ГОСТ 29054-91

ГОСТ 29054—91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЯНОСТИ

БАДЬЯН

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2011

УДК 664.5:006.354 Группа HSS

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пряности
гост
БАДЬЯН 29054—91

Технические условия
Spices. Star anise. Specifications

MKC 67.220.10
ОКП 91 9914

Настоящий стандарт распространяется на пряность — бадьян, представляющую собой высу-
шенные зрелые плоды тропического растения Ийсйит anisatum (из семейства магнолиевых), приме-
няемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Бадьян должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки бальяна применяют сырье — высушенные зрелые плоды тропического
растения Ilicium апвация.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по постав-
кам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения бадьян производят целым (в виде звездочек или отдель-
ных зубчиков) или молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям бальян должен соответствовать требованиям, ука-
занным в табл. 1.

Таблица |1

Характеристика бальяна
Наименование er

показателя

Метод анализа
целого молотого

Внешний вид Плоды в виде звездочек, состоящих из Порошкообраз- По ГОСТ 28875
сросшихся или отдельных плодолистиков, | ный
внутри которых содержатся семена
Цвет Коричневый разных оттенков Коричневый По ГОСТ 28875
Аромат и вкус Аромат. свойственный бальнну. Вкус По ГОСТ 28875
сладковато-жгучий, пряный. Не лопус-
каются посторонние привкус и запах

Излание официальное
*

© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

67

С. 2 ГОСТ 29054—91

1.2.4. По физико-химическим показателям бадьян должен соответствовать нормам, указан-

ным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для бадьяна.

целого

молотого

Метол анализа

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля эфирных масел, %, не менее

Массовая доля золы. %, не более

Массовая доля ломаных (битых) плодон. %,
не более

Массовая доля примесей растительного про-
исхождения (плодоножек}, %, не более

Массовая доля поврежденных плодов. %, не
более

Массовая доля недоразвитых плодов. %, не
более

Крупность помола:

массовая доля продукта, сходящего с сита из
проволочной тканой сетки № 095, %. не более

массовая доля продукта, проходящего через
сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не
менее

Массовая доля металлических примесей (час-
тиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном из-
мерении), %, не более

Зараженность вредителями хлебных запасов

Гнилые и пораженные плесенью плоды

Примечания:

Не допускаются

12,0
3,0
5.0
19.0
30

зо

110-3

12,0
3.0
5.0

140-5

Не допускается

По ГОСТ 28875
По ГОСТ 28875
По ГОСТ 28875
По ГОСТ 28875
По ГОСТ 28875
По ГОСТ 28875

По ГОСТ 28875

По ГОСТ 28875

По ГОСТ 28875

По ГОСТ 28875

По ГОСТ 28875
По ГОСТ 28875

1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на произ-

водство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.

2. Крупность помола бадьянз, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согла-

сованию ¢ потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых
уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества про-
довольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР.

1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном

порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здраво-

охранения СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

68

ГОСТ 29054—91 С. 3

ИРНЛОЖЕВИЕ
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
Наименование продукции Koa ОКП
Бадьян целый {в виде звездочек или отдельных зубчиков):
Бадьян целый в пакетах из термосваривающихся материалов. массой
нетто. кг:
9.050 91 9914 4631
25 91 9914 4641
Бадьян целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9914 4692
Бадьян целый в пачках из картона, массой нетто, г:
10 91 9914 4733
30 91 9914 4743
Бадьян целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9914 4793
Бадьян целый в стеклянной таре. массой нетто 50 г 91 9914 4949
Бадьян молотый:
Бадьян молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой
нетто, кг:
0.050 91 9914 4991
2—5 91 9914 5011
Бадьян молотый в пачках из бумаги, массой нетто $0 г 91 9914 5042
Бадьян молотый в пачках из картона. массой нетто, г:
10 91 9914 5093
50 91 9914 5103
Бадьян молотый в пачках из ламинированного картояа, массой нелто 50 г 91 9914 5153
Бадьян молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9914 5669

69