ГОСТ 32939-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                              (МГС)
                               INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                               (ISC)




                                                                                       ГОСТ
                                     МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                          СТАНДАРТ
                                                                                       32939   -



                                                                                       2014




                                   МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                           М етод о п р е д е л е н и я а м м и а ка



                                                      Издание официальное




                                                                 Москва
                                                             Стандартинформ
                                                                  2015




срок действия сертификата

ГОСТ 32939—2014


                                                                          Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

        Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук
(ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-
дарт)

     3        ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 5 декабря 2014 г. Np 46)

        За принятие проголосовали:

К р а тко е н а и м е н о в а н и е с тр аны            К о д стр аны                    С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о ю орга на
   по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7         по М К < И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7                              по с та н д а р ти за ц и и

    Армения                                                   AM                      М инэконом ики Р е спуб л ики А рм ения
    К и р ги зи я                                             KG                      К ы р гы зс та н д а р т
    Р оссия                                                    RU                     Р о сстанд арт



     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 декабря
2014 г. Np 1960- ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32939—2014 введен в действие в качестве наци­
онального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

        5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уве­
домление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                                                                                © Стандартинформ, 2015

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32939—2014


М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р    С   Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й      С   Т    А   Н   Д   А   Р   Т




                                    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                         Метод определения аммиака

                                            Milk and milk products.
                                      Method (or determination of ammonia




                                                                            Д ата введения — 2016— 01— 01




     1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты (молоко сырье, питьевое
молоко) и устанавливает ферментативный метод определения массовой концентрации аммиака.

     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
     ГОСТ 12.1.005— 88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические
требования к воздуху рабочей зоны
     ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.019—79 Систома стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты*
     ГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты
объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ 12.4.021—75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие
требования
     ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы
неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
     ГОСТ 1770—74 (ИСО 1042—83. ИСО 4786—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная.
Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ ISO 5725-6—2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов изме­
рений. Часть 6. Использование значений точности на практике**
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
     ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 24363—80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия


       * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019— 2009 «Система стандартов безопаснос­
ти труда. Электробвзопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты».
     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6— 2002 вТочность (правильность и
прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике».



Издание оф ициальное

                                                                                                              1

ГОСТ 32939—2014

     ГОСТ 25336— 82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
     ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
     ГОСТ 27752—88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и
часы-будильники. Общие технические условия
     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпус­
кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стан­
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным) стандартом Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения

    В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
    3.1       ф орментативный метод анализа: Метод количественного определения химических
веществ в растворе, основанный на использовании ферментов.

     4 Сущность метода

     Аммиак, содержащийся в освобожденном от жира и белка водном экстракте пробы продукта, всту­
пает в катализируомую ферментом глютаматдегидрогеназой (ГДГГ) реакцию с а-оксоглутаратом в
присутствии восстановленного никотинамидадениндинуклеотида (НАДН), в ходе которой образуется
L-глютамат. никотинамидадениндинуклеотид (НАД) и вода. Превращение НАДН в НАД* сопровождает­
ся изменением в спектре поглощения при длине волны 340 нм (334—365 нм), при этом уменьшение опти­
ческой плотности прямо пропорционально концентрации аммиака в исследуемой пробе.

     5 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реакти­
     вы

     Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 или весы по нормативным документам,
действующим на территории государств, принявших стандарт, с пределами допускаемой абсолютной
погрешности i0.001 г.
     Спектрофотометр (фотоэлектроколориметр), позволяющий проводить измерения при длине вол­
ны 340 нм (334— 365 нм), допускаемой абсолютной погрешностью измерений коэффициента пропуска­
ния ±1 %. оснащенный кюветой длиной оптического пути 10 мм.
      Центрифуга со скоростью вращения не менее 4000 об/мин.
     Термометр лабораторный жидкостной, диапазоном измерения от 0 °С до 100 “С и ценой деления
шкалы 1,0 °С по ГОСТ 28498.
     Часы электронно-механические по ГОСТ 27752.
     Дозаторы механические переменного объема 0,02—2,00 см3с наконечниками.
     Колбы 1-100-2,2-100-2,1 -500-2.2-500-2 по ГОСТ 1770.
      Пипетки 1-2-2-5 по ГОСТ 29227.
     Цилиндры 1-100-2 по ГОСТ 1770.
     Воронки В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.
     Пробирка П1 (2)-16-150 ХС по ГОСТ 25336.
     Пробирка П-1-10-0,1 ХС по ГОСТ 1770.
     Стаканы В-1-100 ТС. В-2-100 ТС по ГОСТ 25336.
     Стакан 4 по ГОСТ 9147.
      Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
2