Межгосударственный стандарт
ГОСТ 32921-2014
Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
М ЕЖ ГО СУД АРСТВЕН Н Ы Й С О В Е Т ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФ ИКАЦИИ
(МГС)
IN TERSTA TE C O U N C IL FO R ST AN DARD IZATIO N . M E T R O L O G Y A N D C ER TIFIC A TIO N
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
32921 -
2014
ПРОДУКЦИЯ М ЯСН О Й ПРО М Ы Ш Л ЕН Н О СТ И
Порядок присвоения групп
Издание оф ициальное
№ вш
Стандарт» |ф щ и
201 в
испытания арматуры2
Страница 2
ГОСТ 32921— 2014
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан
дартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные поло
жения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударствен
ные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия,
применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссий
ский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМ П им. В.М. Горбатова»)
2 В Н Е С Е Н Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 14 ноября 2014 г. No 72-П)
За принятие проголосовали:
К раткое н а и м е н о в а н и е с т р а н ы К о я стр ан ы по С о к р а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го о рган а
n o М К < И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97 М К 1И СО 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7 п о с т а н д а р т и за ц и и
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия KG Кыргызстандарт
Россия RU Росстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 ноября
2014 г. № 1648-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32921-2014 введен в действие в качестве на
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 ВВЕД ЕН В П Е Р В Ы Е
Информация об из/ленвниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин
формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном ин
формационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет
© Стандартинформ. 2015
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ 32921— 2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКЦИЯ М Я СН О Й П РО М Ы Ш Л ЕН Н О СТ И
Порядок присвоения групп
The products of the meat industry. The procedure for assigning groups
Д ата введения — 2016-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию мясной промышленности (продукты из
мяса, колбасные изделия, полуфабрикаты, кулинарные изделия и консервы) и устанавливает порядок
присвоения групп данной продукции.
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]. а также следующие термины с соответствую
щими определениями:
2.1 группа: Мясные [мясосодержащие) продукты, объединенные по массовой доле мясных ингре
диентов в рецептуре.
П р и м е ч а н и е — Мясо птицы считается мясным ингредиентом при условии его содержания в рецептуре
продукта в количестве меньшем, чем продуктов убоя других продуктивных животных.
2.2 потери массы при тормической обработке (А): Разница между массой сырого продукта* и
массой готового продукта, установленных, соответственно, до и после термической обработки, включая
тепловую обработку и охлаждение продукта после тепловой обработки.
3 Группы
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре продукта продукцию мясной
промышленности подразделяют на следующие группы:
- мясные продукты — с массовой долей мясных ингредиентов более 60.0 %:
П р и м е ч а н и е — Мясные консервы для детского питания — с массовой долей мясных ингредиентов более
40%.
- мясосодержащие продукты — с массовой долой мясных ингредиентов от 5.0 % до 60,0 % вклю
чительно.
Примечание — Мясосодержащие консервы для детского питания — с массовой долей мясных
ингредиентов от 5,0 % до 40 % включительно.
Мясосодержащие консервы подразделяют:
- на мясорастительные консервы — с массовой долей мясных ингредиентов от 30.0 % до 60.0 %
включительно:
- растительно-мясные консервы — с массовой долей мясных ингредиентов от 5.0 % до 30.0 %
включительно.
Мясосодержащие консервы для детского питания подразделяют:
- на мясорастительные консервы — с массовой долей мясных ингредиентов от 18.0 % до 40.0 %
включительно:
* Масса всех компонентов рецептуры (включая воду. лед. рассол, бульон и пр.}.
Издание оф ициальное
14
Страница 4
ГОСТ 32921— 2014
- растительно-мясные консервы — с массовой долей мясных ингредиентов от 5.0 % до 18.0 %
включительно.
4 Метод расчета
4.1 Группу мясной продукции присваивают на основании результатов расчета массовой доли мяс
ных ингредиентов в рецептуре продукта.
Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом массовой доли воды по
рецептуре и сверх рецептуры, за исключением влаги, потерянной при термической обработке.
4.2 Исходными данными для проведения расчетов являются рецептура продуктаи потери массы
при термической обработке.
4.3 Расчеты проводят в следующей последовательности.
4.3.1 На первом этапе определяют массу всех компонентов, входящих в рецептуру продукта М ( р ,
кг. по формуле
Мк.Р. = S i l i X t, i = от 1 до .V, (1)
где X (— масса /-го ингредиента в рецептуре, кг;
i — порядковый номер ингредиента в рецептуре;
N — число ингредиентов в рецептуре.
4.3.2 На втором этапе соотносят массу добавленной воды Мд „, кг, и потери массы при термиче
ской обработке Л , кг, используя одно из следующих выражений
М я„ = Д . или Мд„ > Д . или М д в < Д . (2)
4.3.3 На третьем этапе определяют массу мясных ингредиентов в рецептуре М м и , кг. по формуле
мм.„. = Е * Ху\ при j = от 1 до К, (3)
— масса у-го мясного ингредиента в рецептуре, кг.
У — порядковый номер мясного ингредиента:
К — число мясных ингредиентов в рецептуре.
4.3.4 На четвертом этапе определяют массовую долю мясных ингредиентов в рецептуре продукта.
4.3.4.1 Для продуктов, при изготовлении которых М д 0 = Д , в том числе при М д в = Д = 0, массовую
долю мясных ингредиентов D M„ . % , определяют по формуле
М м.и.-100
D м.и. (4 )
мк.р.
4.3.4.2 Для продуктов, при изготовлении которых М д 0 > Д . в том числе при Мд в > 0 и Д = 0. массо
вую долю мясных ингредиентов Оы и . %, определяют по формуле
М м и 100
О. (5 )
Мх.р. - Л *
4.3.4.3 Для продуктов, при изготовлении которых Мд и < Л,в том числе при Мд и i 0. массовую долю
мясных ингредиентов Оы и , %. определяют по формуле
Мм.и.-Ю0
D м.и. (в )
м к.р - м ^ ;
4.4 При добавлении воды в виде рассола или бульона, ее массу М д в , кг, находят по формуле
м я ». = М Рс.'6 — М с.в- (7)
где — масса добавляемого рассола/бульома. кг;
Мс „ — масса содержащихся в рассоле.-'бульоне сухих веществ, кг.
4.5 Потери при термической обработке А. кг. определяют по формуле
Д = Мс- М , (8)
где М с — масса сырого продукта, кг. при этом М с = М, р ;
М г — масса готового продукта, кг.
2Показаны первые 4 из 11
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.