ГОСТ 31102.2-2002

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ           ГОСТ 31102.2-2002
                                                        (ИСО 1841-2:1996)




                  МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
                  Потенциометрический метод
                  определения массовой доли хлоридов



                  МЯСА I МЯСНЫЯ ПРАДУКТЫ
                  Патэнцыяметрычны метад
                  вызначэння масавай дол1 хларыдау




                  (IS 0 1841-2:1996, MOD)




                  Издание официальное




                  СО
                  О
                  О
                  CN
                   I
                  О)
                  со
                  ш




                                                Межгосударственный совет по
                                                стандартизации, метрологии и
                                                сертификации
                                                Минск




идеи для одежды

ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ
                И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС)

   EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY
                AND CERTIFICATION (EASC)


                                                     ГОСТ
                   МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ                31102.2-
                           СТАНДАРТ                  2002
                                                     (И С 0 1841-2:1996)




           МЯСА I МЯСНЫЯ ПРАДУКТЫ
               Патэнцыяметрычны метад
           вызначэння масавай дол1 хларыдау



          МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
              Потенциометрический метод
         определения массовой доли хлоридов



                         ISO 1841-2:1996
Meat and meat products - Potentiometric method for determination of
                     chloride content (MOD)




                       Издание официальное




                               Минск
                  Госстандарт Республики Беларусь
                                2006

ГОСТ 31102.2-2002

                                             Предисловие
    Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой
региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в
Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных
органов по стандартизации других государств.
    Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2-97 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные, правила, рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, при­
нятия, применения,обновления и отмены».
    Сведения о стандарте
    1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности,
Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 226 «Мясо и мясная продукция»
   2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской
Федерации
   3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
№ 22 от 6 ноября 2002 г.)
    За принятие проголосовали:
  Краткое наименование страны         Код страны по          Сокращенное наименование национального
    по МК (ИСО 3166) 004-97       МК (ИСО 3166) 004-97              органа по стандартизации
  Армения                                  AM              Армстандарт
  Беларусь                                 BY              Госстандарт Республики Беларусь
  Казахстан                                KZ              Госстандарт Республики Казахстан
  Кыргызстан                               KG              Кыргызстандарт
  Молдова                                  MD              Молдова-Стандарт
  Российская Федерация                     RU              Госстандарт России
  Узбекистан                               UZ              Узстандарт
  Украина                                  UA              Гостандарт Украины

      4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту
ИСО 1841-2:1996 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлоридов. Часть 2. Потенциометри­
ческий метод» (ISO 1841-2:1996 «Meat and meat products. Potentiometric method for determination of chloride
content»). При этом разделы стандарта, за исключением разделов 1,2, 5, 6 содержат дополнительные тре­
бования, учитывающие потребности национальной экономики указанных выше государств.
     5 ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 12 сентября 2006 г.
№ 42 непосредственно в качестве государственного стандарта Республики Беларусь с 1 апреля 2007 г.
     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
(государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах.




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Республики Беларусь без разреше­
ния Госстандарта Республики Беларусь

ГОСТ 31102.2-2002
                                                                                     (ИСО 1841-2:1996)

               МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ                                  СТАНДАРТ

                               МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
                                       Meat and meat products.
                       Potentiometric method for determination of cloride content


                                                                               Дата введения 2007-04-01
     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясные продукты, включая мясо птицы и
продукты из него, и устанавливает потенциометрический метод определения содержания хлоридов
с массовой долей хлорида натрия не менее 0,25 % массы продукта.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1277—75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия
     ГОСТ 1770—74 (ИСО 1042—83, ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Ци­
 линдры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия
     ГОСТ 4025—95 Мясорубки бытовые. Технические условия
     ГОСТ 4233—77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
     ГОСТ 4461—77 Реактивы. Кислота азотная. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 7269—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
     ГОСТ 7702.2.0—95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и
 подготовка к микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
 видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 24104—2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
 и размеры
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
 Часть 1. Общие требования
     ГОСТ 29251—91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие
 требования

     3 Определение
     В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
     содержание хлоридов в мясе и мясных продуктах, включая мясо птицы и продукты из него: Общее
содержание хлоридов, определенное потенциометрическим методом и выраженное в виде массовой
доли хлорида натрия в процентах.


     4 Сущность метода

     Сущность метода заключается в диспергировании навески в воде с дальнейшим подкислением
аликвоты полученной суспензии и потенциометрическим титрованием ее раствором азотнокислого
серебра с использованием серебряного электрода.
Издание официальное
                                                                                                      1