ГОСТ 31110-2002

ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ
                                   И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС)

                      EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY
                      ________________ AND CERTIFICATION (EASC)________________

                                                                       ГОСТ
                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ                         31110—
                                       СТАНДАРТ                        2002
                                                                       (ИСО 13730:1996)


                            МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                    Спектрофотометрический метод определения
                         массовой доли общего фосфора

                                         (ISO 13730:1996, MOD)
                                           Издание официальное




                                                     З арегистрирова
                                                      № 5379
                                                     " 27 " июня 2006 г.




                                                     Минск
                         Евразийский совет по стандартизации, метрологи и сертификации




ленточные кружева

ГОСТ 31110—2002



                                            Предисловие
     Евразийский Совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой
региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в содру­
жество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных орга­
нов по стандартизации других государств.
     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные по­
ложения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударст­
венные, правила, рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, при­
нятия, обновления и отмены".
     Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленно­
сти, Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 226 «Мясо и мясная
продукция»
    2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской
Федерации
     3 ПРИНЯТ Евразийским Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
№ 22-2002 от 6 ноября 2002 г.)
     За принятие проголосовали:
 Краткое наименование страны     Код страны по     Сокращенное наименование национального
    по МК (ИСО 3166) 004-97      МК (ИСО 3166)              органа по стандартизации
                                     004-97
 Армения                              AM         Минторгэкономразвития
  Беларусь                             BY        Госстандарт Республики Беларусь
  Казахстан                            KZ        Госстандарт Республики Казахстан
  Кыргызстан                           KG        Кыргызстандарт
  Молдова                              MD        Молдова-Стандарт
  Российская Федерация                 RU        Ростехрегулирование
  Украина                              UA        Госпотребстандарт Украины
    4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту
ИСО 13730:1996 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания общего фосфора. Спектромет­
рический метод» (ISO 13730:1996 «Meat and meat products. Spectrophotometric method for determination
of total phosphorus content»). При этом разделы стандарта, за исключением разделов 2, 7 содержат
дополнительные требования, учитывающие потребности национальной экономики указанных выше
государств.
    Степень соответствия - модифицированная, MOD
    Настоящий стандарт идентичен ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96) «Мясо и мясные продукты.
Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора», который продолжа­
ет действовать в Российской Федерации в качестве национального стандарта.
     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
    Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
(государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах.
    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталоге)
"Межгосударственные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Межго­
сударственные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответ­
ствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Межгосударственные
стандарты".


    Исключительное право официального опубликования настоящего стандарта на территории ука­
занных выше государств принадлежит национальным (государственным) органам по стандартизации
этих государств




II

ГОСТ 31110—2002



     М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                             С Т А Н Д А Р Т


                                МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
        Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

                                     Meat and meat products.
               Spectrophotometric method for determination of total phosphorus content


                                                                     Дата введения

    1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты и устанавливает спектрофотометри­
ческий метод определения массовой доли общего фосфора.
    Характеристики точности измерений, приведенные в настоящем стандарте, относятся только к
колбасным изделиям.
    Методика, изложенная в настоящем стандарте, может быть использована для определения об­
щего фосфора в мясе для научных исследований.

   2 Нормативные ссылки

    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора проб и органолептические методы определения свежести
    ГОСТ 7702.2.0-95 Мясо, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка
к микробиологическим исследованиям
    ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
    ИСО 936-98 Мясо и мясные продукты. Определение золы

   3 Определение

    В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
массовая доля общего фосфора в мясе и мясных продуктах: Массовая доля фосфора, опреде­
ленная в соответствии с методикой, изложенной в настоящем стандарте, и выраженная как массовая
доля пентоксида (пятиокиси) фосфора в процентах.

   4 Сущность метода

    Метод основан на минерализации навески, реакции взаимодействия фосфора с монованадатом
аммония и гептамолибдатом аммония с образованием соединения желтого цвета и фотометрическом
измерении оптической плотности при длине волны 430 нм.

   5 Реактивы

    Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.). Используемая вода должна
быть дистиллированной или деминерализованной, или эквивалентной чистоты.
   5.1 Кислота азотная, разбавленная 1:2 (по объему)
   Смешать один объем азотной кислоты (65 %; р2о = 1,40 г/см3) с двумя объемами воды.
    5.2 Монованадат аммония (NH4V 03) (аммоний ванадиевокислый мета), раствор 2,5 г/дм3
    Растворяют 2,5 г монованадата аммония в 500 см3 кипящей воды. Полученный раствор



Издание официальное




                                                                                               1

ГОСТ 31110—2002



охлаждают и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3. Добавляют 20 см3
азотной кислоты, доводят объем до метки водой и перемешивают.
    5.3 Гептамолибдат аммония [(NH4)6Mo7024x4H20] (аммоний молибденовокислый, 4-водный), рас­
твор 50 г/дм3
    Растворяют 50 г тетрагидрата гептамолибдата аммония примерно в 800 см3 теплой воды (темпе­
ратура приблизительно 50 °С).Раствор охлаждают и количественно переносят в мерную колбу вме­
стимостью 1000 см3. Доводят объем до метки водой и перемешивают.
    5.4 Окрашивающий реактив
    Смешивают один объем разбавленной азотной кислоты с одним объемом раствора монованада-
та аммония. Затем добавляют один объем раствора гептамолибдата аммония и перемешивают. При
этом цвет окрашивающего реактива должен измениться от светло-желтого до бесцветного.
    5.5 Фосфат, основной раствор массовых концентраций, с (Р) = 218 мг/дм3; с (Р205) == 500 мг/дм3
    Растворяют в воде 958,8 мг д игидроортофосфата калия (КН2Р<Э4), предварительно высушенного
в течение 3 ч при температуре (103 + 2) °С и охлажденного в эксикаторе.
    Количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3. Доводят водой до метки и пе­
ремешивают.
    5.6 Фосфат, стандартные (градуировочные) растворы, содержащие от 0,05 до 0,30 мг/см3 Р20 5
    В мерные колбы вместимостью 100 см3 вносят пипеткой или бюреткой 10,20, 30,40,50 и 60 см3
основного раствора фосфата. Добавляют в каждую колбу по 10 см3 азотной кислоты. Доводят объем
до метки водой и перемешивают.
    Полученные градуировочные растворы содержат 0,05; 0,10; 0,15; 0,20; 0,25 и 0,30 мг/см3 Р20 5, со­
ответственно.
    5.7 Контрольный раствор
    В мерную колбу вместимостью 100 см3 вносят пипеткой 2 см3 азотной кислоты и 30 см3 окраши­
вающего реактива. Доводят объем до метки водой и перемешивают.

    6 Аппаратура и средства измерения

    Применяют обычное лабораторное оборудование, а также:
    гомогенизатор или мясорубку механическую или электрическую с решеткой, диаметр отверстий
которой не более 4,0 мм;
    баню водяную, обеспечивающую поддержание температуры на уровне 100 °С;
    фильтр бумажный складчатый диаметром 15 см, не содержащий фосфатов;
    спектрофотометр, обеспечивающий измерение при длине волны (430 + 2) нм, или фотоэлектриче­
ский колориметр со светофильтром, имеющим максимум поглощения при длине волны (430 + 2) нм;
    стеклянные кюветы толщиной слоя 10 мм;
    весы аналитические с допускаемой погрешностью взвешивания + 0,001 г;
    колбы мерные с одной меткой вместимостью 100 и 1000 см3 и допускаемой относительной по­
грешностью + 0,2 %;
    пипетки мерные вместимостью 10, 20 см3 и допускаемой относительной погрешностью + 0,2 %;
бюретки вместимостью 50 см3 и допускаемой относительной погрешностью 0,2 %; муфельную печь.
    П р и м е ч а н и е - Всю стеклянную посуду тщательно моют моющим средством, не содержащим фосфатов,
    затем ополаскивают дистиллированной водой.


    7 Отбор проб

    Отбор проб по ГОСТ 7269, ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ 9792.
    Проба должна быть представительной, а также без повреждений и изменений качества продукта
    при транспортировании и хранении.
    От представительной пробы отбирают пробу массой не менее 200 г.
    Пробу хранят таким образом, чтобы предотвратить порчу и изменение химического состава.




2