ГОСТ 33951-2016

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                      (МГС)
         INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                        (ISC)



                                                                     ГОСТ
                  МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                            СТАНДАРТ
                                                                     33951     —

                                                                    2016




             МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

              Методы определения молочнокислых
                       микроорганизмов



                                 Издание официальное




                                          Москва
                                      Стандартинформ
                                           2016




окп

ГОСТ 33951—2016

                                                   Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, обновления и отмены»
        Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «•Всероссий­
ский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 25 октября 2016 г. № 92-П)

        За принятие проголосовали:
    Краткое наименование страны по           Код страны                             Сокращенное наименование
        МК (ИСО 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7   по МК (ИСО 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7           национальною органа по стандартизации

А рмения                                           AM                  М и н э к о н о м и к и Р е с п у б л и ки А р м е н и я

К а з а х с та н                                   KZ                  Г о с с т а н д а р т Р е с п у б л и ки К а за х с та н

К и р ги зи я                                      KG                  К ы р гы з с т а н д а р т

Р о с си я                                         RU                  Р осстан дарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 ноября
2016 г. № 1827-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33951— 2016 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2017 г.

        5 ВЗАМЕН ГОСТ 10444.11—89 в части молока и молочной продукции

        6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном
указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление
и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
(www.gost.ru)




                                                                                                      © Стандартинформ. 2016

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
и

МКС 67.100.10
Поправка к ГОСТ 33951—2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокис­
л ы х микроорганизмов


             В каком месте                                 Напечатано   Должно быть

    П ред исл овие. С ведения о стандарте     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫ Е             —


                                            (И У С   4 2 0 1 7 г.)




                                                                                      15

ГОСТ 33951— 2016

М   Е     Ж   Г   О   С    У   Д   А    Р   С   Т    В   Е    Н   Н    Ы    Й           С   Т   А     Н   Д   А   Р   Т



                                       МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

                          Методы определения молочнокислых микроорганизмов

                      Milk and milk products. Methods for determination of the lactic acid bacteria



                                                                                      Дата введения — 2017— 09—01


        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочную продукцию и устанавливает методы
определения молочнокислых бактерий:
     - посевом в стерильное молоко и подсчетом наиболее вероятного числа (НВЧ);
     - посевом на или в твердые питательные среды и подсчетом КОЕ.

        2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
      ГОСТ 12.1.005—88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические
требования к воздуху рабочей зоны
      ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.019—79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объек­
тов. Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 12.4.021—75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие
требования
      ГОСТ 13928—84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и под­
готовка их к анализу
      ГОСТ 26809.1—2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
      ГОСТ 32901—2014 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежеме­
сячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен
(изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стан­
дартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется
в части, не затрагивающей эту ссылку.

        3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1      молочнокислые бактерии: Грамположительные. неподвижные, неспорообразующие, каталазо­
отрицательные, нитрат-редуктаза-отрицательные и цитохром-оксидазоотрицательные. не разжижающие
желатин и не продуцирующие индол кокки или прямые палочки.
        * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019— 2009.
Издание оф ициальное

                                                                                                                          1