ГОСТ 32743-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                      (МГС)
                         INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                        (ISC)




                                                                                      ГОСТ
                                  МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                            СТАНДАРТ
                                                                                      32743    —



                                                                                      2014




                                        ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ
                           Метод потенциометрического определения
                              лимонной кислоты и цитрат-ионов
                              в комплексных пищевых добавках


                                                 Издание оф ициальное




                                                            Москва
                                                        Стандартинформ
                                                             2019




получить сертификат

ГОСТ 32743—2014


                                                                       П ред и сл ови е

      Цепи, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, прави­
ла и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновле­
ния и отмены»

          Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей» Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ «ВНИИПАКК» Россельхоэакадемии)

          2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 25 июня 2014 г. N& 45)

          За принятие проголосовали:

    К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны           Код с тр аны                  С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го ор га на
       по М К 1 И С О 3 1 6 0 ) 004 - 9 7        по М К (ИС О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7                            по ста н д а р ти за ц и и

      Армения                                                  AM                     Минэкономики Республики Армения
      Казахстан                                                KZ                     Госстандарт Республики Казахстан
      Киргизия                                                 KG                     Кыргызстандарт
      Россия                                                   RU                     Росстандарт
      Таджикистан                                              TJ                     Таджикстандарт
      Узбекистан                                               UZ                     Узстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 августа
2014 г. Ne 904-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32743—2014 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

          5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

          6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случав пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                                                        © Стандартинформ, оформление. 2015. 2019

                                        В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                   частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                   издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                   и метрологии
и

ГОСТ 32743—2014


М   Е     Ж   Г   О   С   У    Д   А   Р    С   Т   В    Е   Н   Н    Ы    Й            С   Т    А   Н   Д   А   Р      Т


                                                ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ

            Метод потенциометрического определения лимонной кислоты и цитрат-ионов
                               в комплексны х пищ евых добавках

    Food additives. Method of potentiometric determining of citric acid and citric ions in the complex food additives


                                                                                      Дата введения — 2016— 01— 01




        1 О бласть пр им е н е ни я
     Настоящий стандарт распространяется на комплексные пищевые добавки, содержащие лимон­
ную кислоту (ЕЗЗО) и ее натриевые (Е331). калиевые (Е332) и кальциевые (ЕЗЗЗ) соли, и устанавливает
потенциометрический метод определения массовых концентраций цитрат-ионов и лимонной кислоты в
комплексных пищевых добавках в диапазоне измерений от 1 • 10~3 до 1 • 102 г/дм3.


        2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
      ГОСТ 12.0.004 Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности тру­
да. Общие положения
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
      ГОСТ 12.1.005 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требо­
вания к воздуху рабочей зоны
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.2.007.0 Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие
требования безопасности
      ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие тре­
бования
      ГОСТ 12.4.103 Система стандартов безопасности труда. Одежда специальная защитная, сред­
ства индивидуальной защиты ног и рук. Классификация
      ГОСТ 908 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
      ГОСТ 1770 {ИСО 1042—83, ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
      ГОСТ 4233 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
      ГОСТ 4234 Реактивы. Калий хлористый. Технические условия
      ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
      ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 14919 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие техниче­
ские условия
      ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры

Издание оф ициальное
                                                                                                                            1

ГОСТ 32743—2014

      ГОСТ 25794.1 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного
1ИТрования
     ГОСТ 27752 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильни­
ки. Общие технические условия
     ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
      ГОСТ 29227 (ИС0 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1.
Общие требования
     ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтомати­
ческого действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии и сертификации (wvbw.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государ­
ствах. указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандарти­
зации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий
момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датирован­
ная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта
в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на
которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отме­
нен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 О тб ор проб
     Отбор проб — ПО ГОСТ 908.


     4 Т ребования безопа сности
      4.1 При выполнении анализов необходимо соблюдать требования техники безопасности при рабо­
те с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 и ГОСТ 12.4.103.
      4.2 Помещение, в котором проводят анализы, должно быть оборудовано общей приточно-вытяж­
ной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021.
      4.3 Электробеэопасность при работе с электроустановками — по ГОСТ 12.2.007.0.
      4.4 Организация обучения работающих безопасности труда — по ГОСТ 12.0.004.
      4.5 Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по
ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
      4.6 Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установ­
ленных ГОСТ 12.1.005.


     5 М етод анализа
     5.1 Сущность метода
      Метод потенциометрического определения лимонной кислоты и цитрат-ионов в комплексных пи­
щевых добавках основан на способности электрохимического датчика — цитрат-селективного электро­
да (с жидкостным внутренним заполнением) — реагировать только на потенциалопределяющие ионы
в сложных по составу водных растворах в присутствии других ионов.
      В ходе анализа протекает следующая реакция

             с ен 80 7 (лимонная кислота)      СвН50 7 (цитрат-ион) + ЗН' (ион водорода).                  (1 )

      Цитрат-селективный электрод позволяет определить молярную концентрацию цитрат-ионов в
растворе. Молярную концентрацию лимонной кислоты определяют по реакции (1).
      Мешающими являются ацетат-ионы, хлорид-ионы, нитрат-ионы, бромид-ионы. Степень влияния
мешающих ионов определяется коэффициентом селективности К. Чем меньше К, тем выше избира­
тельность электрода к цитрат-ионам. Цитрат-ионы можно определять при 100-кратном избытке ацетат-
ионов (К = 10~2), при 10-кратном избытке хлорид-ионов (К = 10 1). 60-кратном избытке нитрат-ионов
(К = 0,6). Присутствие бромид-ионов нежелательно (К = 2).
2