ГОСТ 32605-2013

МЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                         (МГС)
                           INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                          (ISC)




                                                                                        ГОСТ
                                    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                         СТАНДАРТ
                                                                                       32605     —



                                                                                       2013



                                                      Баранина
                                              ТУШИ И ОТРУБЫ
                                        Требования при поставках
                                           и контроль качества
                                                 (ECE/TRADE/308:2006,
                                          Ovine meat — Carcases and cuts, IDT)




                                                   И здание о ф и ц иа л ьн о е




                                                                   Москва
                                                             С тандарте нформ
                                                                    2016




скачать ту бесплатно

ГОСТ 32605—2013


                                                 Предисловие
     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. применения, обновления и отмены»
         С ведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Республиканским государственным предприятием «Казахстанский институт
стандартизации и сертификации» и Межгосударственным техническим комитетом 534 «Обеспечение
безопасности сельскохозяйственной продукции и продовольственного сырья на основе принципов
НАССР» на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5
европейского стандарта

     2 ВНЕСЕН Комитетом технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и но­
вых технологий Республики Казахстан

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 14 ноября 2013 г. No 44-2013)

         За принятие проголосовали:

     Краткое наименование страны    Кол страны по МК       Со«.ращен мое наименование национального органа
       no МК <ИСО 3166)004 - 9 7   (ИСО 3 166)004 - 9 7                  по стандартизации

       Беларусь                            BY             Госстандарт Республики Беларусь
       Казахстан                           KZ             Госстандарт Республики Казахстан
       Киргизия                            KG             Кыргызстандарт
       Молдова                             MD             Молдова-Стандарт
       Россия                              RU             Росстандарт
       Узбекистан                          UZ             Узстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 мая
2016 г. No 431-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32605— 2013 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

     5 Настоящий стандарт идентичен европейскому стандарту ECE/TRADE/308:2006 «Баранина.
Туши и отрубы» («Ovine meat — Carcases and cuts», IDT).
     Европейский стандарт ЕСЕ.ТЯАОЕУ308:2006 был подготовлен рабочей группой по сельскохозяй­
ственным стандартам качества Европейской экономической комиссии ООН.
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования европейского стан­
дарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации

         6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




II

ГОСТ 32605—2013


     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (wmv.gost.ru)




                                                                      © Стандартинформ. 2016

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
                                                                                            III

ГОСТ 32605—2013


                                                                                Содержание

1 Область прим енения..................................................................................................................................................... 1
2 Минимальные тре бо в ан и я.......................................................................................................................................... 1
3 Требования, определяемые потребителями.......................................................................................................... 2
     3.1 Дополнительные т р е б о в а н и я ............................................................................................................................ 2
     3.2 В и д ..............................................................................................................................................................................2
     3.3 П родукт/отруб......................................................................................................................................................... 2
     3.4 Охлаждение и заморозка..................................................................................................................................... 2
     3.5 Происхождение п р о д у кц и и .................................................................................................................................3
     3.6 Положения по ограничению и оценке толщины жира в некоторых о тр уб а х.........................................5
     3.7 Системы классификации баранины по качеству.......................................................................................... 7
     3.8 Цвет мяса, жира и показатель p H ..................................................................................................................... 7
     3.9 Диапазон изменения веса туш /о тр уб о в .......................................................................................................... 7
     3.10 Упаковка, маркировка, хранение и транпортирование...........................................................................8
     3.11 Информация на товарных единицах мясной продукции
     или на прикрепляемых к ним я р л ы ка х ................................................................................................................. 9
     3.12 Положения по подтверждению соответствия...................................................................... ................... 10
4 Система кодирования требований потребителя к баранине........................................................................ 10
     4.1 Определение к о д а .............................................................................................................................................. 10
     4.2 П р и м е р ................................................................................................................................................................... 11
5 Описания туши и о тр убо в........................................................................................................................................12
     5.1 Многоязычный индекс для туш /отрубов...................................................................................................... 12
     5.2 Схема костей бараньей полутуши........................                                                                                                                           17
     5.3 Схема разделки стандартных основных бараньих о т р у б о в .................................................................... 18
     5.4 Бараньи о т р у б ы ................................................................................................................................................... 19
     5.5 Определение мясного блока из обваленной б а р а н и н ы .......................................................................... 55
     5.6 Порционные к у с к и .............................................................................................................................................. 57
Приложение 1 (справочное) А д р е са ........................................................................................................................59
Приложение 2 (справочное) Система кодирования Г С 1 ....................................................................................60




IV