ГОСТ 4.31-82

Y    .   3   /    -    M



                                                                                                /        -f




                                 г о с у д а р с т в е н н ы й                 с т а н д а р т
                                                     С О Ю З А          ССР




                                   СИСТЕМА п о к а з а т е л е й к а ч е с т в а п р о д у к ц и и

                                      КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ
                                    ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
                                              но м енклатура        по казателей


                                                      ГОСТ 4.31-82

                                                     Издание официальное
Цена S кот.




                                     ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                                      москаа
              промбезопасность

РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ
  АЛ. С. Биденко, камд. токи, наук; М. А. Дударева; В. Е. Астахов; Н. Н. Жа­
  воронок; А. Н. Аксенова (руководители); Л. Я. Герчикова; Л. Н. Панасюк;
  Л. Г. Асташкина
ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
   Член Коллегии С. В. Бутыски
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государст­
венного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г-
№ 5290

УДК 664.951.7/8:658.562:006.554                                      Группа Т51
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                        СТАНДАРТ            СОЮЗА           ССР


      Система показателей качества продукции
                                                               ГОСТ
          КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И
                МОРЕПРОДУКТОВ                                4 .31-82
            Номенклатура показателен
  System cf quality indices. Canned and preserved fish,         Взамен
      other sea products. Nomenclature of indices.           ГОСТ 4J1—75


Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 50 декабря
1982 г. MS 5290 срок действия установлен
                                                           с 01.01. 1983 г.*
                                                          до 01.01. 1988 г.

   Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы
из рыбы н морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водо­
рослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой
продукции.
   Показатели качества, установленные настоящим стандартом,
должны применяться при разработке нормативно-технической до­
кументации.

                 1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
                          КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ
   1.1.    Номенклатура, условные обозначения показателей качества
и характеризуемые свойства указаны в табл. 1.

     * В части показателей «Отстой в масле* и «Прозрачность масла* (для «con­
ception «Шпроты п масле», «Сардины в масле* н «Рыба обжаренная в масле») —
с 01.01. 1083 г..
     для остальных рыбных консервов в масле с 01.01. 1985 г.




Издание официальное                                       Перепечатка воспрещена
       ★
                                          ©   Издательство стандартов, 1983

Стр. 2 ГОСТ 4.31-82

                                                                             Таблжца I
       Н авмеиоы иис        ООожгкнис m* ajam*            Н а и ы с н о а а х а е ха р ам те-
     п(жа1втсля ка*сгг(и         хамства                    (iiuyeuoro          саойстаа



                           1. Показатели назначения
      l.i. Вкус                        -                  Вкусовое
  (ГОСТ S^SG.l—79)
      15. Запах                        —                              То же
  (ГОСТ 8756.1—79)
      1.3. Консистенция                —   .
 основного продукта
  (ГОСТ В756.1—79)
     1.4. Массовая доля                —
 поваренной соли
  (ГОСТ 8756.20—70). %
      1.5. Консистенция                                                  »
 костей
  (ГОСТ 8756.1-79)
     1.6 Консистенция                 —                                  »
 хрящей
 (ГОСТ 8736.:—79)
     1.7. Наличие чешуи                                                  >
 (ГОСТ 8736.:—79)
     1.8. Консистенция                —               ,                  »
среди —со\ cos, ;келе
 (ГОСТ 8756.1—79)
     1.9. Консистенция                 “                                 *
круп, овощей, бобовых
 (ГОСТ 8756 1-79)
     1.10 Массовая доля                                                  >
составных частей
 (ГОСТ 8756.1-79).
    1.11. Отстой в масле                                                 Р
 (ГОСТ 20221-74). %
к массе рыбы
    1.13. Массовая доля               —                                  Р

с у х и х веществ
(ГОСТ 8756.2-70). %
    1.13. Массовая доля               —                                >
жира
(ГОСТ 875621 70). %
    1.14. Кислотность                 —                                >
(ГОСТ 8756.15-70). %
    1.15. Буферность                  —                                 >
(ГОСТ 19182-73).
градусы
    1.16. Масса нетто                 _                 Функциональное
(ГОСТ 8756.1—70). г                                   назначение
    1.17. Масса рыбы                                           То же
(ГОСТ 8756.1—70). г