ГОСТ 33163-2014

М ЕЖ ГО С УД А РС ТВ ЕН Н Ы Й С О В ЕТ ПО С ТА Н Д А РТИЗА Ц И И , М ЕТРО ЛО ГИИ И С ЕР ТИФ ИКАЦ ИИ
                                                                                   (М Г С )

                                       IN T E R S T A T E C O U N C IL F O R S T A N D A R D IZ A T IO N , M E T R O L O G Y A N D C E R T IF IC A T IO N
                                                                                            (IS C )



                                                                                                                                          ГОСТ
                                                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                 СТАНДАРТ                                                                 33163             —



                                                                                                                                          2014



                                                                 ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ
                                          Определение бактерий рода Alicyclobacillus

                                                                                 И зд ан ие о ф и ц и а л ь н о е




                                                                                                 М осква
                                                                                            С тандартинф орм
                                                                                                  2015




индекс изоляции воздушного шума

ГО С Т 33 1 63 — 2014

                                                    Предисловие
      Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной
стандартизации установлены     ГО СТ      1 .0 -9 2 «М еж государственная система стандартизации.
Основные положения» и ГО С Т 1 .2 -2 0 0 9 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты
межгосударствен-ные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила
разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

      С в е д е н и я о ста н д а р те

        1 РАЗРАБО ТАН Некоммерческой организацией «Российский союз производителей соков»
(Р С П С )

      2 В Н Е С ЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

      3 П РИ Н Я Т Межгосударственным советом                  по     стандартизации,   метрологии   и сертификации
(протокол от 5 декабря 2 0 1 4 г. Np 4 6 -2 0 1 4 )

      За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны                Код страны по                     Сокращенное наименование
  п о М К ( И С 0 31 6 6) 0 0 4 -9 7 М К ( И С 0 31 6 6) 0 0 4 -9 7     национального органа по стандартизации
  Азербайджан                                      А2                   Азстандарт
  Армения                                          AM                   Минэкономики Республики Армения
  Киргизия                                         KG                   Кыргызстандарт
  Россия                                           RU                   Росстандарт
  Таджикистан                                      TJ                   Таджикстандарт
  Узбекистан                                       UZ                   Узстандарт
  Украина                                          UA                   Минэкономразвития Украины

       4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2 5 марта
20 1 5 г. Ne 160-ст межгосударственный стандарт ГО С Т 3 3 1 6 3 -2 0 1 4 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 01 января 2 0 1 6 г.

          5 В настоящем стандарте учтены основные положения микробиологического метода
ИФ У 12:2004 (Rev. 2 0 0 7 ) «М етод определения бактерий рода Alicyclobacillus, вызывающих порчу
фруктовых соков» (Международная ф едерация производителей фруктовых соков) [IFUM B Nr. 12 (Rev.
2 0 0 7 ) «Method on the Detection of Taint Producing Alicyclobacillus in Fruit Juices» (International Federation
of Fruit Juice Produces)]

      6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫ Е




      Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном
информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок - в
ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                                           © Стандартинформ. 2015

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично
воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 33163—2014
М   Е    Ж   Г   О   С   У    Д     А   Р   С     Т   В    Е   Н    Н    Ы       Й   С    Т   А   Н   Д   А   Р   Т


                                                П Р О Д У К Ц И Я С О КО В А Я

                                  О п р е д е л ен и е бактерий род а A licyclobacillus

                             Juice products. Detection of Alicyclobactllus bacteria species


                                                                                     Дата введения — 2016—01—01



        1 Область применения
      Настоящий    стандарт   распространяется   на   фруктовые    и овощные    соки,  нектары,
сокосодержащие     напитки,   фруктовые    и   овощные    концентрированные    соки,  пюре    и
концентрированные пюре, морсы и концентрированные морсы (далее - соковая продукция), в том
числе предназначенную для детского питания, и устанавливает следующие микробиологические
методы выявления и определения количества бактерий рода Alicyclobacillus:
      - метод мембранной фильтрации;
      • метод прямого посева на плотные питательные среды;
      - метод выявления с использованием предварительного обогащения путем посева
определенного объема готовой соковой продукции или определенной массы концентрированной
соковой продукции в жидкие питательные среды.
      При    определении    количества    бактерий   рода   Alicyclobacillus с  использованием
предварительного обогащения используют метод НВЧ (наиболее вероятного числа).

        2 Нормативные ссылки

      В     настоящем          стандарте       использованы          нормативные   ссылки   на  следующие
межгосударственные стандарты.
      ГО С Т 1 7 7 0 -7 4 (И С О 1 0 4 2 -8 3 . И С О 4 7 8 8 -8 0 ) Посуда мерная лабораторная стеклянная.
Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия
      ГО С Т 2 4 9 3 -7 5 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические
условия
      ГО С Т 3 1 1 8 -7 7 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
      ГО С Т 3 6 5 2 -6 9 Реактивы. Кислота лимонная моногидрат и безводная. Технические условия
      ГО СТ 4 1 9 8 -7 5 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия
      ГО С Т 4 2 3 3 -7 7 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
      ГО С Т 4 3 2 8 -7 7 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
      ГО СТ 6 7 0 9 -7 2 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГО СТ ISO 7 2 1 8 -2 0 1 1 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие
требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГО С Т 9 2 8 4 -7 5 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
      ГО С Т 1 0 4 4 4 .1 -8 4 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и
питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГО С Т 1 0 9 2 9 -7 6 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия
      ГО СТ     ISO 1 1 1 3 3 -1 -2 0 1 1 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.
Руководящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 1. О бщ ие
руководящие указания по обеспечению качества приготовления культуральных сред в лаборатории
      ГО С Т    ISO 1 1 1 3 3 -2 -2 0 1 1 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.
Руководящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 2. Практические
руководящие указания по эксплуатационным испытаниям культуральных сред
      ГО С Т ИСОУМЭК 1 7 0 2 5 -2 0 0 9 Общие требования к компетентности испытательных и
калибровочных лабораторий




Издание официальное
                                                                                                                      1

ГОСТ 33163—2014

      ГО С Т 1 8 3 0 0 -8 7 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия*
      ГО С Т 2 5 3 3 6 -8 2 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
      ГО С Т 2 6 6 6 0 -8 5 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
      ГО С Т 2 6 6 7 0 -9 1 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГО С Т 2 9 2 2 7 -9 1 (И С О 8 3 5 -1 -8 1 ) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. О бщ ие требования
      ГО СТ 3 0 4 2 5 -9 7 Консервы. М етод определения промышленной стерильности
      ГО С Т 3 1 9 0 4 -2 0 1 2 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

       П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

      3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1  бактор ии  род а  Alicyclobacillus: Кислотоустойчивые, термо- и ацидофильные,
спорообразующие, грамположительные или грамвариабель-ные. палочковидные, факультативно­
анаэробные микроорганизмы, образующие типичные колонии на плотных питательных средах.
       Примечания:
       1 - Бактерии рода AJicydobaciUus включают в себя виды: A. acidoterrestris, A. acidocaldarius. A. hesperidum
и другие. Растут в среде от 2 до 6 ед. pH при температуре от 16 "С до 70 "С.
       2 - Для подтверждения принадлежности к бактериям рода Alicyclobacillus отбирают все типы выросших
колоний.

      3.2 в ы яв л ен и е б а кте р и й род а Alicyclobacillus: Установление ф акта присутствия или
отсутствия бактерий рода Alicyclobacillus в определенной м ассе или объеме продукта.
      3.3   о п р ед е л е н и е ко л и честв а   б а кте р и й род а Alicyclobacillus: Подсчет  числа
колониеобразующих единиц (КО Е ) бактерий рода Alicyclobacillus, содержащихся в 1 г или 1 см 3
продукта, в соответствии с методами, указанными в настоящем стандарте.
      3.4 гваяко л (2-м е то кс и ф е н о л ): Продукт жизнедеятельности бактерий рода Alicyclobacillus,
характеризующийся появлением постороннего запаха, характеризуемого как лекарственный, дымный
или фенольный.

      4 О бщ и е п ол о ж ения

       4.1 Бактерии рода Alicyclobacillus образуют споры, которые хорошо выживают в соковой
продукции д аж е при низких значениях pH и после термообработки.
       4.2 Принадлежность бактерий к роду Alicyclobacillus подтверждают путем микроскопического
исследования присутствия спор в диагностических средах (см. раздел 5) при pH ниже 3.8 ед. pH.
       4 .3 Для стимулирования спорообразования при проведении подтверждения принадлежности
бактерий к роду Alicyclobacillus. при выявлении присутствия (отсутствия) спор бактерий рода
Alicyclobacillus в определенной массе или объеме соковой продукции и при определении количества
спор бактерий рода Alicyclobacillus в 1 г или 1 см3 соковой продукции требуется предварительная
тепловая обработка (далее - тепловой удар).
       4 .4 Бактерии рода Alicyclobacillus, выделяющие гваякол, дают положительный результат
пероксидазного теста и растут при температуре до 6 5 °С . Штаммы бактерий рода Alicyclobacillus,
растущие при температуре от 6 5 * 0 и выше, преимущественно дают отрицательный результат
пероксидазного теста на гваякол.
       4 .5 При проведении отбора проб соковой продукции для исследования е е на наличие бактерий
рода Alicyclobacillus используют посуду и инструменты, стерилизованные в суховоздушном шкафу или
путем автоклавирования, или используют стерильную одноразовую посуду и инструменты.

      * На территории Российской федерации действует ГОСТ Р 55878-2013 «Спирт этиловый технический
гидролизный ректификованный. Технические условия».
2