ГОСТ 28972-91

ГОСТ 28972—91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ И ПРОДУКТЫ ИЗ РЫБЫ
И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ
АКТИВНОЙ КИСЛОТНОСТИ (pH)

Издание официальное

УДК 664.951.001.4:006.354 Группа Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ И ПРОДУКТЫ ИЗ РЫБЫ
И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА

Метод определения активной кислотности (pH) и

Canned fish and other seaproducts.
Method for determination of actual acidity (pH)

MKC 67.120.30
OKCTY 9209

Дата введения 01.07.92

Настоящий станларт распространяется на консервы и продукты из рыбы и нерыбных объ-
ектов промысла и устанавливает потенциометрический метод определения активной кислотнос-
ти (pH).

1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измеритель-
ным и электродом сравнения), погруженными в исследуемую пробу.

2. ОТБОР ПРОБ
Отбор и полготовка проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 7636, ГОСТ 7631.
3. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ

рН-метр — милливольтметр с пределом допускаемой основной погрешности измерения не бо-
лее 0,05 рН.

Стаканы лабораторные стеклянные В-1—50 ТС или В-2—50 ТС, Н-1--50 ТС, H-2—50 TC,
B-1—50 TXC, В-2—50 TXC, H-1—50 TXC, Н-2—50 TXC по ГОСТ 25336.

Колбы мерные 1—1000—2 или 2—1000—2 no ГОСТ 1770.

Воронки В-25—38-ХС по ГОСТ 25336.

Термометр ртутный стеклянный ТЛ-2 с ценой деления шкалы 1 °С по нормативно-техни-
ческой документации.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или вата медицинская гигроскопическая
по ГОСТ 5556.

Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов по ГОСТ 8.135.

Эфир этиловый или медицинский по нормативно-технической документации.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт технический мар-
ки А по ГОСТ 17299 с объемной долей 60 %.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или вода эквивалентной чистоты.

Допускается использовать другую стеклянную посуду и реактивы, обеспечивающие требуемую
точность.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

*
© Издательство стандартов, 1991
© Стандартинформ, 2007

ГОСТ 28972—91 С. 2

4. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

4.1. Электроды рН-метра хранят в условиях, предусмотренных нормативно-технической до-
кументацией по эксплуатации прибора.

Перед кажлым проведением испытания электроды тщательно промывают дистиллированной
водой.

4.2. Перед проведением испытаний проверяют правильность показаний рН-метра по стан-
дартным буферным растворам в соответствии с нормативно-технической документацией по эксплу-

атации прибора.
5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

5.1. Из подготовленной пробы отбирают в стакан продукт, разбавляют его примерно в два
раза дистиллированной водой. Общий объем должен быть достаточным для погружения электродов.

При использовании прибора, не обеспеченного системой термокомпенсации, температура
пробы должна быть (2022) °C.

5.2. Концы электродов погружают в исследуемый продукт и снимают показания по шкале
РН-метра согласно инструкции, прилагаемой к прибору.

Измерение рН повторяют два раза, каждый раз вынимая электроды из раствора и при измере-
нии вновь погружая их в раствор.

5.3. После исследования продукции, содержащей жир, электроды очищают ватным тампо-
ном, смоченным этиловым эфиром, насыщенным водой и этиловым спиртом.

6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух парал-
лельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,1 единицы рН.

С. 3 ГОСТ 28972—91

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР.

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
‘управлению качеством продукцин и стандартам от 12.04.91 № 492

3. ВЗАМЕН ГОСТ 8756.16—70, кроме части консервированных продуктов из плодов, овощей, мяс-
ных и мясорастительных

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка Номер пункта

ГОСТ 8.135—2004
ГОСТ 1770—74
ГОСТ 5556—81
ГОСТ 6709—72
ГОСТ 7631—85
ГОСТ 7636—85
ГОСТ 8756.0— 70
ГОСТ 12026—76
ГОСТ 17299—78
ГОСТ 18300—87
ГОСТ 25336—82

ооо оы

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2007 г.

Редактор Л.В. Корстникова
Технический редактор LA. Гусева
Корректор М.М. Mepwana
Компьютерная верстка И.А. Налейкиной

Подиисяно в печать 06.03.2007. Формат 60 х 54 у. Бумага офсегиая. Гарнитура Таймс.
Печать офеетная. Yea. печ. л, 0,47. — Уч.иза, a, 0.30. — Тираж 58 экз. Зак, 191. С 3769.

ФГУП «Стандартинформ», 123995 Москва. Гранатный пер., 4
wew.gostinfo.1 = info@gostinfo.ru
Набрано no ФГУП «Стандартинформ» на ПЭВМ
Отпечатано в филнале ФГУП «Стандиртинформ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин nep., 6.