ГОСТ 30637-99

ГОСТ 30637—99

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО

Методы определения раскисления

Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
Минск

ГОСТ 30637—99

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промыш-

ленности (ВНИМИ)

Представлен Межгосударственным Техническим комитетом по стандартизации МТК 186

«Молоко и молочные продукты»

ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации

(протокол № 15 от 28 мая 1999 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа
по стандартизации

Азербайджанская Республика.
Республика Беларусь

Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика Киргизстандарг

Республика Молдова Молдовастандарт

Российская Федерация Госстандарт России

Республика Таджикистан Талжикгосстандарт

Туркменистан Главная Государственная инспекция Туркменистана
Республика Узбекистан Узгосстандарт

Украина Госстанларт Украины

Азгосстандарт
Госстандарт Беларуси

3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 23 сентября 1999 г. № 307-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30637—99 введен
в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с

1 октября 2000 г.
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2002 г.

© ИПК Илзлательство стандартов, 1999
© ИПК Излательство стандартов, 2003

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре-

шения Госстандарта России
и

ГОСТ 30637—99

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

молоко

Методы определения раскисления

Milk
Method for determination of dea

fication

Tiara введения 2000—10—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сырое молоко и устанавливает методы определения
его раскисления химическими раскислителями. Определение предусматривает измерение массовой
доли белка в одной и той же пробе молока различными методами и сравнение разности между
полученными результатами с нормируемой величиной разности значений этого показателя (7.1 и
7.2).

Основной метод (с более высокими метрологическими характеристиками) основан на изме-
рении массовой доли белка в одной и той же пробе молока методами формольного титрования и
Кьельлаля.

Экспресс-метод основан на измерении массовой доли белка в олной и той же пробе молока
методом формольного титрования и рефрактометрическим методом.

Сущность методов заключается в том, что при повышении кислотности молока структура
глобул казеина частично нарушается и при раскислении не восстанавливается. При этом измерение
массовой доли белка методом формольного титрования дает систематическое отклонение результата
от результатов измерений, полученных методами рефрактометрии и Къельдаля.

Величина этого отклонения тем больше, чем больше нарушена природная структура белка в
результате повышения кислотности молока за счет увеличения микробиологической обсемененнос-
ти и нарушения температурных режимов хранения.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 12.4.021-—75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие
требования

ГОСТ 13928—84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и
подготовка их к анализу

ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота
по Кьельлалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 25179—90 Молоко. Методы определения белка

3 Методы отбора проб
Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 13928.

4 Аппаратура, материалы и реактивы

В настоящем стандарте использованы аппаратура, материалы и реактивы по ГОСТ 23327 и
ГОСТ 25179.

Издание официальное

ГОСТ 30637—99

5 Подготовка к проведению измерения
Подготовка к измерению массовой доли белка — по ГОСТ 23327 и ГОСТ 25179.

6 Проведение измерения

6.1 Основной метод (применяется при возникновении разногласий)

Анализируемую пробу молока делят на две части. В первой части пробы измеряют массовую
долю белка методом формольного титрования по ГОСТ 25179. Во второй части пробы измеряют
массовую долю белка методом Кьельдаля по ГОСТ 23327.

6.2 Экспресс-метод

Анализируемую пробу молока делят на две части. В первой части пробы измеряют массовую
долю белка методом формольного титрования по ГОСТ 25179. Во второй части пробы измеряют
массовую долю белка рефрактометрическим методом по ГОСТ 25179.

7 Обработка результатов измерения

74 Основной метод

При определении основным методом сравнивают результаты измерений массовой доли белка
методом Кьельдаля по ГОСТ 23327 и методом формольного титрования по ГОСТ 25179.

Разность значений массовой доли белка более 0,2 % свидетельствует о раскислении молока.

7.2 Экспресс-метод

При определении экспресс-методом сравнивают результаты измерений массовой доли белка
методом формольного титрования и рефрактометрическим методом по ГОСТ 25179.

Разность значений массовой доли белка более 0,3 % свидетельствует о раскислении молока.

8 Требования техники безопасности

8.1 Лаборатория, в которой определяют раскисление молока, должна иметь приточно-вытяж-
ную вентиляцию в соответствии с требованиями ГОСТ 12.4.021.

8.2 Работу с кислотами проводят в вытяжном шкафу с использованием индивидуальных
защитных средств,

УДК 637.11 : 543.06 : 006.354 МКС 67.100.10 н19 ОКСТУ 9209

Ключевые слова: молоко. раскисление, измерение массовой доли белка, метод Кьельлаля, метод
рефрактометрический, метод формольного титрования

Редактор Т.П, Wawuwa
Технический редактор Л.А. Гусева
Корректор 0.8. Ковш
Компьютерная верстка В.М. Грищенко

Изл. лиц. № 02354 от 4.07.2000. Подписано в печать 18.12.2002 Yea, new, я. 0.47.
Уч.-изд. a. 0,37. Тираж 95 экз. С 8540. Зак. 1141.

ИПК И заазельство стандартов. 107076 Москва, Колодезный пер. 14
http: //www standards.cu e-mail: infostandards.ru
Набрано в Издательстве на ПЭВМ
Филизл ИПК Издательство стандартов — тив. "Московский печатник”, 105062 Москва, Лилин nep.. 6.
Пар № 080102