ГОСТ 33318-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                    (МГС)
                       INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                      (ISC)




                                                                                    ГОСТ
                                МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                           СТАНДАРТ
                                                                                    33318    —



                                                                                    2015




                                         ГРИБЫ СУШЕНЫЕ

                                        Технические условия


                                               Издание официальное




                                                          Москва
                                                      Стандартинформ
                                                           2019




бланк сертификата

ГОСТ 33318—2015


                                                                Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

        Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Федеральным бюджетным государственным научным учреждением «Всероссий­
ский научно-исследовательский институт технологии консервирования» (ФБГНУ «ВНИИТеК»)

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 18 июня 2015 г. Ne 47)

        За принятие проголосовали:

     Краткое н а и м е н о в а н и е с тр аны        К о д с тр аны по            С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го
       по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7      М К (И С О 31 в в >004 - 9 7                   ор га н а по с та н д а р ти за ц и и

     Казахстан                                            КZ                   Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                             KG                   Кыргызстандарт
     Россия                                               RU                   Россгандарт
     Таджикистан                                          TJ                   Таджикстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа
2015 г. No 1035-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33318— 2015 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

        5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

        6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответ­
ствующих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая
информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета
по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                                                © Стаидартинформ, оформление. 2016. 2019

                                      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                 частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                 издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                 и метрологии
II

ГОСТ 33318—2015


М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й     С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т


                                              ГРИБЫ СУШЕНЫЕ

                                             Технические условия

                                         Dried mushrooms. Specifications



                                                                           Дата введения — 2017— 01— 01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на сушеные грибы, представляющие собой очищенные и
нарезанные кусочками, пластинками либо целые свежие грибы, высушенные способом сублимационной
или тепловой сушки для дальнейшей кулинарной обработки, предназначенные для реализации в роз­
ничной торговле, использования в сети общественного питания и в качестве полуфабрикатов для про­
мышленной переработки.


     2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ ISO 762 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минераль­
ных примесей
      ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления
и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мозофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 12003 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 13342 Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 14192 Маркировка грузов
      ГОСТ 25555.3 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных при­
месей
      ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
      ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
      ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 28322 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
      ГОСТ 28561 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или
влаги


Издание оф ициальное
                                                                                                            1

ГОСТ 33318—2015

     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
     ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных коли­
честв хлорорганических пестицидов
     ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
     ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
     ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы
кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
     ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
     ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия
Cs-137
     ГОСТ 34125 Фрукты и овощи сушеные. Правила приемки, отбор и подготовка проб
     ГОСТ 34130 Фрукты и овощи сушеные. Методы испытаний
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322.

     4 Классификация
     4.1 Сушеные грибы изготавливают следующих видов и наименований:
     - белые грибы:
     - вешенки:
     - козляки (решетники);
     - лисички обыкновенные;
     - маслята: летние, поздние, болотные, лиственничные, сибирские, кедровые, пихтовые;
     - моховики: желто-бурые, зеленые, пестрые:
     - опята осенние;
     - польские грибы;
     - подосиновики, желто-бурые, красно-бурые;
     - подберезовики;
     - сыроежки: сине-желтые, желтые, зеленые, пищевые;
     - шампиньоны: обыкновенные, полевые;
     - шиитаки:
     - сморчки: съедобные, конические, высокие.
     4.2 В зависимости от вида применяемой технологии сушки сушеные грибы могут изготавливаться:
     - способом сублимационной сушки;
     - способом тепловой сушки.
2