ГОСТ 34135-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                          (МГС)
           INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                           (ISC)




                                                                      ГОСТ
                 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                      СТАНДАРТ
                                                                      34135     -



                                                                      2017




        ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ
        РУБЛЕНЫЕ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ

            М е то д ы о п р е д е л е н и я м а с с о в о й д о л и хл е б а



                                   Издание официальное




                                                Москва
                                          С та м д ар ти н ф о рм
                                                  2017




тнвэд

ГОСТ 34135—2017


                                           Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены в ГОСТ 1.0— 2015 «Межгосударственная систома стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2— 2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссий­
ский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМП им. В. М. Горбатова»)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3        ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 14 июля 2017 г. ЬК? 101-П)
     За принятие проголосовали:

   Краткое наименование страны          Код страны             Сокращенное наименование национального органа
     по МК (ИСО 31 66)0 04-97    по МК (ИСО 3166) 0 0 4 -9 7                 по стандартизации

 Армения                                    AM                 М инэконом ики Республики А рмения
 Беларусь                                   BY                 Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                                  KZ                 Госстандарт Р еспублики Казахстан
 Киргизия                                   KG                 Кыргызстандарт
 Россия                                     RU                 Росстандарт
 У збекистан                                UZ                 Узстандарт
 Украина                                    UA                 М инэконом развития Украины


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября
2017 г. No 1018-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34135—2017 введен в действие в качестве наци­
онального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

     5 ВЗАМЕН ГОСТ 4288— 76 в части пунктов 2.8 .2 .9 и 2.10




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уве­
домление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федералыюго агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (wwiv.gost.ru)




                                                                                © Стандартинформ. 2017

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 34135— 2017


                                                                            Содержание

1 Область применения.................................................................................................................................................... 1
2 Нормативные сс ы л ки ..................................................................................................................................................1
3 Требования безопасности.........................................................................................................................................2
4 Средства измерений, вспомогательное оборудование, материалы и реактивы...................................... 3
5 Отбор и подготовка п р о б ........................................................................................................................................... 4
6 Качественный метод определения хлеба.............................................................................................................. 4
7 Йодометрический метод определения массовой доли хлеба (контрольный метод).................................. 4
8 Йодометрический метод определения массовой доли хлеба (ускоренный м е т о д )...................................7
9 Цианидный метод определения массовой доли хлеба.......................................................................................9
10 Метрологические характеристики....................................................................................................................... 11
11 Контроль точности результатов измерений......................................................................................................12
Приложение А (справочное) Пример расчета массовой доли хлеба арбитражным йодометрическим
              м ето д о м ...............................................................................................................................................13
Приложение Б (справочное) Пример градуировочного графика для определения массовой доли
                          х л е б а .................................................................................................................................................. 14




                                                                                                                                                                                      in

ГОСТ 34135—2017


М     Е    Ж      Г    О     С      У   Д   А   Р   С   Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й          С    Т    А   Н   Д   А    Р   Т



    ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫ Е И ПОЛУФАБРИКАТЫ РУБЛЕНЫЕ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ

                                        Методы определения массовой доли хлеба



M inced m eat and m eat-containing culinary products and sem i-finished products. M ethods fo r de term in ation o f bread m ass
                                                         fraction



                                                                                           Д ата в в е д е н и я — 2019— 01— 01



          1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на рубленые мясные и мясосодержащие кулинарные изде­
лия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения массовой доли хлеба.

        2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты.
     ГОСТ 12.1.004— 91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
     ГОСТ 12.1.007— 76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.019— 79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты
     ГОСТ 12.4.009— 83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объ­
ектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ OIML R 76-1— 2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы
неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
     ГОСТ 975— 88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
     ГОСТ 1770— 74 ( И С 0 1042—83. И С 0 4 7 8 8 — 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилин­
дры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 3118— 77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
     ГОСТ ISO 3696— 2013** Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы кон­
троля
     ГОСТ 4025—95 Мясорубки бытовые. Технические условия
     ГОСТ 4159— 79 Реактивы. Йод. Технические условия
     ГОСТ 4165— 78 Реактивы. Медь II сернокислая 5-водная. Технические условия
     ГОСТ 4174— 77 Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия
     ГОСТ 4204— 77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
     ГОСТ 4206— 75 Реактивы. Калий железосинеродистый. Технические условия
     ГОСТ 4207—75 Реактивы. Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия
     ГОСТ 4232— 74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия


     ' В Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 12.1.019— 2009 «Система стандартов безопасности труда.
Электробезопасность. О бщ ие требования и номенклатура видов защиты».
      ** В Российской Ф едерации действует ГО СТ Р 52501— 2005 (ИСО 3696:1987) «Вода д л я лабораторного ана­
лиза. Т ехнические условия».


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                               1