - -
кремовые 23.0 — — —
Примснания
1 В помадных корпусах конфет с добавлением препаратов, содержащих фермент иннергазу, массовая доли
влаги должна быть нс менее 11%.
2 Для ликерных корпусов конфет массовая доля сухих веществ должна быть нс менее 40 % .
1.1.6 Массовая доля влаги в корпусах, слоях, начинках и неглазнрованных конфетах должна
быть в соответствии с рецептурами.
1.1.7 Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в корпусах, слоях, начинках и неглазнрованных
конфетах из конфетной массы пралине, типа пралине и марципановых должна быть в соответствии с
расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ±3.0 %.
1.1.8 Массовая доля жира в корпусах, слоях, начинках и неглазнрованных конфетах из
2Показаны первые 4 из 12
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.