ГОСТ 32923-2014

МЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                               (МГС)
                 INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                (ISC)




                                                                             ГОСТ
                          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                               СТАНДАРТ
                                                                             32923     -




                                                                             2014




                    ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ,
                  ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОБИОТИЧЕСКИМИ
                       МИКРООРГАНИЗМАМИ
                                  Технические условия


                                         И здание оф и ц и а л ьн о е




                                                         Москва
                                                   С тандартинф орм
                                                          2019




экспертиза

ГОСТ 32923— 2014


                                                               Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

        С ведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук
(ГНУ «ВНИМП» Россельхозакадемии)

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 5 декабря 2014 г. № 46)

        За принятие проголосовали:

     К р атко е наим енование страны               Код стр а н ы по               С о к р а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го
       n o М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97   М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 -9 7                    о р га н а п о ста н д а р ти за ц и и


     Армения                                                AM                 Минэкономики Республики Армения
     Киргизия                                               KG                 Кыргызстандарт
     Россия                                                 RU                 Госстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 декабря
2014 г. Ne 1961-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32923—2014 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

        5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

       6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                                                © Стандартинформ. оформление. 2015. 2019

                                           В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью
                                      или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве оф и­
                                      циального издания без разрешения Федерального агентства по техническому
                                      регулированию и метрологии
II

ГОСТ 32923—2014

М   Е    Ж   Г   О    С    У   Д   А   Р    С    Т   В   Е   Н   Н    Ы     Й          С   Т    А     Н   Д   А   Р   Т



                               ПРОДУКТЫ КИСЛО М ОЛОЧНЫ Е, О БО ГАЩ ЕННЫ Е
                                ПРОБИОТИЧЕСКИМИ МИКРООРГАНИЗМАМИ

                                                Т ехнические ус л о в и я

                     Fermented milk products enriched with probiotic microorganisms. Specifications




                                                                                     Дата введения — 2016—01—01



        1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на расфасованные в потребительскую упаковку, обога­
щенные пробиотическими микроорганизмами кисломолочные продукты (далее — продукты), предна­
значенные для непосредственного употребления в пищу.
      Настоящий стандарт не распространяется на айран, ацидофилин, мечниковскую простоквашу и
йогурт.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4—5.1.6. требования к
качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.


        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
     ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
     ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и
подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест­
ности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 21650 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требо­
вания
     ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические ус­
ловия
     ГОСТ 23327 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка
     ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорор-
ганических пестицидов
     ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Об­
щие технические требования
     ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащио продукты
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути




Издание официальное
                                                                                                                          1

ГОСТ 32923— 2014


      ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Мимерапизация для определения со­
держания токсичных элементов
      ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
      ГОСТ 30347 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
      ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
      ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов
В, и М ,
      ГОСТ 31449 Молоко коровье сырое. Технические условия
      ГОСТ 31502 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия
антибиотиков
      ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ 31658 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия
      ГОСТ 31659 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
      ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
      ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания Sr-90
      ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения Sr-90 и цезия Cs-137
      ГОСТ 32219 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия
антибиотиков
      ГОСТ 32901 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (mvw.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.

      3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины, установленные [1]—{3] или другими нормативными
правовыми актами государств, принявших стандарт, действующими в части качества и безопасности
молока и молочных продуктов, маркировки, а также следующие термины с соответствующими опреде­
лениями:
     3.1 пр о б и о ти че ски е м и кр о о р га н и зм ы (п р о б и о ти ки ): Непатогенные, нетоксигенные микроор­
ганизмы. поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно воздействующие на организм че­
ловека и нормализующие состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.
     3.2 б и ф и д о б а кте р и и (B ifid o b a c te riu m ): Грамположительные, неподвижные, неспорообразую­
щие. каталазоотрицательные бактерии, которые часто имеют форму разветвленной палочки и характе­
ризуются облигатными анаэробными свойствами.
      Примечания
      1 Бифидобактерии являются хемоорганотрофами и сбраживают сахар, продуцируя уксусную и молочную
кислоты. Оптимальная температура ее роста от 37 "С до 41 "С. Палочки располагаются поодиночке, парами.
V-образно, цепочками, столбчатыми ячейками или розетками, иногда показывая вздутые кокковые формы.
     2 Основные виды бифидобактерий: В. bifidum, В. inf antis. В. breve. В. longum. В. adoiescentis. В. lactis и др.

     3.3 м о л о ч н о ки сл ы е па лочки (L a c to b a c illu s ): Грамположительные, неподвижные, неспороо­
бразующие. микроаэрофипьные. каталазоотрицательные, нитрат-редуктаза-отрицательные и цитох-
ром-оксидазоотрицательные палочковидные бактерии, обладающие ферментативным метаболизмом,
который в основном является сахаролитическим; не разжижают желатин или не продуцируют индол.
2