ГОСТ 32196-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                 (МГС)
                    INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                   (ISC)




                                                                                 ГОСТ
                             МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                  СТАНДАРТ
                                                                                 32196    —

                                                                                 2013




                  ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ
                 Иммуноферментный метод определения глютена


                                            Издание оф ициальное




                                                       Москва
                                                   Стандартинформ
                                                        2019




стандартизация

ГОСТ 32196—2013


                                                                       Предисловие
      Цепи, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, прави­
ла и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновле­
ния и отмены»

          Сведения о стандарте
           1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью «Макарон-Сервис»

          2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 27 июня 2013 г. No 57-П)

          За принятие проголосовали:

    К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны           Код с тр аны                  С о кр а щ е н н о е наименовании* н а ц и о н а л ь н о го органа
       по М К ( И С 0 3166> 0 0 4 - 9 7          по М К (ИС О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7                           п о с та нд а рти зац ии

      Армения                                                  AM                     Минэкономики Республики Армения
      Беларусь                                                 BY                     Госстандарт Республики Беларусь
      Казахстан                                                KZ                     Госстандарт Республики Казахстан
      Киргизия                                                 KG                     Кыргызстандарт
      Молдова                                                  MD                     Молдова-Стандарт
      Россия                                                   RU                     Росстандарт
      Узбекистан                                               UZ                     Узстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 октября
2013 г. № 1324-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32196—2013 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

          5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

          6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящ его ста н д а р та и изме­
нений к нему на те р р и то р и и указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в э ти х государствах, а та кж е в с е ти И н те р н е т на сайтах с о о тв е тс т в у ­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отм ены настоящ его ста н д а р та со о тве тствую щ а я ин­
формация будет опубликована на официальном и н те р н е т-са й те М ежгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертиф икации в ка та л оге «М ежгосударственные ста н д а р ты »




                                                                                        © Стандартинформ, оформление. 2014. 2019

                                        В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                   частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                   издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                   и метрологии
и

ГОСТ 32196—2013


                                                                      Содержание
1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки...........................................................................................................................................1
3 Термины, определения и сокращения............................................................................................................. 2
4 Сущность метода................................................................................................................................................. 2
5 Условия проведения измерений........................................................................................................................2
6 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы, материалы........................................2
7 Подготовка к проведению анализа...............................                                                                                              3
8 Выполнение определения.................................................................................................................................. 3
9 Обработка результатов.......................................................................................................................................4
10 Характеристики погрешности измерения.....................................................................................................4
11 Контроль погрешности результатов измерений.......................................................................................... 4
Приложение А (справочное) Информация о проведенном межлабораторном эксперименте...................5
Библиография......................................................................................................................................................... 6

ГОСТ 32196—2013


                                            Введение
     В соответствии с требованиями стандарта Codex Stan 118 Codex Standard for «gluten-free» foods и
ALINORM 08/31/26, подготовленного Комитетом Кодекса Алиментариус по питанию и пищевым продук­
там для специальных диет CCNFSD. продукты специализированного питания с пониженным содержа­
нием глютена должны содержать 20— 100 мг/кг глютена, а безглютеновые продукты питания не должны
содержать более чем 20 мг/кг глютена и должны маркироваться как «безглютеновые» («gluten-free»).
При этом содержание глютена напрямую зависит от содержания глиадина в изделиях.
     Существуют два метода определения глиадина: изучение электрофоретического спектра и вы­
явление токсичных глиадинов и иммуноферментный метод, в котором антитела R5. меченные перок-
сидазой. реагируют с фракциями белков зерновых культур, обладающих токсичностью, для населения
с непереносимостью глютена, и в то же время не реагируют с другими белками зерновых культур или
другими компонентами, содержащимися в пищевых продуктах или ингредиентах.
     Содержание глиадина в глютене находится на уровне 50 %. поэтому 20 мг/кг глютена (0,002 %)
соответствует предельная концентрация глиадина 10 мг/кг (0,001 %).




IV