ГОСТ 3625-84

ГОСТ 3625—84

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЛОТНОСТИ

Издание официальное

Москва.
Е ст
2009

УДК 637.12.053.07:531.756:006.354 Групиз H19
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Методы определения плотности rocr
Milk and milk products. 3625—84
Methods for determination of density
МКС 67.100.10
OKCTY 9209

Дата введения 85

Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, сырые сливки и питьевые
сливки, молочные и молокосодержащие продукты, жилкие кисломолочные продукты, сгушенные
молочные и молокосодержащие консервы, вторичные продукты переработки молока и устанавливает
ареометрический и пикнометрический методы определения плотности.

(Измененная редакция, Изм. № 1, Поправка*).

1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

1.1. Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к испытанию — по ГОСТ 26809
и ГОСТ 13928.

2. АРЕОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЛОТНОСТИ

2. Аппаратура, материалы и реактивы

‘Ареометры для молока типа АМ с ценой деления шкалы 0,5 кг/м? или типа АМТ с ценой деления
шкалы 1,0 кг/м (далее ареометры) по ГОСТ 18481 для измерения плотности молока цельного, повы-
шенной жирности, топленого, белкового, витаминизированного, стерилизованного и обезжиренного
(далее молока), сливок, пахты и сыворотки.

Ареометры общего назначения типа АОН-1 или типа АОН-2 с ценой деления 1,0 кг/м* по
ГОСТ 18481 для измерения плотности напитков с наполнителями (кофе, какао, сахар).

Цилиндры стеклянные для ареометров исполнения 1, наружным диаметром 31, 39 и SO мм;
высотой 215, 265 и 415 мм, соответственно, по ГОСТ 18481.

Термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0—55 °С, ценой деления
0,5 и 1,0 °С, группы 4, типов А и Б по ГОСТ 28498.

Термометры стеклянные жидкостные (нертутные} с диапазоном измерений 0—30 °C, ценой
деления 0,5 и 1,0 "С по ГОСТ 28498.

Секундомер механический типа СОПпр 3-го класса.

Баня водяная.

Дистиллятор.

Мешалка (см. приложение 1).

Полотенца льняные по ГОСТ 10232 или ткань по ГОСТ 10138.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

2.2. Подготовка к измерению

2.2.1. Плотность заготовляемого коровьего молока, пастеризованного (цельного, белкового, вита-
минизированного, обезжиренного} и стерилизованного определяют при (20 + 5) "С.

* Действует только на территории Российской Федерации.

Издание официальное Перепечатка socnpemena
*

© Издательство стандартов, 1984
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 3625—84 С.2

2.2.2. Плотность пастеризованного коровьего молока с повышенным содержанием жира, напит-
ков с наполнителями, сливок, пахты, сыворотки, а также молока других животных определяют
при (20 + 2) °С.

2.2.3. Плотность заготовляемого молока должна определяться не ранее, чем через 2 ч после дойки.

2.2.4. Плотность кисломолочных продуктов определяют в подготовленной смеси до сквашивания
при (20 + 2) °С.

2.2.5. Перед определением плотности пробы с отстоявшимся слоем сливок ее нагревают до
(35 + 5} "С, перемешивают и охлаждают до (20 + 2) "С.

2.2.6. Ареометры и необходимая стеклянная аппаратура должны быть тщательно вымыты моющи-
ми растворами, ополоснуты дистиллированной или кипяченой питьевой водой, а остатки влаги улале-
ны льняной тканью или полотенцем, затем вся аппаратура должна быть выдержана на воздухе до
полного высыхания.

2.2.7. При массовых анализах допускается ополаскивание цилиндра молоком, отобранным для
очередного определения плотности исследуемой пробы молока.

2.2.8. После подготовки ареометра к измерениям не допускается касаться руками его рабочей
части. Ареометр берут за верхнюю часть стержня, свободную от шкалы. Ареометры. термометры и
мешалки, подготовленные к измерениям, хранят в цилиндрах, накрытых покровным стеклом или
полиэтиленовым чехлом.

2.2.9. Пробу объемом 0,25 или 0,50 дм? тщательно перемешивают и осторожно, во избежание
образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, который следует держать в слегка наклон-
ном положении. Если на поверхности пробы в цилиндре образовалась пена, ее снимают мешалкой.

2.2.10. При возникновении разногласий в оценке качества при определении плотности молока
применяют ареометрический метод, заключающийся в TOM, что пробу нагревают до (40 + 2) °С.
выдерживают при этой температуре в течение (5 + 1) мин, затем охлаждают ee до (20 + 2) Си
проводят измерение плотности молока ареометрами типа АМ или АМТ.

2.3. Проведение измерений

2.3.1. Цилиндр с исследуемой пробой устанавливают на ровной горизонтальной поверхности и
меряют температуру пробы /,. Отсчет показаний температуры проводят не ранее, чем через 2—4 мин
после опускания термометра в пробу.

2.3.2. Сухой и чистый ареометр опускают медленно в исследуемую пробу, погружая его до тех
пор, пока до предполагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3—4 мм, затем оставляют
его в свободно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра.

2.3.3. Расположение цилиндра с пробой на горизонтальной поверхности должно быть, по отно-
шению к источнику света, улобным для отсчета показаний по шкале плотности и шкале термометра.

2.3.4. Первый отечет показаний плотности р, проводят визуально со шкалы ареометра через 3 мин
после установления его в неподвижном положении. После этого ареометр осторожно приподнимают на
высоту до уровня балласта в нем и снова опускают, оставляя его в свободно плавающем состоянии.
После установления его в неподвижном состоянии, проводят второй отсчет показаний плотности р,.
При отсчете показаний плотности глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет показаний прово-
AAT по верхнему краю мениска.

Отсчет показаний по ареометрам типов АМ и АМТ проводят до половины цены наименьшего
деления шкалы. В ареометрах типов АОН-1 и АОН-2 отсчет показаний проводят до цены наименьшего
деления.

Затем измеряют температуру г, пробы.

2.3.5. Измерение температуры пробы при использовании ареометров типов АМ, AMT, АОН-! и
АОН-2 проводят с помощью ртутных и нертутных стеклянных термометров.

2.3.6. Расхождение между повторными определениями плотности (последовательно одно опреде-
ление за другим в одной и той же пробе) не должно превышать 0,5 кг/м? для ареометров типов АМ и
АМТИи 1,0 кг/м? для ареометров типов АОН-1 и АОН-2.

2.3.7. При проведении массовых измерений плотности молока допускается: при измерении плот-
ности очередной пробы молока прикасаются нижним концом ареометра, извлекаемого из молока, к
внутренней поверхности цилиидра и немелленно после стекания с ареометра основной части молока
погружают его в другой цилиндр с новой пробой молока, не допуская засыхания молока на поверхно-
CTH ареометра. Затем повторяют измерения по пп. 2.3.1 —2.3.5.

24. Обработка результатов

2.4.1. За среднее значение температуры г исследуемой пробы принимают среднеарифметическое
результатов двух показаний f, и 1.

С. 3 ГОСТ 3625—84

Пример 1 вычисления дан в приложении 6.

2.4.2. За среднее значение показаний ареометра при температуре г (р) исследуемой пробы
молока принимается среднеарифметическое результатов двух показаний р; и р,. Пример 2 вычисления
дан в приложении 6.

2.4.3. Если проба во время определения плотности имела температуру выше или ниже 20 °С, то
результаты определения плотности при температуре г должны быть приведены к 20 °С в соответствии с
таблицами приложения 2 или 3.

2.4.4. По таблицам в левой крайней графе находят строку со значением р:,, ав последующих

графах таблиц — температуру г. На пересечении соответствующей строки и графы находят значение
плотности молока при 20 °С, которое принимается за окончательный результат. Примеры 3. 4 и 5
приведения плотности молока к 20 °C по таблицам даны в приложении 6.

2.4.5. Если заготовляемое или обезжиренное коровье молоко имеет температуру от 10 до 15 °C, то
для определения его фактической плотности к полученному по пп. 2.2.1; 2.3.1 —2.3.5; 2.4.1 и 2.4.2

значению плотности пробы этого молока Pi добавляют поправку, найденную по таблицам приложе-
ния 4 или 5. Пример 6 нахождения поправок по таблицам привелен в приложении 6.

2.4.6. Результат определения плотности молока р” с учетом погрешности метода должен быть
представлен в виде формулы

ру ар, Ар, ; Р=0.99,

гдер, — значение плотности, приведенной к 20°C, кг/дм*, найденное по таблице приложений 2 и 3;

Ap, — погрешность определения плотности молока ареометрическим методом, не более + 0,5 кг/мз;

P — вероятность, с которой погрешность измерения находится в границах от минус Ар, до плюс
oP,

2.4.7. Допускаемое расхождение между результатами определения плотности молока р.’ одним

типом ареометров в различных условиях (в разное время, в разных местах и разными операторами) не
должно превышать 0,8 кг/м*.

3. ПИКНОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЛОТНОСТИ

Пикнометрический метод предназначен для проведения научных и экспериментальных исследо-
ваний по определению плотности молока и сгущенных молочных консервов.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

31. Аппаратура, реактивы и материалы

Пикнометры типа ПЖ 2 вместимостью 50 cm’, с горловиной диаметром 6 и 9 мм по ГОСТ 22524.

Термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0—55 °С, ценой деления
0,1 °C по ГОСТ 28498.

Термометры ртутные стекляниые для точных измерений группы 1, номеров 5, 6 с ценой
деления 0,01 "С по ГОСТ 13646.

Термостат типа СЖМЛ-19/2, 5-ИТ, позволяющий поддерживать температуру в диапазоне
10—50 °С с погрешностью регулирования температуры + 0,05 °С.

Весы лабораторные общего назначения 2 и 4-го классов точности с наибольшим пределом взве-
шивания 200 г по ГОСТ 24104*.

Секундомер механический типа СОПпр 3-го класса.

Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.

Воронка лабораторная В-25,36—50 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетка 1—2—2 по ГОСТ 29169.

Шприцы медицинские типа «Рекорд» вместимостью 20 cM’.

Иглы инъекционные для шприцев типа «Рекорд» 1А1 12х 120—115.

Электропечь сопротивления лабораторная по ОСТ 16.0.801.397.

* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001.