ГОСТ 33102-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                          (МГС)
                             INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                            (ISC)




                                                                                          ГОСТ
                                      МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                СТАНДАРТ
                                                                                         33102     —

                                                                                         2014




                           ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

                                                  Классификация


                                                     Издание официальное




                                                                Москва
                                                            С тандартинф орм
                                                                  2019




сертификат производства

ГОСТ 33102—2014


                                                                    П р е д и сл о в и е

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

          Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением Всероссий­
ским научно-исслодоватбльским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова (ФГБНУ
ВНИИМП им. В.М. Горбатова)

          2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 14 ноября 2014 г. No 72-П)

          За принятие проголосовали:
     Краткое н а и м е н о в а н и е с тр а н ы по М К    К о д с тр аны no МК          С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го орга на
             < И С 0 3 1 6 6 ) 0 0 4 — 97                (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7                             по ста н д а р ти за ц и и


 Армения                                                           AM                 Миноэкономики Республики Армения
 Казахстан                                                          KZ                Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                                           KG                Кыргызстандарт
 Молдова                                                           MD                 Молдоеа-Стандарт
 Россия                                                            RU                 Росстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 ноября
2014 г. № 1637-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33102—2014 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

          5 Настоящий стандарт разработан на основе применения ГОСТ Р 52428—2005

          6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

          7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.



     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»


                                                                                        © Стандартинформ. оформление. 2015. 2019

                                       В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                  частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                  издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                  и метрологии
II

ГО С Т 33102— 2014


М   Е     Ж    Г   О   С   У   Д    А   Р   С   Т    В   Е   Н    Н   Ы    Й         С   Т    А   Н   Д   А   Р   Т




                                   ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

                                                    Классификация

                                        Products of meat industry. Classification




                                                                                    Дата введения — 2016—01—01


        1 О б л а с т ь при м е н е н и я
     Настоящий стандарт распространяется на основные виды продукции мясной промышленности и
устанавливает ее классификацию в зависимости от направления использования, назначения и техно­
логии изготовления.
     П р и м е ч а н и е — Болев детальная классификация продукции мясной промышленности может дополни­
тельно содержаться в стандартах вида общих технических условий на конкретные группы продукции.


        2 Н орм ативны е ссы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 18157 Продукты убоя скота. Термины и определения
     ГОСТ 18158 Производство мясных продуктов. Термины и определения
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется 8 части, не
затрагивающей эту ссылку.


        3 Т е р м и н ы и о п р ед е л ен и я
        В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 18157, ГОСТ 18158.

     4 К л а сси ф и ка ц и я пр о дукц и и
        4.1 Классификация продукции мясной промышленности
     4.1.1 В зависимости от переработки (обработки) продукцию подразделяют:
     - на продукты убоя;
     - продукцию переработки продуктов убоя (в том числе мясную продукцию).


Издание оф ициальное
                                                                                                                      1

ГОСТ 33102—2014

     4.1.2 В зависимости от предназначения продукцию подразделяют:
     - на общую:
     - специализированную — для детей раннего возраста; для детей дошкольного и школы-юго воз­
раста; для диетического (лечебного и профилактического); функционального питания.

     4.2 Классификация продуктов убоя:
     Продукты убоя подразделяют:
     - на мясо:
     - кость;
     - субпродукты;
     - жир-сырец;
     - кровь и продукты ее переработки;
     - сырье кишечное и мочевые пузыри:
     - сырье кожевенное и меховое;
     - сырье эндокринно-ферментное;
     - сырье специальное:
     - сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее:
     - сырье для кормовой и технической продукции.
     4.3 Классификация мяса
      4.3.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных;
      • говядина;
      - свинина;
      - баранина;
      - конина;
      - оленина;
      - мясо прочих видов убойных (продуктивных) животных и возрастных групп убойных (продуктив­
ных) животных (в том числе телятина, мясо поросят, козлятина, жеребятина, мясо кролика, буйволяти-
на. верблюжатина и другие виды мяса).
      4.3.2 В зависимости от способа разделки:
      - туши:
      - полутуши:
      - четвертины:
      - отрубы.
      4.3.3 В зависимости от термического состояния мясо;
      - парное;
      - остывшее:
      - охлажденное;
      - подмороженное;
      - замороженное;
      - размороженное.
      4.3.4 В зависимости от упитанности говядина от взрослого крупного рогатого скота, телятина, мо­
лочная телятина, баранина от взрослых и молодняка овец, конина от взрослых лошадей, оленина от
взрослых и молодых оленей:
      - 1категория;
      - II категория.
      4.3.5 В зависимости от массы туш и упитанности говядина от молодняка крупного рогатого скота:
      - категория супер.
      - категория прима:
      - категория экстра,
      - категория отличная;
      - категория хорошая;
      - категория удовлетворительная.
      - категория низкая.
      4.3.6 В зависимости от массы туш и упитанности конина от молодняка:
      - 1категория;
      - II категория.
2