ГОСТ 28880-90

ГОСТ 28880-90
                                                                        (ИСО 1208-82)


                           М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                     ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
                                  ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ



                                               Издание официальное




                                                         Москва
                                                     Стандартинформ
                                                           2011




жакет ирландское кружево

УДК 664.5.001.4:006.354                                                                 Группа Н59



М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                    С Т А Н Д А Р Т


                       ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
                                                                                ГОСТ
                    Определение посторонних примесей                          28880-90
                                                                            (ИСО 1208-82)
                  Spices and condiments. Determination of filth

M КС 67.220.10
ОКСТУ 9109

                                                                             Дата введения 01.07,91


     Пряности и приправы не должны содержать мертвых насекомых, части насекомых и не дол­
жны быть заражены грызунами. Язя анализа соответствия этим требованиям целых пряностей и
приправ применяют исследование ручной линзой. Язя молотых пряностей и приправ, а также при
разногласиях в оценке качества применяют метод, установленный в настоящем стандарте.
     Настоящий стандарт применим для большинства пряностей и приправ. Вследствие разнообра­
зия таких продуктов может возникнуть необходимость модифицировать метод или выбрать более
подходящий. Такие модификации и другие методы указывают в стандартах на пряности и
приправы.
     Требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

                          1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

      Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения посторонних приме­
сей (грязи) в пряностях и приправах. Так как в стандартах не установлены пределы дтя посторонних
примесей в пряностях и приправах, метод следует применять для сбора большого количества
данных и для решения международных споров.

                                                2. ССЫЛКА
     ГОСТ 28876—90 (ИСО 948—80) Пряности и приправы. Отбор проб.

                                           3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

     Грязь (посторонняя примесь) — минеральное вещество (песок, земля) и вещество органичес­
кого происхождения (части насекомых, волосы грызунов и их испражнения), выделенные из
продукта.

                                       4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

     Промывают продукт хлороформом (если необходимо, — после предварительной экстракции
петролейным эфиром) и исследуют фильтрат с целью обнаружения посторонней примеси и песка.
     Промывая продукт водой при обработке раствором панкреатина или без нее и взбалтывании с
петролейным эфиром, легкую примесь собирают на поверхности раздела жидкостей после сепара­
ции. Переносят легкую примесь на фильтровальную бумагу и под увеличительным устройством ис­
следуют загрязнения, например частицы насекомых, ворс грызунов.

Издание официальное-                                                        Перепечатка воспрещена

                                                                  €> Издательство стандартов, 1990
                                                                    © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011
                                                    137

С. 2 ГОСТ 28880-90

                                                                        5. РЕАКТИВЫ

      Применяют дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.
      5.1. Хлороформ и. если требуется (п. 8.3), смесь хлороформ/тетрахлорметан.
      5.2. Раствор панкреатина
      Используют панкреатин в соответствии с требованиями приложения, который хранят прибли­
зительно при 10 'С. Применяют свежеприготовленный раствор.
     Для этого смешивают 10 г панкреатина со 100 см3 теплой воды (температу ра не должна превы­
шать 40 ’С). Проводят механическое смешивание в течение 10 мин или ставят на 30 мин, периоди­
чески перемешивая. Сливают раствор через слой рыхлой хлопковой ваты толщиной 100 мм,
уложенной в воронку диаметром 100—120 мм с углом наклона 60*. Повторяют фильтрацию через
этот же слой. Если фильтрация протекает медленно, фильтруют через воронку Бюхнера.
      Если фильтрация снова протекает медленно, сливают раствор через воронку с углом наклона
60* со слегка уплотненной пробкой из ваты. Фильтрацию повторяют, если необходимо, пока рас­
твор не отфильтруется быстро через бумаг)' (растворимый панкреатин можно прямо фильтровать
через бумагу при всасывании). Полученный фильтрат разбавляют до 100 см3.
      5.3. Ортофосфат тринатрия, раствор 50 г/дм3.
      5.4. Раствор формальдегида.
      5.5. Петролейный эфир, диапазон кипения 40—60 *С.
      5.6. Петролейный эфир, диапазон кипения 100—120 *С.

                                                                      6.    АППАРАТУРА

     Обычная лабораторная аппаратура и указанная в пп. 6.1—6.11.
     6.1.      Колба с сифоном (wildman), состоящая из конической колбы вместимостью 1000 см3, в
которую вставлена плотная пробка, установленная на металлическом стержне (прутке, снабженном
промывателем) диаметром 5 мм и приблизительно на 100 мм длиннее высоты колбы (пруток с
ббльшим диаметром нежелателен ввиду большого перемещения жидкости).
     Пруток имеет резьбу на конце и с помощью гайки, установленной в пробке, крепится к ней
для удержания пробки на месте. Нижняя гайка и п ром ива тел ь противоточно погружены в резину,
чтобы они не ударили колбу (см. чертеж). Можно использовать делительную воронку вместимостью
1000 см3.

                                                                 Колба с сифоном (wildman)




а — п р о б к а о п у щ е н а в н и к б— п р о б к а п о д н я т а пиерх: / — к о л б а : 2 — р с ш п о н а х п р о б к а : J — м ет ал л и ч е ск и й ст е р ж е н ь : 4 —
                                с л о й п е т р о л е й н о ю э ф и р а : 5 — сл о й воды : 6 — га й к а , у с т а н о в л е н н а я в п р о б к е


         П р и м с ч а н и с. Верхняя гайка и про мы вате ль нс показами.

ГОСТ 28880-90 С. 3

       6.2. Химические стаканы вместимостью 600 см3.
       6.3. Воронка Бюхнера диаметром 15 см с фильтровальной бумагой.
       6.4. Воронка Бюхнера диаметром 7 см с фильтровальной бумагой.
       6.5. Фильтровальная бумага беззольная.
       6.6. Тигель тарированный.
       6.7. Печь, поддерживающая температуру 80 'С.
       6.8. Печь, поддерживающая температуру 103 *С.
       6.9. Чашка Петри диаметром 80 мм.
       6.10. Соответствующее увеличительное устройство (микроскоп, бинокулярный увеличитель и
т. д.. или стереоскопический микроскоп с широким полем наблюдения).
       6.11. Весы.

                                          7. ОТБОР ПРОБ

     Отбор проб - по ГОСТ 28876.

                                   8. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА

     П р и м е ч а н и е . Чтобы успешно выделить легкие примеси из пряности, необходимо выделить боль­
шую часть эфирного масла и жира и обработать пробу для анализа раствором панкреатина с целью
растепления крахмала и белка.

      Удаление эфирного масла или жира — по п. 8.2.
      8.1. Проба для анализа
      Проба для анализа представляет собой часть лабораторной пробы.
      8.1.1. Целые и ломаные пряности
      Измельчают пряности на мелкие куски, взвешивают с точностью до 0.1 г 25 г пробы и перено­
сят в химический стакан (п. 6.2).
      8.1.2. Молотые пряности
      Взвешивают с точностью до 0.1 г 25 г пробы и переносят ее в химический стакан (п. 6.2.).
      8.2. Предварительное выделение эфирного масла и жира
      Добавляют 200 см3 петролейного эфира (п. 5.5) в химический стакан с пробой для анализа
(п. 8.1). Кипятят медленно на водяной бане в течение 15 мин. Осторожно удаляют петролейный
эфир декантацией, чтобы не потерять какую-нибудь часть анализируемого продукта.
      8.3. Выделение тяжелой примеси и песка
      Добавляют 400 см3 хлороформа (п. 5.1) к пробе для анализа (п. 8.1) или к остатку от операции,
описанной в п. 8.2. Оставляют колбу на 1 ч при редком помешивании. Переносят материал и рас­
творитель в воронку Бюхнера (п. 6.3). оставляя тяжелый остаток песка и земли в химическом стака­
не. Если значительное количество пряности остается на дне стакана, добавляют последовательно по
частям хлороформ, перемешанный с тетрахлорметаном, чтобы получить высокую относительную
плотность, пока практически все пряности не будут удалены флотацией. Переносят тяжелый оста­
ток из стакана на беззольную фильтровальную бумагу (п. 6.5) и промывают его водой, чтобы удалить
хлорид натрия, находящийся в пряности. Исследуют остаток. Если имеется значительное
количество остатка, помешают фильтровальную бумагу в тарированный тигель (п. 6.6), сжигают и
взвешивают песок и землю.
      8.4. Обработка остатка в воронке Бюхнера
      Высушивают материал, оставшийся в воронке Бюхнера (п. 8.3). в течение I ч в печи (п. 6.7)
при 80 *С.
      8.4.1. Процесс без ферментативной обработки
      Переносят остаток в колбу с сифоном (п. 6.1). Добавляют 150 см3 воды, нагревают до кипения
и медленно кипятят в течение 15 мин при перемешивании. Промывают внутреннюю часть колбы
водой и охлаждают до температуры ниже 20 'С, разбавляя до 600 см3 водой.
      8.4.2. Процесс с ферментативной обработкой
      Переносят сухой остаток в химический стакан (п. 6.2). Добавляют 300 см3 воды и перемешива­
ют до получения гомогенной массы. Добавляют 5 см3 раствора панкреатина (п. 5.2) и перемешива­
ют. Устанавливают pH 8 раствором ортофосфата трннатрия (п. 5.3). Вторично устанавливают pH
через 15 мин и еше раз — через 45 мин. Добавляют 5 капель раствора формальдегида (п. 5.4) и остав-
                                                  139