ГОСТ 28931-91

ГОСТ 28931—91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2011

УДК 665:006.354 Групаа H62

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО

Технические условия гост
28931—91

Cocoa butter substitutes. Specifications

MKC 67.200
ОКП 91 4200

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт распространяется на заменители масла какао, содержащие не более 2 %
транс-изомеров жирных кислот и не более 1 % жирных кислот с длиной цепи менее Са. Замените-
ли масла какао предназначаются для замещения масла какао в шоколадных изделиях в различных
соотношениях,

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

11. Для производства заменителей масла какао используется пальмовое масло, масла shea,
il ре, sal, mango и другие растительные масла с содержанием 2-олеодинасыщенных триглицеридов
более 30 % и соответствующие санитарно-гигиеническим требованиям, согласованным с Минздра-
вом СССР.

1.2. По органолептическим показателям заменители масла какао должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица |
Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру
Цвет От белого до кремового. равномерный по всей массе
Консистенция при 18 "С Однородная, твердая

1.3. В зависимости от используемого сырья заменители масла какао подразделяют на два
вида: А и Б.
По физико-химическим показателям заменители масла какао должны соответствовать требо-
ваниям, указанным в табл. 2.
Таблица 2

Hopsta для вида

Наименование показателя

A 5
Массовая доля влаги и летучих вешестя. %, He болес 0,2 0.2
Кислотное число. мг КОН/г. не более 6,5 0.2
Температура плавления (начала поднятия жира в капилля- 36 34

ре). °С. не выше
Температура застывания, "С, не ниже:

по Дженсену 27
по Жукову - 20
Издание официальное Перенечатка воспреше

© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011
138

ГОСТ 28931—91 С. 2

Продолжение табл. 2

Норма для вила
Наименование показатели
A 5
Время застывания по Жукову. мин. не более = T20
1
Перекисное число (— 0), ммоль/кг 10 10
Массовая доля триглицеридов, %:
С 50—75 30—50
Са 15—35 10—35
Са о 20—50
Массовая доля тверлых триглицеридов, %, при:
20 с 50—70 Не ниже 75
25° = > 6 6S
30°C 7 > 50
325°C 5 ем
35°C = He nume 4
40°C 0 о
Совместимость ¢ маслом какао, процент заменителя в До 30 До 50
смеси
Массовая концентрации тажелых металлов. мгукг, не
более:
свинца (Pb) 0.1
кадмия (Cd) 0,05
мели (Cu) 9.1
шинка (Zn) 5.0
мышьяка (As) 0.1

Заменители масла какао не должны содержать остатков растворителя.
Показатели «йодное число» и «число омыления» приведены в приложении.

2. ОТБОР ПРОБ
Приемку и отбор проб заменителей масла какао проводят по ГОСТ 976.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Определение массовой доли влаги и летучих веществ — по ГОСТ 976*.
3.2. Определение кислотного числа — по ГОСТ 5476**.

3.3. Определение температуры плавления — по НД.

3.4. Определение температуры застывания — по НД.

3.5. Определение перекисного числа — по ГОСТ 26593.

3.6. Определение массовой доли Су, C52. Сз4 — по нормативно-технической документации.
3.7. Определение массовой доли твердых триглицеридов — по ГОСТ 28929.
3.8. Определение совместимости с маслом какао — по ГОСТ 28930.

3.9. Определение массовой концентрации свиниа — по ГОСТ 26932.

3.10. Определение массовой концентрации кадмия — по ГОСТ 26933.

3.11. Определение массовой концентрации меди — по ГОСТ 26931.

3.12. Определение массовой концентрации цинка — по ГОСТ 26934.

3.13. Определение массовой доли концентрации мышьяка — по ГОСТ 26930.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Заменители масла какао фасуют в ящики из гофрированного картона. Масса нетто жира
должна быть одинакова во всех ящиках данной партии и составлять для каждого ящика от 10 до 20 кг.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52179—2003.
** На территории Российской Фелерации действует ГОСТ Р 52110—2003.

139

С. 3 ГОСТ 28931—91

4.2. Перед упаковыванием ящики должны быть выстланы пергаментной бумагой или поли-
мерными пленками, допущенными для непосредственного упаковывания твердых пишевых жиров

санитарными органами.

4.3. Тара, применяемая для упаковывания, должна быть прочной, чистой, сухой и отвечать
санитарным требованиям к таре, предназначенной для упаковывания пищевых продуктов.

Картонная тара для упаковывания должна применяться только новая.
4.4. Маркировка транспортной тары должна содержать следующие реквизиты:

1) наименование изготовителя (экспортера):

2) наименование потребителя (импортера), адрес, страна;

3) наименование продукта;

4) содержание антиокислителей (в случае ввода):

5) массу нетто;

6) дату выработки;

7) номер партии;

8) температуру и срок хранения.

4.5. Нанесение маркировки, размер и место, манипуляционные знаки — по ГОСТ 14192.

4.6. Заменители масла какао транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с пра-
вилами перевозок грузов, действующими на этих видах транспорта.

4.7. Заменители масла какао должны храниться при постоянной циркуляции воздуха.

Не допускается хранение жира в общих склалах с продуктами, обладающими резким специфи-

ческим запахом.

4.8. Картонные ящики с жиром при хранении должны быть поставлены на решетки (подто-
варники) штабелями с просветами между рядами в два бруска (рейки) на расстоянии 0.5 м от стен в

5—6 ярусов.

4.9. В зависимости от температуры возлуха сроки хранения заменителей масла какао устанав-

ливают в соответствии с требованиями табл. 3.

Таблица 3

Температура хранения.

Срох хранения, месяцы, для внда

© вводом антнокислителсй А.

< Ges ввода антиокислителей А.
Or минуе 10 20 0 6
- 4
3-0 2
11-15 1
При 18 -

140

9
6
3
1.5

24

2