ГОСТ 33566-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                 (МГС)
                    INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                   (ISC)




                                                                                 ГОСТ
                             МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                       СТАНДАРТ
                                                                                 33566    —



                                                                                 2015




                        МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ
                     Определение дрожжей и плесневых грибов



                                            Издание официальное




                                                       Москва
                                                   Стандартинформ
                                                        2019




гидроиспытания

ГОСТ 33566—2015


                                                                        П ред и сл ови е

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

           Сведения о стандарте
      1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссий­
ский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ «ВНИИМС») и Федераль­
ным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский
институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)

           2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (прото­
кол от 12 ноября 2015 г. No 82-П)

           За принятие проголосовали:

     К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны    К о д с тр аны no М К             С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го органа
        по М К {И С О 316 6) 0 0 4 - 9 7          (ИС О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7                                по ста н д а р ти за ц и и

     Армения                                                 AM                 Минэкономики Республики Армения
     Казахстан                                               KZ                 Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                                KG                 Кыргызстандарт
     Россия                                                  RU                 Госстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 декабря
2015 г. No 2116-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33566—2015 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.

           5 ВЗАМЕН ГОСТ 10444.12—2013 в части молока и молочной продукции

           6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящ его ста н д а р та и изме­
нений к нему на те р р и то р и и указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в э ти х государствах, а та кж е в с е ти И н те р н е т на сайтах с о о тв е тс т в у ­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отм ены настоящ его ста н д а р та со о тве тствую щ а я ин­
формация будет опубликована на официальном и н те р н е т-са й те М ежгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертиф икации в ка та л оге ((Межгосударственные ста н д а р ты »




                                                                                         © Стаидартинформ, оформление. 2016. 2019

                                         В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                    частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                    издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                    и метрологии
II

ГОСТ 33566— 2015


М   Е     Ж   Г   О   С   У   Д    А   Р   С   Т   В   Е   Н   Н    Ы   Й            С    Т    А   Н   Д   А   Р   Т


                                    МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

                                  Определение дрожжей и плесневы х грибов

                              Milk and dairy products. Determination of yeast and mould


                                                                                   Дата введения — 2016— 07—01




        1 О бласть пр им е н е ни я
     Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочную продукцию и устанавливает метод
определения дрожжей и плесневых грибов.

        2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
      ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования
      ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтомати­
ческого действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
      ГОСТ 490 Кислота молочная пищевая. Технические условия
      ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
      ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83. ИСО 1042—83) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
      ГОСТ 5556 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
      ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ 9284 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
      ГОСТ ISO 11133 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Приготовление, про­
изводство. хранение и определение рабочих характеристик питательных сред
      ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 13805 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия
      ГОСТ 13928 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка
их к анализу
      ГОСТ 17206 Агар микробиологический. Технические условия
      ГОСТ 19881 Анализаторы потенциометричсскио для контроля pH молока и молочных продуктов.
Общие технические условия
      ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 25706 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования
      ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

Издание оф ициальное
                                                                                                                       1

ГОСТ 33566—2015

      ГОСТ 26809.2 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, отбор проб и подготовка проб к
анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и
плавленые сырные продукты
      ГОСТ 27752 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильни­
ки. Общие технические условия
     ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
     ГОСТ 29169 (ИСО 648— 77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
     ГОСТ 29227 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1.
Общие требования
     ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
     ГОСТ 33567 Сахар молочный. Технические условия
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии и сертификации (wv«v/.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государ­
ствах. указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандарти­
зации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий
момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датирован­
ная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта
в ссылочный документ, на который дана датированная ссыпка, внесено изменение, затрагивающее положение, на
которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отме­
нен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Т е р м и ны и опред еления
      В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1). а также следующие термины с
соответствующими определениями:
     3.1 дрожжи: Гетерогенная группа одноклеточных эукариотических грибов, не имеющих мицелия
или реже образующих псевдомицелий и существующих в виде отдельных клеток, для которых типич­
ным способом размножения является почкование.
     3.2 плесневые грибы : Микроскопические эукариотические многоклеточные организмы, образу­
ющие вегетативные нити — гифы без перегородок или септироеанные на клетки. Гифы объединяются
в мицелий — «вегетативное» тело гриба. На поверхности находятся органы размножения, содержащие
огромное количество спор круглой или овальной формы. Диаметр гиф — от 5 до 50 мкм. Клетки имеют
четко дифференцированное ядро.

     4 О тбор проб
     4.1 Отбор проб — по ГОСТ 32901. Правила приемки и общие правила отбора проб — по
ГОСТ 13928, ГОСТ 26809.1. ГОСТ 26809.2.
     Пробы для микробиологических испытаний от продукции, попавшей в выборку, отбирают до от­
бора проб, предназначенных для органолептических и физико-химических анализов.
     Отбор проб проводят в стерильную посуду достаточной вместимости и удобной формы (стеклян­
ные колбы, банки, чашки Петри и т. д.). закрывают стерильными пробками или крышками, которые за­
крывают стерильной бумагой и обвязывают.
     Отбор проб проводят с соблюдением вышеуказанных правил из точек, определенных программой
производственного контроля, и в соответствии со схемами микробиологического контроля производ­
ства молочной продукции.


     5 М етод опред еления д рож ж ей и п л е сн е в ы х гри бов
     5.1 Сущность метода
     Метод основан на способности дрожжей и плесневых грибов, содержащихся в молоке и молочной
продукции, независимо от их видовой и групповой принадлежности, при посеве продукта либо его раз-
ведений на плотную питательную среду образовывать видимые характерные колонии через 3—5 сут при
температуре (24 ± 1) “С или (30 ♦ 1) °С.
2