ГОСТ 34424-2018

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                      (МГС)
                         INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                        (ISC)




                                                                                      ГОСТ
                                  МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                            СТАНДАРТ
                                                                                      34424    —



                                                                                     2018




                                 ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ
                                Классификация жилованного мяса
                               при производстве мясной продукции
                                      для детского питания


                                                 Издание официальное




                                                              Москва
                                                          Стандартинформ
                                                               2018




обследование зданий

ГОСТ 34424—2018


                                                                   Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

           Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Федераль­
ный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН (ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем
им. В.М. Горбатова» РАН)

           2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 30 мая 2018 г. № 109-П)

           За принятие проголосовали:

     К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны    Код с тр а н ы no М К       С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го ор га на
        по M K fH C O 3 1 6 0 ) 004 - 9 7         <И С О Э 1в6) 0 0 4 - 9 7                            по ста н д а р ти за ц и и

        Армения                                             AM                Минэкономики Республики Армения
        Беларусь                                            BY                Госстандарт Республики Беларусь
        Казахстан                                           KZ                Госстандарт Республики Казахстан
        Киргизия                                            KG                Кыргызстандарт
        Россия                                              RU                Росстандарт
        Узбекистан                                          UZ                Узстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 августа
2018 г. No 525-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34424—2018 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2019 г.

           5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно,м информацион­
ном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федералыюго агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (wmv.gost.ru)




                                                                                           © Стацдартинформ. оформление. 2018

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 34424—2018


                                                                      Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки...........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................... 1
4 Классификация................................................................................................................................................... 2
Приложение А (справочное) Метод производственного контроля изготовителем массовой доли
             соединительной и жировой ткани в жилованном м я с е .........................................................5
Приложение Б (справочное) Информационные сведения о пищевой ценности жилованного м я са .. . . 6
Приложение В (справочное) Информационные сведения о массовой доле мышечной ткани
             в составе жилованного м я с а ..................................................................................................... 7
Библиография........................................................................................................................................................8

ГОСТ 34424— 2018


М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р   С    Т   В    Е   Н    Н   Ы    Й          С   Т   А   Н    Д   А   Р   Т



                                     ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ

             Классификация жилованного мяса при производстве мясной продукции
                                  для Д и т с к о г о питания

                                                  Meat industry.
                 Classification of trimmed meat for production of meat products for child nutrition


                                                                                    Дата введения — 2019— 09—01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на жилованное мясо, полученное в результате переработ­
ки здоровых молодых сельскохозяйственных (продуктивных) животных, выращенных без применения
стимуляторов роста, гормональных препаратов, антибиотиков и других антимикробных препаратов,
синтетических азотсодержащих веществ, кормов, содержащих генетически модифицированные орга­
низмы (ГМО). используемое при промышленном изготовлении мясной продукции для детского питания
(далее — жиловаиное мясо), и устанавливает его классификацию в зависимости от массовой доли со­
единительной и жировой ткани, термического состояния и назначения использования.
     Стандарт не распространяется на жилованное мясо, предназначенное для реализации в торговле
и сети общественного питания.

     2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
      ГОСТ 16020—70 Скот для убоя. Термины и определения
      ГОСТ 18157—88 Продукты убоя скота. Термины и определения
      ГОСТ 31798— 2012 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Техниче­
ские условия
      ГОСТ 32273— 2013 Мясо. Оленина для детского питания. Технические условия
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по (1). [2]. ГОСТ 16020. ГОСТ 18157. а также следую­
щий термины с соответствующими определениями.
     3.1 говядина для питания детей раннего возраста: Мясо, полученное в результате переработки
молодняка крупного рогатого скота независимо от пола в возрасте от 8 до 24 мес. выращенного в специ­
ализированных хозяйствах.

Издание оф ициальное
                                                                                                                      1