ГОСТ 4.29-71

Ч. Л9- ^



                                    Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й   С Т А Н Д А Р Т
                                                   С О Ю З А    ССР




                                      СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

                                           КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
                                         И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ
                                              НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ

                                                   ГОСТ 4.29—71

                                                  Издание официальное
Ц * м 2 коп.




                                            ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ
                                                  СО ВЕТА МИНИСТРОВ СССР
                                                         M o c k s*




          классификатор продукции

РАЗРАБОТАН Всесоюзным научно-исследоаатсльским институтом
стандартизации (ВНИИС|
   И. о. зам директора по научной работе Гаркллемко К. И.
   Научный руководитель темы Ступин А . С.
   Ответственные исполнители: Костенко Л- С ., Лебедев А . Ф .

Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной про­
мышленности
   Директор Горбатое В. М.
   Научный руководитель темы Караваева С . Г.
   Ответственный исполнитель Бармаш А. И.

ВНЕСЕН Министерством мясной              и   молочной     промышленности
СССР
   Начальник Главного управления по науке и новой технике Граф В. А.

ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом общетехническнх стан­
дартов Технического управления Государственного комитета стан­
дартов Совета Министров СССР
   Начальник отдела Антоновским А . И.
   Ст. инженер Распсвакмма Н. Т.

Отделом продовольственных товаров Государстаенного комитета
стандартов Совета Министров СССР
   И. о. начальника отдела Гурьвноа И. П.
   Гл. специалист Фабиксммм 3. И.

УТВЕРЖДЕН Государственным комитетом стандартов Совета Мини­
стров СССР 28 сентября 1971 г. (протокол № 138)
   Председатель отраслевой научно-технической комиссии аам. председателя
   Госстандарта СССР Ткаченко В. В.
   Члены комиссии: Шаронов Г. R , Скрмпимчсико В. Р „ Верченко Р. Р.

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета
стандартов Совета Министров СССР от 10 декабря 1971 г. N2 2005

У Д К 664.91 : 658.562(083.74)                                        Группа T J t

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т    С О Ю З А      С С Р



        Система показателей качества продукции
      КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ
              Номенклатура показателей
                                                                 ГОСТ
                  Quality ratings system                      4.29— 71
             Canned meats, meats-vegetable.
            Quality characteristics nomenclature



Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР
от 10,'ХП 1971 г. М? 2005 срок введения установлен
                                                               с !Д 1971 г.


    Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясо-рас­
 тительные консервы и устанавливает номенклатуру признаков к
 показателей качества, обязательную для применения в стандартах
 н технических условиях.
    Нормы и требования но каждому признаку и показателю ка­
 чества устанавливаются соответствующими стандартами и техни­
 ческими условиями.
                                   1. ВИДЫ КОНСЕРВОв

    1.1. Мясные консервы должны изготавливаться из мяса всех
 видов убойного скота, птицы и субпродуктов.
    Мясные консервы в зависимости от вида применяемого сырья,
 материалов и способа обработки подразделяются на:
    консервы, содержащие жидкую часть (сок, соус);
    консервы, содержащие желе;
    консервы фаршевые — из измельченного и предварительно по­
 соленного мяса;
    консервы-паштеты из измельченного        гомогенизированного
 сырья;
    консервы мяео-расгнтсльные— из мяса и субпродуктов скота
 и птицы с добавлением круп, мучных изделий, овощей, бобов или
 других растительных компонентов.

                                 2. ПО КАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

    2.1. Показатели качества мясных и мясо-растшельных консер­
 вов должны определять их физико-химические, микробиологиче­
 ские и органолептические свойства.
  Издание официальное                                      Перепечатка воспрещена
            ★

Стр. 2 ГОСТ 4 .2 * - 7 t


     2.2. Показатели качества подразделяются на:
     общие (обязательные для всех видов мясных и мясо-расти­
 тельных консервов);
     дополнительные (обязательные для отдельных видов консер­
 вов).
     2.3. К общим признакам и показателям относятся:
          органолептические признаки и показатели качества:
     внешний вид;
     жиловка (наличие соединительной ткани);
     запах н вкус;
     цвет;
     консистенция;
     соотношение составных частей консервов: мясная часть, ко­
 сти, жидкая часть (сок, соус, ж еле);
               физико-химические показатели качества:
    содержание поваренной соли (в процентах);
    содержание солей олова в пересчете на олово в миллиграм­
мах на 1 кг продукта;
    содержание солей свинца в миллиграммах на I кг продукта;
    условия и сроки хранения;
    микробиологические показатели.
    2.4. К дополнительным показателям качества отдельных видов
консервов относятся:
    содержанке жира;
    содержание влаги;
    содержание крахмала;
    содержание нитрита натрия;
    содержание солей меди;
    температура плавления желе;
    величина pH.
    2.5. Перечень признаков и показателей качества (общих и до­
полнительных) в зависимости от вида консервов указан в таб­
лице.
                                         Нормируемые пр из нак и и п ок аз ат ел и жачестаа


                                                           *
                                     «1                                                  г.
      Коясерм                        И*                 ; •
                                                                «« =
                                                                             « * 6

                                 Ж
                                     S»
                                     &"
                                               г-       12      5ч*
                                                                             * 2“ и
                                                                             fr-x * к    №     т
                                                                                               I

                             5
                             о
                                     Zx
                                     U*
                                               г?
                                               U к     а !
                                                                t o *
                                                                -S is?      з ! :г      !> 1   II
    Консервы, со-
держ ащ ие      сок          +       —         —        —          —           —          —    —
' Консервы, со-
д е р ж а щ и е cove         +       +                  —          —           +          —    +