Межгосударственный стандарт
ГОСТ 28881-90
Палочки хлебные. Общие технические условия
Dry bread sticks. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 28881-90
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПАЛОЧКИ ХЛЕБНЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
М осква
Стандартинф орм
2009
проведение энергоаудита2
Страница 2
УД К 664.66 :0 0 6 .3 5 4 Группа Н32
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПАЛОЧКИ ХЛЕБНЫЕ
ГОСТ
Общие технические условия
28881-90
Dry bread slicks. G eneral specifications
МКС 67.060
ОКП 91 1765; 91 1775:91 1767: 91 1777
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на хлебные палочки, вырабатываемые из пшеничной
муки высшего иди первого сорта.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлебные палочки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по рецептуре и технологической инструкции, утвержденными в установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Хлебные палочки должны вырабатываться следующих наименований:
хлебные;
хлебные с тмином;
ароматные;
сдобные;
ярославские простые;
ярославские соленые;
ярославские сдобные.
Колы ОКП приведены в приложении I.
1.2.2. По органолептическим показателям хлебные палочки должны соответствовать требова
ниям. приведенным в табл. I.
Таблица I
Нанмеиош111 ие показателя Характеристика
Внешний вид:
форма В виде палочек округлой формы. Допускается: наличие небольш ой плоскости на
стороне, лежавшей на поду, небольшая изогнутость палочек, количество
слипш ихся палочек для весовых изделий — нс более 3 % по массе, для фасованных
изделий нс более двух слипшихся палочек в единице упаковки
размеры Толщина п ал оч ек — 8— 16 мм. Длина палочек — 150—300 мм (укороченных
палочек — 50—85 мм).
Палочки длиной менее 150 мм (укороченные — менее 50 мм) считаются ломом;
менее 20 мм (укороченные — менее 4 мм) — крошкой
поверхность Гладкая. Допускается слегка шероховатая и рифленая. Посыпана солью —
у солены х, с видимыми вкраплениями тмина — у палочек с тмином
цвет От светло-желтого до светло-коричневого, б е з подгорелое!и
Внутреннее состояние Разрыхленные, пропеченные, б е з признаков нспром сеа. в изломе палочек с
тмином — вкрапления тмина
Хрупкость Хрупкие, легко разламывающиеся
Вкус и запах Свойственные данном у виду изделий, без постороннего привкуса и запаха
1.2.3. По физико-химическим показателям хлебные палочки должны соответствовать требо
ваниям, указанным в табл. 2.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
ГОСТ 28881-90 С. 2
Таблица 2
Влажность. не Кислотность, град.. Массовая доля Массовая доля
Наименование палочек
более не более сахара. жира. %
Хлебные 10.0 2,5 Не нормируется 4,5*0,5
Хлебные с тмином 10.0 2.5 2.0± 1.0 5,010.5
Ароматные 9.0 2.5 7,0* 1.0 3,010,5
Сдобные 9.0 2.5 16.011.0 6.0±0.5
Ярославские простые 9.0 2.0 Н с нормируется
Ярославские соленые 9.0 2,5 То же
Ярославские сдобны е 9.0 2,0 6,011,0 6.010.5
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
1.2.4. В весовых изделиях допускается лома не более 10.0 % (для укороченных палочек — не
более 8.0 %); в фасованных изделиях, соответственно, — не более 5,0 и 4,5 %.
В весовых и фасованных изделиях допускается крошки ice более, соответственно, 5,0 и 2,0 %.
1.2.5. В хлебных палочках не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной
примеси, признаки болезней и плесени.
1.2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебных палочках не
должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и
санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава
СССР N° 5061 от 01.08.89.
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
1.3.1. Сырье, применяемое при изготовлении хлебных палочек, должно быть разрешено к
применению Минздравом СССР; по качеству оно должно соответствовать требованиям действую
щей нормативно-технической документации.
1.3.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не должно пре
вышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарны
ми нормами продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава СССР № 5061 от
01.08.89.
1.4. Маркировка
1.4.1. На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят
маркировку, содержащую:
наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
товарный знак;
наименование продукции;
массу нетто;
дату и смену выпуска продукции:
обозначение настоящего стандарта;
количество упаковочных единиц для фасованной продукции;
срок реализации.
При внутригородских перевозках изделий в лотках и контейнерах маркировку указывают в со
проводительном документе.
1.4.2. При фасовании хлебных палочек непосредственно на пакет, пачку, коробку наносят
маркировку, содержащую:
наименование организации, в систему которой входит предприятие;
наименование предприятия, его местонахождение;
товарный знак;
наименование продукции;
массу нетто;
дату и смену выпуска продукции;
обозначение настоящего стандарта:
срок реализации:
информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов
в 100 г хлебных палочек.
1 На территории Российской Ф едерации действуют СанП иН 2.3.2.1078 —2001.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 28881—90
При фасовании в пакеты без нанесенной маркировки данные указывают на ярлыке, вложен
ном в пакет.
1.4.3. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков
«Хрупкое. Осторожно*, «Беречь от влаги».
1.5. У п а к о в к а
1.5.1. Хлебные палочки должны вырабатываться весовыми и фасованными массой нетто
0.2—0,5 кг.
Отклонение массы одной упаковочной единицы в меньшую сторону для фасованных хлебных
паточек от установленной массы не должно быть более:
4.0 % для упаковочной единицы массой нетто 0,3 кг и менее;
3.0 % для упаковочной единицы массой нетто более 0,3 кг.
1.5.2. Хлебные папочки фасуют в картонные или бумажные коробки по ГОСТ 12301, пачки
по ГОСТ 12303, пакеты из целлюлозной пленки по ГОСТ 7730. пакеты из полиэтиленовой пленки
по ГОСТ 10354.
1.5.3. Весовые и фасованные хлебные паточки упаковывают в фанерные ящики по
ГОСТ 10131, дощатые ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511
или по ГОСТ 13512 массой нетто не более 10 кг. Допускается использовать возвратную тару.
Для внутригородских перевозок допускается укладывание хлебных паточек в лотки по
ГОСТ 11354 (масса нетто не более 5 кг) и контейнеры.
1.5.4. При укладывании весовых паточек ящики и лотки должны быть выстланы внутри обер
точной бумагой по ГОСТ 8273.
Сверху изделия также должны был, закрыты бумагой.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 11270 со следующими дополнениями.
В товарно-транспортной накладной простаатяется штамп о соответствии партии продукции
требованиям нормативно-технической документации.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в
установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор проб и методы анализа — по ГОСТ 11270.
3.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 —
ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Хлебные палочки транспортируют всеми видами крытых транспортных средств в соответ
ствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.
4.2. Хлебные паточки должны храниться в сухих, чистых, не зараженных вредителями хлеб
ных запасов помещениях, при температуре не выше 25 *С и относительной влажности воздуха
65 - 75 %.
4.3. Реализация весовых хлебных паточек в розничной торговой сети должна осушесталяться
при наличии информации о пищевой и энергетической ценности, содержании белка, жира и угле
водов в 100 г изделий. Предпрнятием-изготовителем указанная информация в виде информацион
ных листков (см. приложение 2) сообщается предприятиям торгоали. которые доводят ее до
потребителя.
4.4. Срок реализации хлебных паточек со дня выработки — не более 30 суг; для изделий, фа
сованных в пакеты из полиэтиленовой пленки, — не более 15 сут.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.