ГОСТ 31787-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                       (МГС)
                          INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                         (ISC)




                                                                                      ГОСТ
                                   МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                            СТАНДАРТ
                                                                                      31787     -




                                                                                      2012




                                   МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
                          Метод определения остаточной активности
                       кислой фосфатазы, выраженной массовой долей
                         фенола, в колбасных изделиях из термически
                                 обработанных ингредиентов


                                                  Изданио официальное




                                                             Москва
                                                         С тандартинф орм
                                                               2019




ошибка в сертификате

ГОСТ 31787—2012


                                                                      П ре д исловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
         Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 15 ноября 2012 г. No 42)

         За принятие проголосовали:

     К р а тко е н а и м е н о в а н и е с тр аны         Код с тр а н ы по               С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н ац и о на л ьн о го
        по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7         М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7                   о р га н а по ста н д а р ти за ц и и

     Армения                                                       AM                  Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                                      BY                  Госстандарт Республики Беларусь
     Казахстан                                                     KZ                  Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                                      KG                  Кыргызстандарт
     Россия                                                        RU                  Росстандарт
     Таджикистан                                                   TJ                  Таджикстандарт
     Узбекистан                                                    UZ                  Узсгандарт

     (Поправка).
     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября
2012 г. No 1475-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31787—2012 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
     5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53641—2009*
     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     7 ИЗДАНИЕ (Ноябрь 2019 г.) с Поправкой (ИУС 6— 2019)




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




     * Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г.
№ 1475-ст национальный стандарт ГОСТ Р 53641— 2009 отменен с 15 февраля 2015 г.


                                                                                        © Стандартииформ. оформление. 2014. 2019

                                               В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью
                                          или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве офи­
                                          циального издания без разрешения Федерального агентства по техническому
                                          регулированию и метрологии
II

ГОСТ 31787—2012


                                                                    С одержание

1 Область применения........................................................................................................................................ 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................1
3 Сущность метода..............................................................................................................................................2
4 Отбор и подготовка проб..................................................................... ............................................. ............ 2
5 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы, материалы......................2
6 Подготовка к испытанию................................................................................................................................. 3
   6.1 Приготовление цитратного буфера.......................................... . .......................................................... 3
   6.2 Приготовление реактива Фолииа............................................................................................................ 3
   6.3 Приготовление основного раствора........................................................................................................ 3
   6.4 Построение градуировочного граф ика.................................... . .......................................................... 4
   6.5 Приготовление испытуемого раствора..................................................................................................4
7 Проведение измерений................................................................................................................................... 4
8 Обработка результатов измерений ..................................................                                                                          4
9 Метрологические характеристики................................................................................................................ 5
   9.1 Диапазон измерения................................................................................................................................. 5
   9.2 Прецизионность метода.............................................................................................................                     5
10 Требования безопасности.............................................................................................................................6
Приложение А (рекомендуемое) Градуировочный график для определения массовой доли
              фенола........................................................................................................................................7
Библиография..........................................................................................                                                        8

ГОСТ 31787— 2012


М    Е     Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р    С   Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й           С    Т    А   Н   Д   А   Р   Т



                                            МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

          Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной
    массовой долей фонола, в колбасных изделиях из термически обработанных ингредиентов

                Meat and meat products. Method for determination of residual activity of acid phosphatase,
            expressed by mass fraction of phenol in sausage products made from thermally treated ingredients



                                                                                     Дата введения — 2013— 07—01



         1 О бласть пр им енения
      Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты — вареные колбасные изделия из
термически обработанных ингредиентов (ливерные колбасы и паштеты с использованием субпродук­
тов) и устанавливает фотометрический метод определения остаточной активности кислой фосфатазы.
      Диапазон измерения массовой доли остаточной активности кислой фосфатазы от 0 % до 0,012 %
фенола.

         2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
     ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния номенклатуры видов защиты
     ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83. ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
     ГОСТ 3652 Реактивы. Кислота лимонная моногидрат и безводная. Технические условия
     ГОСТ 4025 Мясорубки бытовые. Технические условия
     ГОСТ 4109 Реактивы. Бром. Технические условия
     ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ ИСО 5725-2 Точность {правильность и прецизионность) методов и результатов измерений.
Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода из­
мерений*
     ГОСТ ИСО 5725-6 Точность {правильность и прецизионность) методов и результатов измерений.
Часть 6. Использование значений точности на практике**
     ГОСТ 5789 Реактивы. Толуол. Технические условия
     ГОСТ 6552 Реактивы. Кислота ортофосфорная. Технические условия
     ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия

         * В Российской Федерации дейсгвует ГОСТ Р ИСО 5725-2— 2002.
         ** В Российской Федерации дейсгвует ГОСТ Р ИСО 5725-6— 2002.


Издание оф ициальное
                                                                                                                        1