ГОСТ 34372-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                              (МГС)
                                 INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                (ISC)




                                                                                              ГОСТ
                                        МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                             СТАНДАРТ
                                                                                             34372     —



                                                                                             2017




                                     ЗАКВАСКИ БАКТЕРИАЛЬНЫЕ
                              ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
                                             Общие технические условия


                                                         Издание оф ициальное




                                                                    Мосина
                                                                Стандартинформ
                                                                     2018




сертификация автотранспорта

ГОСТ 34372—2017


                                                                        Предисловие
     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

          Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссий­
ский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ «ВНИИМС»)

         2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 30 ноября 2017 г. No 52—2017)

          За принятие проголосовали:

     К р а тко е н а и м е н о в а н и е с тр аны            К о д стр аны                 С о тдащ еи м ое н а и м е н о в а н и е м ац и ом ал ы ю го органа
        no М К (И С О 31 в в >004 — 97              п о М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 4 - 9 7                         по ста н д а р ти за ц и и

 Армения                                                          AM                     Минэкономики Республики Армения
 Беларусь                                                         BY                     Госстандарт Республики Беларусь
 Киргизия                                                         KG                     Кыргызстандарт
 Россия                                                           RU                     Росстандарт
 Таджикистан                                                      TJ                     Таджикстандарт
 Узбекистан                                                        uz                    Уэстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря
2017 г. N9 1977-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34372—2017 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2018 г.

          5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



      Информация об изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе кНациональные станд арты », а т е к с т изменений и поправок— в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае пересмотра (замены) или о т ­
мены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». С оответствую щ ая информация, уведом­
ление и т е к с т ы размещ аются та кж е в информационной систем е общего пользования — на офи­
циальном са й те Федерального а ге н тс тв а по техническому регулированию и метрологии в се ти
И н те р н е т (www.gost.ru)




                                                                                                                           © Стандартинформ. 2018

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 34372—2017


                                                                       Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 2
4 Классификация................................................................................................................................................. 3
5 Технические требования...............................                                                                                                          4
6 Маркировка......................................................................................................................................................... 4
7 Упаковка..............................................................................................................................................................5
8 Правила приемки............................................................................................................................................... 5
9 Методы контроля............................................................................................................................................... 5
10 Транспортирование и хранение......................................................................................................................7
11 Способы применения БЗ и Б К ........................................................................................................................7
Приложение А (рекомендуемое) Основной состав микрофлоры БЗ или БК. используемых
             для производства молочной продукции.................................................................................. 8
Приложение Б (справочное) Характеристика основных видов заквасочных микроорганизмов.......... 10
Приложение В (рекомендуемое) Примеры этикетной над писи................................................................. 12
Приложение Г (рекомендуемое) Основные показатели БЗ и Б К ............................................................... 13
Приложение Д (рекомендуемое) Определение групп микроорганизмов БЗ и БК.
             рекомендуемых для производства созревающих сыров..................................................... 15
Библиография......................................................................................................................................................17

ГОСТ 34372—2017


М   Е    Ж    Г   О    С    У   Д    А   Р    С   Т    В   Е    Н   Н    Ы    Й          С   Т   А   Н      Д   А   Р   Т


             ЗАКВАСКИ БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

                                             Общие технические условия

                  Bacterial starter cultures for the production of dairy products. General specifications


                                                                                       Дата введения — 2018—09—01


        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на закваски бактериальные и закваски бактериальные
концентрированные (далее — БЗ и БК). представляющие собой жизнеспособные клетки молочнокис­
лых. пропионовокмслых, уксуснокислых и бифидобактерий, предназначенные для производства молоч­
ной продукции, а также приготовления производственной закваски.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
     ГОСТ 4233—77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
     ГОСТ 24061—2012 Средства лекарственные биологические лиофилизированные для ветеринар­
ного применения. Метод определения массовой доли влаги
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—04 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод олредепения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 27840—93 Тара для посылок и бандеролей. Общие технические условия
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30347—2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphilococcus aureus
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
     ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
     ГОСТ 32892—2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности
     ГОСТ 32901—2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
     ГОСТ 33566—2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 33924—2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения бифидобактерий
     ГОСТ 33951—2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микро­
организмов
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю
«Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам еже­
месячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Издание оф ициальное
                                                                                                                            1