Межгосударственный стандарт
ГОСТ 32225-2013
Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
32225 —
2013
Лошади для убоя
КОНИНА И Ж ЕРЕБЯТИНА
В ПОЛУТУШ АХ И ЧЕТВЕРТИНАХ
Технические условия
Издание официальное
Москва
Стандэртинформ
2020
обязательная сертификация2
Страница 2
ГОСТ 32225— 2013
Предисловие
Цепи, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследователь
ский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяй
ственных наук» (ГНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 14 ноября 2013 г. Ne 44)
За принятие проголосовали:
К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны К о д с тр аны по М К С о ь р а ш е и н о в н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го органа
по М К |И С О 316 6) 0 0 4 — 97 (ИС О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7 по ста н д а р ти за ц и и
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия KG Кыргызстандарт
Молдова MD Молдова-Стандарт
Россия RU Росстандарт
Узбекистан UZ Узстандарт
(Поправка)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября
2013 г. N9 1884-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32225— 2013 введен в действие в качестве на
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 20079—74. ГОСТ 2 7 0 9 5 -8 6
6 ИЗДАНИЕ (май 2020 г.) с Поправкой (ИУС 6— 2019)
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящ его ста н д а р та и изме
нений к нему на те р р и то р ии указанных выше государств публикуется в указателях национальных
ста н д а р то в , издаваемых в э ти х государствах, а та кж е в с е ти И н те р н е т на са йта х с о о т в е т с т в у
ющих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отм ены настоящ его ста н д а р та со о тве тствую щ а я ин
формация будет опубликована на официальном и н те р н е т-с а й те М ежгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертиф икации в ка та л оге М ежгосударственные ста н д а р ты *»
© Стандартииформ, оформление. 2014. 2020
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ 32225—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Лошади для убоя
КОНИНА И ЖЕРЕБЯТИНА В ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ
Технические условия
Horses for slaughter Horseflesh in semi-carcasses and quarters. Specifications
Дата введения — 2015— 07— 01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на лошадей для убоя, конину и жеребятину в полутушах
и четвертинах, предназначенных для реализации в розничной торговле, сети общественного литания и
промышленной переработки на пищевые цели.
Требования к безопасности изложены в 5.2.14 и 5.2.15. требования к качеству — в 5.2.1—5.2.13,
к маркировке — в 5.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 7269 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местно
сти. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16020 Скот для убоя. Термины и определения
ГОСТ 18157 Продукты убоя скота. Термины и определения
ГОСТ 19496 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования
ГОСТ 21237 Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 23392 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со
держания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28560 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus. Morganella. Providencia
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион
ным методом
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения массовой концентрации мышьяка
Издание оф ициальное
14
Страница 4
ГОСТ 32225— 2013
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы
кишечных палочек (колиформмых бактерий)
ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов
по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действу
ющий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на
который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после при
нятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение,
затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения.
Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в ча
сти. не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16020. ГОСТ 18157, а также следующие
термины с соответствующими определениями:
3.1 жеребенок: Лошадь, независимо от пола, в возрасте от 6 до 12 мес.
3.2 жеробятина: Мясо, полученное от переработки жеребят.
3.3 парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя, имеющее температуру не ниже
плюс 35 °С в любой точке измерения.
3.4 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши и полу-
туши. имеющее температуру в любой точке измерения не выше 12 вС. поверхность которого имеет
корочку подсыхания.
3.5 охлажденное мясо: Парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от
минус 1,5 °С до плюс 4 °С в любой точке измерения.
3.6 подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до
температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 °С до минус 5 “С. на глубине 6 см — от 0 °С до
2 °С. при хранении температура в любой точке измерения должна быть от минус 2 °С до минус 3 °С.
3.7 замороженное мясо: Парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработке
до температуры не выше минус 8 °С в любой точке измерения.
4 Классификация
4.1 В зависимости от возраста молодняк лошадей и взрослых лошадей для убоя подразделяют на
первую и вторую категории.
4.2 Жеребят на категории не подразделяют.
4.3 Конину от молодняка лошадей и от взрослых лошадей подразделяют на первую и вторую
категории.
4.4 Жеребятину на категории не подразделяют.
4.5 По термическому состоянию конину и жеребятину подразделяют.
- на парную;
- остывшую:
- охлажденную;
- подмороженную;
- замороженную.
5 Технические требования
5.1 Лошадей, конину и жеребятину оценивают по требованиям настоящего стандарта.
Убой лошадей и выработку конины и жеребятины проводят по технологической инструкции с со
блюдением требований (1) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
2Показаны первые 4 из 13
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.