ГОСТ 34116-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                            (МГС)
                                               INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                              (ISC)




                                                                                                           ГОСТ
                                                        МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                 СТАНДАРТ
                                                                                                           34116     -



                                                                                                           2017




                                                                  КОФЕ ЖАРЕНЫЙ
                                                            Приготовление напитка
                                                        для органолептического анализа


                                                                       Издание официальное




                                                                                  М щ
                                                                                  Р К Ю■ ■Ш■
                                                                              СтандартИ1ф<цм
                                                                                   2011



испытания конструкции зданий и сооружений

ГОСТ 34116—2017


                                                                П ре д исловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

        Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и
кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ»)

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 1 июня 2017 г. № 51)

        За принятие проголосовали:

     Краткое н а и м е н о в а н и е с тр аны         Код с тр а н ы по            С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н ац и о на л ьн о го
       n o М К <ИСО 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7       М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 -97                   о р га н а п о с та нд а рти зац и и

     Армения                                                  AM                Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                                 BY                Госстандарт Республики Беларусь
     Казахстан                                                KZ                Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                                 KG                Кыргызстандарт
     Россия                                                   RU                Росстандарт
     Таджикистан                                              TJ                Таджикстандарт
     Узбекистан                                               UZ                Узстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июня
2017 г. № 601 -ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34116—2017 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.

        5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

        6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в вжогод)Юм информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в
сети Интернет (www.gost.ru)




                                                                                         © Стандартинформ. оформление. 2018

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 34116— 2017


М   Е     Ж   Г   О   С    У    Д   А   Р    С   Т   В   Е   Н    Н   Ы    Й            С     Т    А   Н   Д   А   Р   Т



                                                  КОФЕ ЖАРЕНЫЙ

                          Приготовление напитка для органолептического анализа

                               Roasted coffee. Preparation of beverage for sensory analysis



                                                                                      Дата введения — 2018—07—01



        1 О бласть пр им е не н ия
     Настоящий стандарт устанавливает метод приготовления напитка для проведения органолепти­
ческого анализа жареного кофе.

        2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы не­
автоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
     ГОСТ 2874—82’ > Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
     ГОСТ 15113.0—77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб
     ГОСТ 28498— 90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
     ГОСТ 32775— 2014 Кофе жареный. Общие технические условия
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при
пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если
ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.

        3 Т ерм ины и опред ел ения
      В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32775. а также следующий термин с соот­
ветствующим определением:
      3.1      напиток: Раствор, приготовленный путем экстракции растворимых веществ молотого жаре­
ного кофе с использованием свежекипяченой воды в условиях, определяемых настоящим стандартом.

        4 С ущ но сть метода
     Метод состоит в заваривании свежекипяченой водой молотого жареного кофе.
     Пробу жареного кофе в зернах предварительно размалывают, пробу молотого жареного кофе ис­
пользуют без дополнительной подготовки.

      1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98 «Вода питьевая. Общие требования к организации
и методам контроля качества».


Издание официальное
                                                                                                                           1

ГОСТ 34116—2017


        5 С редства изм ерений, в сп о м о га те л ь н о е оборудо ван ие,
        посуда и м атериалы
     5.1 Весы по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0.1 г.
     5.2 Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С,
пределом допускаемой погрешности ±1 °С.
     5.3 Мельница лабораторная, предназначенная для размалывания не менее 50 г обжаренных ко­
фейных зерен за время не более 1 мин до степени, соответствующей гранулометрическому составу
помола, представленному в таблице 1.

Таблица       1

                                        Ф ранция                                          М а ссо ва я д о л я . %

    Часть пробы, оставшаяся на сите с номинальным размером отверстий 600 мкм                 От 60 ДО 75

    Часть пробы, оставшаяся на сите с номинальным размером отверстий 425 мкм              Не нормируется

    Часть пробы, прошедшая сквозь сито с номинальным размером отверстий 425 мкм               От 5 до 15


     5.4 Чашка, изготовленная из фарфора или стекла, вместимостью от 150 до 250 см3.
     Чашка должна быть чистой, без запаха и повреждений (без трещин, сколов и т. д.).
     5.5 Устройство нагревательное чистое и без посторонних запахов, для кипячения воды.
     5.6 Вода по ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
     Качество воды для приготовления кофейного напитка имеет большое значение для органолепти­
ческого восприятия как внешнего вида напитка, так и его аромата и вкуса.
     Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования, посуды и
материалов, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.


        6 О тбор проб
    Отбор проб — по ГОСТ 15113.0.
    В лабораторию отправляют репрезентативную пробу. Она не должна иметь повреждений или из­
менений во время транспортирования и хранения.


        7 П од готовка п р о б ы д л я анализа
     7.1 Для подготовки пробы для анализа жареного кофе в зернах размалывают примерно 50 г зерен
жареного кофе в лабораторной мельнице (см. 5.3). Помол отбрасывают.
     Помещают остаток зерен в лабораторную мельницу и снова размалывают.
        П р и м е ч а н и е — Кофе размалывают не ранее чем через 8 ч после обжарки зерен зеленого кофе.

     Пробу молотого жареного кофе используют без дополнительной подготовки.
     7.2 На весах (см. 5.1) взвешивают с точностью до 0.1 г пробы для анализа (см. 7.1), предпочти­
тельно соответствующие 7.0 г кофе на 100 см3 воды и объему чашки (см. 5.4), в отдельных случаях
диапазон может составлять от 5 до 10 г.
     Другое соотношение количества кофе и воды может быть согласовано между заинтересованными
сторонами.
        П р и м е ч а н и е — Используемые потребителями рецептуры могут иметь другие значения концентрации
кофе.


        8 П р и готовл ение напитка
     8.1 Приступают к приготовлению напитка не позднее 90 мин после окончания помола пробы жа­
реного кофе в зернах или вскрытия пробы молотого жареного кофе.
2