ГОСТ 31094-2002

ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ
                                И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС)

                    EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY
                   _______________ AND CERTIFICATION (EASC)_______________


                         меж государственны й
                                                            . гост
                                   СТАНДАРТ                   2002
                                                              (ИСО 7495:1990)



                                МУКА ПШЕНИЧНАЯ
                  Определение содержания сырой клейковины
                         механизированным способом

                                   (ISO 7495:1990, MOD)
                                      Издание официальное




                                             Минск
                 Евразийский совет по стандартизации, метрологи и сертификации




купить манжеты

ГОСТ 31094—2002



                                                Предисловие
    Евразийский Совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой
региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в содру­
жество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных орга­
нов по стандартизации других государств.
    Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные по­
ложения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударст­
венные, правила, рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, при­
нятия, обновления и отмены".
    Сведения о стандарте
    1     РАЗРАБОТАН         Государственным научным учреждением Всероссийским научно-
исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки (ГНУ ВНИИЗ), Межгосударствен­
ным техническим комитетом по стандартизации МТК 2 “Зерно, продукты его переработки и маслосе-
мена”
    2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской
Федерации
    3 ПРИНЯТ Евразийским Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
№ 22-2002 от 6 ноября 2002 г.)
    За принятие проголосовали:
 Краткое наименование страны      Код страны по    Сокращенное наименование национального
   по МК (ИСО 3166) 004-97       МК (ИСО 3166)             органа по стандартизации
                                     004-97
 Армения                               AM       Минторгэкономразвития
 Беларусь                               BY      Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                              KZ      Госстандарт Республики Казахстан
 Кыргызстан                            KG       Кыргызстандарт
 Молдова                               MD       Молдова-Стандарт
 Российская Федерация                  RU       Ростехрегулирование
 Украина                               UA       Госпотребстандарт Украины
    4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту
ИСО 7495:1990 «Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины с помощью механи­
ческих средств» (IS O 7495:1990 «Wieat flour. Determination of wet gluten content by mechanical means»). При этом
разделы стандарта, кроме разделов 2, 5, 6 идентичны.
    Степень соответствия - модифицированная, MOD
    Настоящий стандарт идентичен ГОСТ Р 51412-99 (ИСО 7495 - 90) «Мука пшеничная. Определе­
ние содержания сырой клейковины механизированным способом», который продолжает действовать
в Российской Федерации в качестве национального стандарта.
     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
    Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
(государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах.
    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталоге)
"Межгосударственные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Межго­
сударственные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответ­
ствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Межгосударственные
стандарты".


    Исключительное право официального опубликования настоящего стандарта на территории ука­
занных выше государств принадлежит национальным (государственным) органам по стандартизации
этих государств




II

ГОСТ 31094— 2002



        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                С Т А Н Д А Р Т

                                           МУКА ПШЕНИЧНАЯ

                          Определение содержания сырой клейковины
                                механизированным способом
                      Wheat flour. Determination of wet gluten content by mechanical means


                                                                          Дата введения




    1 Область применения

    Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания сырой клейковины в муке
пшеничной из мягкой пшеницы (Triticum aestivum L) механизированным способом.
    Метод применим к пшеничной муке промышленных и экспериментальных помолов, но не к грубой
муке из цельносмолотой пшеницы.
    Стандарт применяют при экспортно-импортных операциях и научно-исследовательских работах.

    2    Нормативные ссылки

    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    ГОСТ 4159—79 Йод. Технические условия
    ГОСТ 4198—75 Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия
    ГОСТ 4233—77 Натрий хлористый. Технические условия
    ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
    ГОСТ 11773—76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия
    ГОСТ 29143—91 (ИСО 712—85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий кон­
трольный метод).
    ГОСТ ИСО 2170—97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов


    3    Термины и определения

    В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением сырая
клейковина в пшеничной муке: Пластично-эластичное вещество, состоящее из двух белковых фрак­
ций — глиадина и глютенина — в гидратированной форме, получаемое методом, установленным в
настоящем стандарте.

    4    Сущность метода

    Метод состоит в приготовлении теста из пробы пшеничной муки и буферного раствора хлористо­
го натрия, выделении сырой клейковины отмыванием буферным раствором хлористого натрия, уда­
лении излишка раствора из клейковины центрифугированием и взвешивании остатка.

    5    Реактивы

    Все используемые реактивы должны быть квалификации чистый для анализа (ч. д. а). Использу­
ют дистиллированную воду по ГОСТ 6709 или воду эквивалентной чистоты.


Издание официальное




                                                                                                      1

ГОСТ 31094—2002



    5.1 Буферный раствор хлористого натрия по ГОСТ 4233, 20 г/дм3, при pH 5,95
    Растворяют 200 г хлористого натрия (NaCl) в воде, добавляют 7,54 г однозамещенного фосфор­
нокислого калия (КН2Р04) по ГОСТ 4198 и 2,46 г двузамещенного фосфорнокислого натрия (Na2HP04
2Н20) по ГОСТ 11773.
    Раствор разбавляют водой до 10 дм3. Проверяют pH раствора, используя потенциометр, и, если
необходимо, регулируют.
    Готовят раствор в день использования. Перед использованием проверяют температуру раствора,
которая должна быть от 15 до 25 °С.
    5.2 Йод по ГОСТ 4159, раствор концентрации с (0,5 12) » 0,001 моль/дм3

      6 Аппаратура

   6.1 Автоматический прибор для отмывания клейковины1’ (рисунок 1), состоящий из:
   а) тестомесилки,
   б) смесительно-промывочной камеры с наружным диаметром 60 мм, оснащенной съемной
перфорированной металлической пластиной, с отверстиями размером 80 мкм,
   в) распределительного устройства, состоящего из перистальтического насоса для подачи




    1 — см е си тел ь н ая (промы вочная) камера; 2 — тестомесилка; 3 — резервуар д л я сбора вы ходящ его ве щ ества

                       Рисунок 1 — Автоматический прибор для отделения клейковины
       1) Глютоматик 2200 — прибор, имеющийся в продаже. Информация дается для удобства пользователей настояще­
го стандарта и не является обязательной.




2