ГОСТ 3739-89

ГОСТ 3739-89


                                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й              С Т А Н Д А Р Т




                                                    МЯСО ФАСОВАННОЕ

                                                      ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


                                                           Издание официальное




                                                                       М о сква
                                                                 С та нд арт и нф орм
                                                                         2006




вологодское кружево официальный сайт

УДК637.517:006.354                                                                                        Груши HI 1

М   Е   Ж   Г   О     С    У   Д   А     Р       С   Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й        С Т А Н Д А Р Т


                               МЯСО ФАСОВАННОЕ

                                Технические условия                                                  ГОСТ
                                                                                                   3 7 3 9 -8 9
                                   Packed meat.
                                   Specifications

МКС 67.120.10
ОКП 92 1032

                                                                                              Дата введения 01.01.91


     Настоящий стандарт распространяется на фасованное мясо, предназначенное для реализации в
торговой сети.

                                       1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

      1.1. Х а р а к т е р и с т и к и
      1.1.1. Фасованное мясо должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стан­
дарта. по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной
промышленности, утвержденных в установленном порядке.
      1.1.2. Коды ОКП приведены в приложении.
      1.1.3. Сортовую разделку мясных туш, полутуш и четвертин проводят по ГОСТ 7595, ГОСТ
7597, ГОСТ 23219.
      1.1.4. Дтя выработки фасованного мяса используют сортовые части туш. указанные в таблице.

    Вид и категория мяса               Copi мяса                             Наимемокднис отруба
  Топилина первой и второй ка-               1             Тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, нле-
теторий                                                  чевой. трудной
                                             2             Шейный, пашина
                                             3             Зарез, передняя голяшка, задняя голяшка
  Телятина первой и второй                   1             Тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, под-
категорий                                                пленный край
                                             2             Грудной с пашиной, шейный
                                             3             Предплечье, голень
  Баранина и козлятина первой                1             Тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной (вклю-
и второй категорий                                       чая грудинку и шею)
                                             2             Зарез, предплечье, голяшка задняя
  Свинина первой и второй ка-                1             Лопаточная, спинная, поясничная с пашиной, грудин-
тегорий, включая обрезную                                ка. окорок
                                             2             Предплечье, задняя голяшка

     1.1.5.      Фасованное мясо выпускают порциями массой нетто 500 и 1000 г с наличием в порции не
более двух довесков от мяса того же сорта и категории упитанности, состаазяющих не более 20% от
массы порции.
     Допускается фасованное мясо изготавливать также порциями массой от 400 до 1500 г одним или
двумя кусками того же сорта и категории упитанности.
     Допускается отклонение от массы порции мяса от обозначенной на ярлыке в пределах ±1%.
Издание официальное                                                                         Перепечатка воспрещена

                                                                               © Издательство стандартов, 1989
                                                                                     © Стандартинформ. 2006

С. 2 ГОСТ 3 7 3 9 -8 9

     Допускается по согласованию с торгующими организациями выпускать фасованное мясо порци­
ей массой нетто 2000 г. Порция не должна содержать более двух кусков и двух довесков в объеме 10%
от обшей массы.
      1.1.6. При выпуске с предприятия температура мякотной части фасованного мяса должна быть
(2 ± 2)’С.
      1.1.7. В порциях фасованного мяса всех видов не допускается наличие дробленых костей, целых
тел позвонков, а также более одной почки с околопочечным жиром для баранины и козлятины.
      1.2. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
      1.2.1. Для выработки фасованного мяса используют:
     говядину по ГОСТ 779 первой и второй категорий в охлажденном состоянии:
     телятину по ГОСТ 16867 первой и второй категорий в охлажденном состоянии:
     баранину и козлятину по ГОСТ 1935 первой и второй категорий в охлажденном состоянии:
     свинину по ГОСТ 7724 первой и второй категорий, включая обрезную, в охлажденном
состоянии;
     пленку пал и этиле новую пищевую по ГОСТ 10354 толщиной 0,025- -0,030 мм;
     пленку поливинилиденхлоридную «Повялен»;
     пленку палиэтиленцеллофановую;
     пленку палиамид-палиэтиленовую;
     пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951:
     пакеты из поливинилиденхлорндной пленки типа «Повиден» или других полимерных пленок,
разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР;
     лотки из палистирольной многослойной ленты для мясопродуктов;
     нитки хлопчатобумажные по ГОСТ 6309 или резиновые обхватки:
     шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308;
     нить полипропиленовую фибрилиропанную;
     скобы алюминиевые;
     этикетки бумажные;
     ленту чековую с термочувствительным клеем, разрешенную Министерством здравоохранения
СССР для маркировки пищевых проду ктов;
     ленту полиэтиленовую липкую;
     клей костный по ГОСТ 2067;
     декстрины по ГОСТ 6034;
     дисперсию поливннилацетатную гомополимерную грубодисперсную по ГОСТ 18992.
      1.2.2. Для фасования не допускается:
     мясо размороженное:
     мясо быков и хряков;
     мясо с изменившимся цветом поверхности:
     свинина с признаками пожелтения шпика,
     мясо с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышаю­
щими для говядины и свинины 15% поверхности полутуши или четвертины, для телятины и барани­
ны - 10%.
     Примечания:
      1. Допускается по согласованию с потребителем фасовать мясо, кроме телятины, замороженное не
более одного раза.
      2. Допускается фасовать мясо по согласованию с потребителем в салфетки из пленочных материалов,
разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, и в пергамент по ГОСТ 1341.
      1.3. М а р к и р о в к а
     1.3.1.      На лицевой стороне каждой упаковочной единицы должна быть отпечатана несмываемой
краской, допущенной Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами,
или вложена под пленку, или наклеена этикетка с указанием:
     наименования предприятия-изготовителя и (или) товарного знака;
     вида, категории м сорта мяса;
     даты изготоатения и срока реализации;
     номера упаковщика;
     массы нетто порции, г;

ГОСТ 3739-89 С. 3

     пищевой и энергетической ценности;
     обозначения настоящего стандарта.
      1.3.2. При упаковывании фасованного мяса на поточно-механизированных линиях на каждую
порцию фасованного мяса выдают чек, который наклеивают на упакованную порцию, с указанием:
     фактической массы, г;
     даты изготовления и срока реализации.
     Кроме того, в каждую упаковочную единицу вкладывают этикетку с указанием:
     наименования предприятия-изготовителя и (или) товарного знака:
     вида, категории и copra мяса;
     пищевой и энергетической ценности;
     обозначения настоящего стандарта.
      1.3.3. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 с дополнительным указанием следующих обозна­
чений:
     наименования предприятия-изготовителя и (или) товарного знака:
     вида, категории и copra мяса:
     количества порций;
     массы нетто, кг;
     даты изготоатения и срока реализации;
     манипуляционного знака «Скоропортящийся груз»:
     обозначения настоящего стандарта.
      1.4. У п а к о в к а
      1.4.1. Каждую порцию фасованного мяса упаковывают ручным способом в чистые, не имеющие
повреждений пакеты из полиэтиленовой пленки, а также издругих прозрачных пленок, разрешенных
к применению Министерством здравоохранения СССР.
     Пакеты следует заклеивать термосвариваннем или клеем, или липкой полимерной лентой, или
закреплять атюминневыми скобами, а также резиновыми обхваткамн или перевязывать хлопчатобу­
мажными нитками или полипропиленовой фибрилированной нитью.
      1.4.2. На поточно-механизированных линиях или другом оборудовании фасованное мясо упако­
вывают в отформованные из полимерной пленки пакеты или лотки из полнстирольной многослойной
ленты с последующим обертыванием их термоусадочной полиэтиленовой пленкой или другими пле­
ночными материалами, разрешенными Министерством здравоохранения СССР.
      1.4.3. Фасованное мясо одного вида, категории и сорта порциями (500 + 5). (1000 ± 10),
(2000 ± 10) г и нестандартной массой от 400 до 1500 г укладывают в чистую, сухую, без постороннего
запаха возвратную тару: ящики деревянные по ГОСТ 11354, алюминиевые, полимерные, из гофриро­
ванного картона по ГОСТ 13513, а также тару из других материалов, разрешенных к применению
Министерством здравоохранения СССР.
     Возвратная тара должна иметь крышку.
     Ящики должны обеспечивать доступ воздуха при закрытой крышке. При отсутствии крышки
допускается ящики покрывать пергаментом, подпергаментом по ГОСТ 1760. оберточной бумагой или
другими упаковочными материалами, разрешенными Министерством здравоохранения СССР.
     Масса брутто должна быть не более 20 кг.
     Допускается упаковывание фасованного мяса в специализированные контейнеры согласно дей­
ствующей НГД.

                                          2. ПРИЕМКА

     2.1. Фасованное мясо принимают партиями. Под партией понимают любое количество порций
фасованного мяса одного вида, категории, сорта, выработанного в одну смену и оформленного одним
документом, удостоверяющим качество мяса.
     2.2. Для проверки соответствия фасованного мяса требованиям настоящего стандарта из разных
мест партии отбирают выборку в объеме 10%, но не менее трех ящиков.
     2.3. Для проверки массы упаковочной единицы отбирают 1%. но не менее 10 порций, взятых из
разных мест ящиков, отобранных в выборку (п. 2.2).
     2.4. При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей прово­
дят повторные испытания удвоенной выборки от той же партии. Результаты повторных испытаний
распространяются на всю партию.