ГОСТ 32709-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                (МГС)

                  INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                 (ISC)




                          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                           ГОСТ
                                   СТАНДАРТ                                32709—
                                                                           2014



                                ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ
                         Методы определения антоцианинов


                                          Издание официальное




                                                      Москва
                                                  Стандартинформ
                                                        2014




написание ту

ГОСТ 32709— 2014

                                         Предисловие

      Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2— 2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Некоммерческой организацией «Российский союз производителей соков»
(РСПС) при участии Федерального государственного бюджетного учреждения              «Научно-
исследовательский институт питания» Российской академии медицинских наук (ФГБУ «НИИ питания»
РАМН)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

      3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
от 25 июня 2014 г. №> 45-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по    Код страны по МК   Сокращенное наименование национального органа
     МК (ИСО 3166) 004-97        (ИСО 3166) 004-97                 по стандартизации

А рм ения                              AM            М и нэко но м ики Р е сп уб л ики А рм ения

Казахстан                               КZ           Го сста нд а рт Р е спубл ики К азахстан

Киргизия                                KG           К ы р гы зста ид а р т

Р оссия                                 RU           Р о сстандарт

У збекистан                             UZ           У зстанд арт

У краина                                UA           М инэко но м р а зви тия У краины


      4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 июля
2014 г. N9 777-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32709-2014 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

     5 В настоящем стандарте учтены отдельные положения метода IFUMA71 (1998) «Anthocyanins
by HPLC» International Federation of Fruit Juice Produces (ИФУ 71:1998 «Определение антоцианинов
методом высокоэффективной жидкостной хроматографии» Международной федерации производите­
лей фруктовых соков) в части качественного определения антоцианинов

     6 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53773-2010

     7 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном
информационном указателе ((Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемвсяч-
ном информационном указапюлв «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на
официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в
сети Интернет
                                                                  © Стандартинформ, 2014

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспро­
изведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде­
рального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32709—2014

 М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д    А    Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й       С    Т   А    Н   Д   А   Р   Т


                                               ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ
                                      Мотоды определения антоцианинов
                             Juice products. Methods for determination of Anthocyanins



                                                                                    Дата введения — 2016— 01— 01



     1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соки и нектары, фруктовые концентриро­
ванные соки, фруктовые пюре и концентрированные пюре, морсы и концентрированные морсы, соко­
содержащие напитки, из фруктов, имеющих красную, синюю и фиолетовую окраску, включая соковую
продукцию обогащенную и для детского питания (далее - соковая продукция) и устанавливает сле­
дующие методы определения антоцианинов:
      - метод высокоэффективной обращенно-фазовой жидкостной хроматографии (далее - ВЭЖХ)
для качественного определения антоцианинов в соковой продукции:
      - метод рН-дифферонциальиой спектрофотометрии для определения массовой концентрации
(массовой доли) суммы антоцианинов в соковой продукции.
      Диапазон измерений массовой концентрации (массовой доли) суммы антоцианинов в пересчете
на цианидин-3-глюкозид - от 5 мг/дм3 (млн ') до 5000 мг/дм3 (млн'1).
      Предел обнаружения метода - 1 мг/дм3 (млн'1).

     2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударствен­
ные стандарты:
      ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические
требования к воздуху рабочей зоны
      ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классифика­
ция и общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.018-93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрыво-безоласность ста­
тического электричества. Общие требования
      ГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезо-пасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты
      ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы не­
автоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
      ГОСТ 199-78 Реактивы. Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условия
      ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4 7 88 -80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилин­
дры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
      ГОСТ ИСО 3696-2013 Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы ис­
пытаний
      ГОСТ 4 2 34 -77 Реактивы. Калий хлористый. Технические условия
      ГОСТ ИСО 5725-1-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 1. Основные положения и определения
      ГОСТ ИСО 5725-2-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного
метода измерений
      ГОСТ ИСО 5725-6-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
      ГОСТ 65 52 -80 Реактивы. Кислота ортофосфорная. Технические условия


Издание оф ициальное

                                                                                                                  1

ГОСТ 32709— 2014

      ГОСТ 92 45 -79 Потенциометры постоянного тока измерительные. Общие технические условия
      ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2009 Общие требования к компетентности испытательных и калибро­
вочных лабораторий
      ГОСТ 25 336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
      ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора
проб
      ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясораститель­
ные. Подготовка проб для лабораторных анализов
      ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
      ГОСТ 31643-2012 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высоко­
эффективной жидкостной хроматографии

      П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы­
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы­
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю­
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

      3 Термины и определения

     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1 антоцианины: Водорастворимые растительные пигменты, обусловливающие красную, си­
нюю и фиолетовую окраску фруктов, относящиеся к классу флавоноидов и представляющие собой
окрашенные растительные гпикозиды антоцианидинов.

      П р и м е ч а н и е - Структура основных антоцианидинов, входящих в состав природных антоцианинов,
приведена на рисунке А. 1 приложения А.

     3.2 профиль антоцианинов (профиль): Набор основных специфических, индивидуальных ан­
тоцианинов и соотношение между их содержанием, характерные для конкретного вида фруктов.

      4 Отбор и подготовка проб

      4.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671. ГОСТ 31643 (раздел 6.2).

      5   Метод   обращенно-фазовой                     вы сокоэф ф ективной            жидкостной
      хроматографии (ВЭЖХ)

      5.1 Сущность метода

      Метод основан на определении индивидуальных антоцианинов путем их разделения на твер­
дом носителе Cie, привитом на высокочистую силикагелевую основу по обращенно-фазовому меха­
низму с последующим фотометрическим детектированием при длине волны 518 нм.
      Полученные хроматограммы сравнивают с профилями антоцианинов аутентичных фруктовых
соков и данными, приведенными в таблице Б.2 приложения Б.

      5.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы

     5.2.1 Хроматограф жидкостный высокоэффективный с насосом высокого давления и спектро­
фотометрическим детектором (рабочий диапазон длин волн поглощения от 200 до 600 нм) с относи­
тельным среднеквадратическим отклонением выходных сигналов не более 5 % (по площади и време­
ни выхода пиков), снабженный программно-аппаратным комплексом для сбора и обработки данных.
     5.2.2 Колонка для ВЭЖХ длиной 250 мм и внутренним диаметром 4.6 мм. заполненная обра-




2