ГОСТ 32005-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                            (МГС)
                                             INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                             (ISC)




                                                                                                       ГОСТ
                                                   МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                        СТАНДАРТ
                                                                                                       32005   -



                                                                                                       2012




                                               МЯСО МИДИЙ ВАРЕНО-МОРОЖЕНОЕ

                                                              Технические условия



                                                                    Издание официальное




                                                                                  М о скв а
                                                                           С та н д а р ти н ф о р м
                                                                                    2013




программа переселения соотечественников

ГОСТ 32005—2012


                                                  Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

     Сведения о стандарте

      1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский
научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федераль­
ным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт мор­
ского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГУП «ПИНРО»)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 3 декабря 2012 г. Np 54-П)

     За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны            Код страны              Сокращенное наименование национального органа
  no МК (ИСО 3166 ) 00 4 -9 7   по МК(ИСО 3166) 0 0 4 -9 7                   по стандартизации

  Беларусь                                 BY                Госстандарт Республики Беларусь
  Киргизия                                 KG                Кыргызстандарт
  Россия                                   RU                Росстандарт
  Таджикистан                              TJ                Таджикстандарт
  Узбекистан                               uz                Узстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 сентяб­
ря 2013 г. N p 1095-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32005— 2012 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

     5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53848—2010

     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уве­
домление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                                      ©Стандартинформ, 2013

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32005—2012


М     Е     Ж     Г    О     С      У   Д   А    Р    С    Т   В   Е    Н   Н    Ы    Й         С   Т    А   Н    Д   А    Р   Т




                                            МЯСО МИДИЙ ВАРЕНО-МОРОЖЕНОЕ

                                                          Технические условия

                                                Frozen cooked m ussel m eat. S pecifications




                                                                                               Д а та в в е д е н и я — 2014— 01— 01




        1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на варено-мороженое мясо мидий, предназначенное на
пищевые цели для внутреннего рынка и экспорта.
    Видовой состав мидий приведен в приложении А.

        2 Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ ISO 7218—2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо­
вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты
их переработки. Маркировка и упаковка
      ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолеп­
тических и физических показателей
      ГОСТ 7630—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их перера­
ботки. Методы анализа
      ГОСТ 9569—2006 Бумага парафинированная. Технические условия
      ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
      ГОСТ 10444.15— 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкос­
тей. Технические условия
      ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
      ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
      ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
      ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                   1

ГОСТ 32005—2012

      ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26930— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 28566—90 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков
      ГОСТ 29185— 91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-
дуцирующих клостридий
      ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
      ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбо­
ра проб
     ГОСТ 31262—2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ 31266—2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ 31628— 2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ 31746—2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые.
Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и
Staphylococcus aureus
      ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформиых бактерий)
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом ц е л есоо бра зно п роверить д ействие ссы лоч­
ных стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и метрологии в сети И нтернет или по еж егод ном у инф орм ационном ука­
зателю «Н ациональны е с тандарты », которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по вы пускам
еж ем есячного инф орм ационного указателя « Н ациональны е стандарты » за текущ ий год. Если ссы лочны й стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться заменяю щ им (изм енен­
ным) стандартом . Если ссы лочны й стандарт отм енен без замены , то положение, 8 котором дана ссы лка на него,
прим еняется в ч асти, не затрагиваю щ ей эту ссы лку.


      3 Термины и определения

      В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
      3.1 биссус: Секрет биссусовой железы двустворчатого моллюска в виде пучка нитей, которыми
моллюск прикрепляется к поверхности.
      3.2 мясо мидий: Мускул, мантия и гонады мидий, извлеченные из раковины.
      3.3 глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока, признаком которой является наличие на
поверхности мяса мидий белых и желтых пятен, проникших в толщу мяса и не удаляющихся соскаблива­
нием без нарушения внешнего вида.
      3.4 замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким обра­
зом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.
      3.5 посторонние примеси: Вещества, которые не являются производными мидий, легко распоз­
наются без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым способом, включающим
увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.
2