ГОСТ 34118-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                            (МГС)
                               INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                              (ISC)




                                      МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                                           ГОСТ
                                           СТАНДАРТ                                        34118     —


                                                                                           2017




                                        МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                   Метод определения перекисного числа



                                                       Издание официальное




                                                                  И мш а
                                                              С т щ т п ч фери
                                                                   201*



сертификация оборудования

ГОСТ 34118—2017


                                                            П ред и сл ови е

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

      Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Все­
российский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова»
(ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»)

      2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 14 июля 2017 г. № 101-П)

      За принятие проголосовали:

                                                        Код страны
     К р а тко е н а и м е н о в а н и е о р а н ы                              С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го
                                                     по М К (И С О 316 6)
        no М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 — 97                                                   о рга на п о ста н д а р ти за ц и и
                                                          0 0 4 -9 7

 Армения                                                     AM             Минэкономики Республики Армения
 Беларусь                                                    BY             Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                                                   КZ             Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                                    KG             Кыргызстандарт
 Россия                                                      RU             Росстандарт
 Узбекистан                                                  UZ             Узстандарт
 Украина                                                     UA             Минэкономразвития Украины

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 августа
2017 г. № 943-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34118—2017 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.

      5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2018 г.


      Информация об изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты », а т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные ста н д а р ты ». В случае пересмотра (замены) или о т ­
мены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные ста н д а р ты ». С оответствую щ ая информация, уведом­
ление и т е к с т ы размещ аю тся та кж е в информационной систем е общего пользования — на офи­
циальном са й те Федерального а ге н тс тв а по техническому регулированию и метрологии в се ти
И н те р н е т (mvw.gost.ru)


                                                                                   © Стандартинформ. оформление. 2018

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ 34118— 2017


  М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д    А   Р   С   Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й        С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т



                                       МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                  Метод определения перекисного числа

                       Meat and meat products. Method for determination of peroxide value




                                                                                Дата введения — 2018— 07—01




      1 О б л а сть пр им е н е ни я
     Настоящий стандарт распространяется на мясо, жир-сырец, мясные и мясосодержащие продук­
ты. продукты из шпика (далее — продукты) и устанавливает метод определения перекисного числа в
диапазоне значений от 0 до 40 ммоль активного кислорода/кг жира, содержащегося в продукте.


      2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
     ГОСТ 12.1.007— 76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.019—79' Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты
     ГОСТ 12.4.009— 83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объ­
ектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
     ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы не­
автоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
     ГОСТ 1770—74 (ИСО 1042—83, ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Ци­
линдры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ ISO 3696—2013''Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы конт­
роля
     ГОСТ 4025—95 Мясорубки бытовые. Технические условия
     ГОСТ 4166—76 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия
     ГОСТ 4232—74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия
     ГОСТ 4288— 76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и
методы испытаний


     * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019—2009 «Система стандартов безопасности труда.
Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты».
     ** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52501— 2005 (ИСО 3696:1987) «Вода для лабораторного
анализа. Технические условия»


Издание оф ициальное
                                                                                                                1

ГОСТ 34118—2017

      ГОСТ ИСО 5725-2—2003' Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного
метода измерений
     ГОСТ ИСО 5725-6—2003” Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 7269—2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения све­
жести
      ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
     ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 10163—76 Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия
     ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 20015—88 Хлороформ. Технические условия
     ГОСТ 20469—95 Электромясорубки бытовые. Технические условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
     ГОСТ 25794.2—83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно­
восстановительного титрования
     ГОСТ 26272—98 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные. Общие тех­
нические условия
     ГОСТ 26678—85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные пара­
метрического ряда. Общие технические условия
      ГОСТ 27068—86 Реактивы. Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный. Техниче­
ские условия
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
     ГОСТ 29251—91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие
требования
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.



     3 Т е р м и ны и определения
     В настоящем стандарте применены термины по (1]. а также следующий термин с соответствую­
щим определением:
     3.1      перокисное число; ПЧ: Количество продуктов окисления животного жира (перекисей и ги­
дроперекисей) в пробе, которые окисляют йодистый калий в условиях, установленных в настоящем
стандарте, выраженное в миллимолях активного кислорода на кг жира.


     4 С ущ но сть метода
     Метод основан на реакции взаимодействия первичных продуктов окисления жира (перекисей и ги­
дроперекисей) с йодистым калием в кислой среде, последующим титрованием раствором тиосульфата
натрия и количественным определением выделившегося йода.

     * В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-2—2002 «Точность (правильность и прецизионность)
методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости
стандартного метода измерений».
     ** В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6— 2002 «Точность (правильность и прецизионность)
методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике».
2