ГОСТ 32796-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                              (МГС)
                                 INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                (ISC)




                                                                                             ГОСТ
                                          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                               СТАНДАРТ                                      32796     —


                                                                                             2014




                                                            Свинина

                                                    ТУШ И И О ТРУБ Ы
                                              Требования при поставках
                                                 и контроль качества
                                                   (ECE/TRADE/369:2006, Porcine.
                                                      Carcasses and Cuts, IDT)




                                                         Издание официальное




                                                                    Москва
                                                                Стандартинформ
                                                                     2016




сертификация автотранспорта

ГОСТ 32796—2014


                                           Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0— 2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2— 2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия, обновления и отмены»
     Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Республиканским государственным предприятием «Казахстанский институт
стандартизации и сертификации» и Межгосударственным техническим комитетом 534 «Обеспечение
безопасности сельскохозяйственной продукции и продовольственного сырья на основе принципов
НАССР» на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5
европейского стандарта

     2 ВНЕСЕН Комитетом технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и но­
вых технологий Республики Казахстан

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 25 июня 2014 г. № 45)

     За принятие проголосовали:

 Краткое наименование страны    Код страны по МК     Сокращенное наименование национального органа
   по МК (ИСО 3166) 004—97     (ИСО 3166) 004— 97                  по стандартизации

   Армения                            AM            Минэкономики Республики Армения
   Беларусь                           BY            Госстандарт Республики Беларусь
   Казахстан                          KZ            Госстандарт Республики Казахстан
   Киргизия                           KG            Кыргызстандарт
   Молдова                            MD            Молдова-Стандарт
   Россия                             RU            Росстандарт
   Таджикистан                        TJ            Таджикстандарт
   Украина                            UA            Минэкономразвития Украины

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 июня
2016 г. № 470-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32796— 2014 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

     5 Настоящий стандарт идентичен европейскому стандарту ECE/TRADE/369:2006 «Свинина. Туши
и отрубы» («Porcine. Carcasses and Cuts», IDT).
     Европейский стандарт ECE/TRADE/369:2006 был подготовлен Специализированной секцией по
разработке стандартов на мясо Европейской экономической комиссии ООН.
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования европейского доку­
мента в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации

     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

ГОСТ 32796—2014


     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и
тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
(www.gost.ru)




                                                                      © Стандартинформ, 2016

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
                                                                                            III

ГОСТ 32796—2014


                                                                                Содержание

1 Область прим енения...................................................................................................................................................1
2 Минимальные тр е б о в а н и я ........................................................................................................................................1
3 Требования, определяемые потребителем.......................................................................................................... 2
     3.1 Дополнительные т р е б о в а н и я .......................................................................................................................... 2
     3.2 В и д ........................................................................................................................................................................... 2
     3.3 Продукт/отруб....................................................................................................................................................... 2
     3.4 Охлаждение и заморозка................................................................................................................................... 2
     3.5 Происхождение п р о д у кц и и ...............................................................................................................................3
     3.6 Положения по ограничениям и оценке толщины жира в некоторых о т р у б а х ......................................5
     3.7 Система классификации свинины по к а ч е с т в у ........................................................................................... 6
     3.8 Цвет мяса и жира, мраморность и показатель p H .......................................................................................7
     3.9 Диапазон изменения веса туш и отрубов...................................................................................................... 7
     3.10 Упаковка, хранение и транспортирование..................................................................................................7
     3.11 Информация на товарных единицах мясной продукции или на прикрепляемых
     к ним я р л ы ка х..............................................................................................................................................................8
     3.12 Положения по подтверждению соответствия............................................................................................. 9
4 Система кодирования требований потребителя к св и н и н е ............................................................................10
     4.1 Определение к о д а ............................................................................................................................................ 10
     4.2 П р и м е р ................................................................................................................................................................ 11
5 Описания туш и о тр уб о в ..........................................................................................................................................12
     5.1 Многоязычный индекс п р о д у кт о в ................................................................................................................. 12
     5.2 Схема костей свиной полутуши......................................................................................................................14
     5.3 Схема разделки стандартных основных свиных о тр уб о в ....................................................................... 15
     5.4 Свиные о тр уб ы ...................................................................................................................................................17
Приложение 1 (справочное) А д р е с а ........................................................................................................................ 58
Приложение 2 (справочное) Система кодирования С К Т У О О Н ....................................................................... 59




IV