ГОСТ 31790-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                   (МГС)
                    INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                    (ISC)




                                                                            ГОСТ
                          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                               СТАНДАРТ
                                                                            31790   “



                                                                            2012




                        ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ

                                     Технические условия



                                           Издание официальное




                                                      Москва
                                                  Стандартинформ
                                                       2014




кружева москва

ГОСТ 31790—2012


                                                Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

        Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-
дарт)

     3        ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 15 ноября 2012 г. No 42)

        За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны            Код страны           Сокращенное наименование национального органа
  no MK <ИСО 3166) 0 0 4 - 97   по МК (ИСО 3166) 004—97                   по стандартизации

  Армения                                AM               М инэконом ики Республики Армения
  Казахстан                              К2               Госстандарт Республики Казахстан
  Киргизия                               KG               Кыргызстандарт
  Россия                                 RU               Росстандарт
  Таджикистан                            TJ               Таджикстандарт
  Узбекистан                             U2               Узстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября
2012 г. No 1755-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31790—2012 введен в действие в качестве наци­
онального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

        5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53643—2009

        6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уве­
домление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет



                                                                                   ©Стандартинформ, 2014

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 31790—2012


М     Е     Ж     Г    О     С      У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н    Ы    Й      С   Т    А   Н    Д   А    Р   Т




                                            ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ

                                                        Технические условия

                                                C ooked pork products. S pecifications




                                                                                         Д а та в в е д е н и я — 2013— 07— 01




        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты — вареные продукты из свинины
(далее — продукты из свинины), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и при­
готовления различных блюд и закусок.
     Требования к качеству и безопасности продуктов из свинины указаны в 5.1.1, 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, к
маркировке — в 5.3.

        2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
      ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие тре­
бования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
      ГОСТ 975— 88 Глюкоза кристаллическая
      ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
      ГОСТ 1723— 86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
      ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
      ГОСТ 6309—93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
      ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия
      ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
      ГОСТ 8273— 75 Бумага оберточная. Технические условия
      ГОСТ 8558.1—78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
      ГОСТ 9792—73 (ИСО 2435— 73) Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говяди­
ны и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
      ГОСТ 9794— 74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
      ГОСТ 9957—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод опреде­
ления хлористого натрия
      ГОСТ 9958— 81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
      ГОСТ 9959—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
      ГОСТ 10444.15— 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                             1

ГОСТ 31790—2012

      ГОСТ 13513— 86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промыш­
ленности. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 14838— 78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 14961—91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
     ГОСТ 17308— 88 Шпагаты. Технические условия
     ГОСТ 18321—73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штуч­
ной продукции
     ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 23231—90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной актив­
ности кислой фосфатазы
      ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26669— 85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929— 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 27569—87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия
     ГОСТ 29185— 91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-
дуцирующих клостридий
     ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
     ГОСТ 29300—92 (ИСО 3091—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата
     ГОСТ 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно­
эмиссионным методом
      ГОСТ 31476—2012 Свиньи для убоя. Свинина втушах и полутушах. Технические условия
      ГОСТ 31479—2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
      ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
      ГОСТ 31746—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагула-
зоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
     ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ 31778— 2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
      ГОСТ 31796—2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения
структурных компонентов состава
         П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом ц е л есоо бра зно п роверить д ействие ссы лоч­
ных стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у р егулированию и метрологии в сети И нтернет или по еж егодном у инф орм ационном у
укаэатепю «Н ационапьны е с та н д а р ты *, которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по вы пус­
кам еж ем есячного инф орм ационного указател я «Н ациональны е стандарты» за текущ ий год. Если ссылочны й с та н ­
д а р т заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом сл ед ует руководствоваться заменяю щ им
(изм ененны м ) стандартом . Если ссы лочны й стан да рт отменен без замены , то положение, в котором д ана ссы лка на
него, прим еняется в ч асти, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


2