ГОСТ 32606-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                (МГС)
                                   INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                  (ISC)




                                                                                               ГОСТ
                                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                 СТАНДАРТ
                                                                                               32606     —



                                                                                               2013



                                                             Говядина
                                                      ТУШИ И ОТРУБЫ
                                                Требования при поставках
                                                   и контроль качества
                                                        (ECE/TRADE/326:2004,
                                                 Bovine meat — carcases and cuts, IDT)




                                                           Издание официальное




                                                                         М осква
                                                                  С та н д а р т и м ф о р м
                                                                            2016




испытания электрооборудования

ГОСТ 32606—2013


                                                                 Предисловие
     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»
          Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Республиканским государственным предприятием «Казахстанский институт
стандартизации и сертификации» и Межгосударственным техническим комитетом МТК 534 «Обеспече­
ние безопасности сельскохозяйственной продукции и продовольственного сырья на основе принципов
НАССР» на основе перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 европейского
стандарта

     2 ВНЕСЕН Комитетом технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и но­
вых технологий Республики Казахстан

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 14 ноября 2013 г. N» 44-2013)

          За принятие проголосовали:

    Кр атко е н а и м е н о ва н и е страны    Код страны по М К             С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го о р га н а
      п о М К (И С О 3 1 6 6 » 0 0 4 - 9 7    <И С О 3 1 6 6 )0 0 4 - 9 7                             по стандартизации


       Армения                                           AM                 Минэкономики Республики Армения
       Казахстан                                         KZ                 Госстандарт Республики Казахстан
       Киргизия                                          KG                 Кыргызстандарт
       Молдова                                           MD                 Молдова-Стандарт
       Россия                                            RU                 Росстандарт
       Таджикистан                                       TJ                 Таджикстандарт
       Узбекистан                                        UZ                 Уэста ндарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 мая
2016 г. No 430-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32606— 2013 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

     5 Настоящий стандарт идентичен европейскому стандарту ECE/TRADE/326.2004 «Bovine meat —
carcases and cuts» («Говядина. Туши и отрубы»).
     Европейский стандарт ECE/TRADE/326:2004 был подготовлен рабочей группой по разработке
стандартов на скоропортящиеся продукты и повышению качества Европейской экономической комис­
сии ООН.
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования европейского стан­
дарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации

          6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




И

ГОСТ 32606—2013

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в инф ормационно системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (www.gost.ru)




                                                                      © Стамдартимформ. 2016

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
                                                                                            III

ГОСТ 32606—2013


                                                                          Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Минимальные требования.................................................................................................................................1
3 Требования, определяемые потребителем.....................................................................................................2
     3.1 Дополнительные требования................................................................................................................... 2
     3.2 Вид..................................................................................................................................................................2
     3.3 Продухт/отруб............................................................................................................................................... 2
     3.4 Охлаждение и заморозка............................................................................................................................ 2
     3.5 Происхождение продукции........................................................................................................................ 2
     3.6 Положения по ограничениям и оценке толщины жира в некоторых отрубах.................................... 5
     3.7 Система классификации говядины........................................................................................................... 6
     3.8 Цвет и показатель pH м я с а ........................................................................................................................ 6
     3.9 Диапазон изменения веса туш и отрубов.................................................................................................7
     3.10 Упаковка, хранение и транспортирование............................................................................................ 7
     3.11 Информация на товарных единицах мясной продукции
     или на прикрепляемых к ним ярлы ках......................................................................................................... 8
     3.12 Положения по подтверждению соответствия........................................................................................ 9
4 Система кодирования требований потребителя к говядине......................................................................10
  4.1 Определение кода ЕЭК ООН....................................................................................................................10
  4.2 П р и м е р ........................................................................................................................................................10
5 Описание туш и отрубов...................................................................................................................................11
     5.1 Многоязычный индекс для туш/отрубов................................................................................................. 11
     5.2 Схема говяжьей полутуши...... .................................................................................................................15
     5.3 Схема разделки стандартных основных говяжьих о тр уб о в ............................................................... 16
     5.4 Говяжьи отрубы........................................................................................................................................... 18
     5.5 Определение упаковки говядины без костей навалом ....................................................................... 53
     5.6 Перечень мышц, относящихся к стандартным основным говяжьим отрубам................................55
  5.7 Стандарты качества м я с а ........................................................................................................................70
Приложение 1 (справочное) Адреса................................................................................................................74
Приложение 2 (справочное) Система кодирования М А КП Т -С Е К............................................................. 75




IV