ГОСТ 28797-90

ГОСТ 28797—90
(ИСО 6645—81)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СУХОЙ
КЛЕИКОВИНЫ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2007

Tpynna Н39

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Мука пшеничная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ м
СУХОЙ КЛЕЙКОВИНЫ тт
Wheat flour, Determination of dry gluten (HCO 6645—81)

MKC 67.060
OKCTY 9209

Дата введения 01.07.91

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящий стандарт устанавливает метод определения сухой клейковины в пшеничной
муке.

Метод может быть использован также для определения влажности сырой клейковины.

1.2. Метод применим к различным сортам муки из мягкой пшеницы (Triticum aestivum) как
промышленной, так и опытных помолов и используется в экспортных операциях, а также при про-
ведении научно-исследовательских работ.

2. ССЫЛКА

ГОСТ 28796. Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины.

3. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Высушивание и взвешивание шарика сырой клейковины, полученной по методу, описанному
в ГОСТ 28796.

4. АППАРАТУРА.

4.1. Скальпель или нож.

4.2. Металлическая или стеклянная пластина 5х 5 см.

4.3. Сушильный шкаф, установленный на 130 °С, с погрешностью +2 °С.
4.4. Эксикатор, снабженный эффективным дегилрантом.

4.5. Весы с погрешностью до 0,01 г.

5. МЕТОДИКА

5.1. Навеска

На пластину (п. 4.2). предварительно взвешенную с погрешностью до 0.01 г. поместить отжа-
тую сырую клейковину, полученную по методу, изложенному в ГОСТ 28796, и сформованную в
виде шарика, затем взвесить пластину с сырой клейковиной с погрешностью до 0,01 г.

5.2. Проведение анализа

Поместить пластину и навеску в сушильный шкаф (п. 4.3) при 130 °С примерно на 2 ч. Вынуть
пластину из шкафа и сделать 3—4 параллельных надреза на частично высушенной клейковине с по-
мощью скальпеля или ножа (п. 4.1). Затем снова поместить в шкаф примерно на 3 ч, так чтобы об-
щее время сушки составило 5 ч.

Вынуть пластину с сухой клейковиной и охладить их в эксикаторе (п. 4.4) до температуры ла-
боратории (примерно 30 мин), затем взвесить с погрешностью до 0,01 г.

Издание официальное Пере

ка воспрещена

ГОСТ 28797—90 С. 2

6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

6.1. Метод расчета и формулы
6.1.1. Содержание сухой клейковины в процентах к массе пролукта равно

тт 100,
т

где т — масса навески, взятая для определения сырой клейковины, г (т.е. 10,00 гпо ГОСТ 28796);
т, — масса пластины, гу
т; — масса пластины и сухой клейковины, г.

Примечание. Допускается вы ражать процентное содержание сухой клейковины в пересчете на сухое
вещество муки,

6.1.2. Влажность сырой клейковины в процентах равна

(т, -т,)-100

то

где т, — масса пластины, т;
т; — масса пластины и сухой клейковины, г:
т, — масса пластины и сырой клейковины, г.
6.2. Схолимость результатов
Расхождение межлу результатами лвух определений, выполненных одновременно или в быс-
трой последовательности одним и тем же лаборантом с использованием одной и той же аппаратуры.
не должно превышать 0,5 процентов сухой клейковины.

4.

3 ГОСТ 28797—90

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

. ПОДГОТОВЛЕН И ВНЕСЕН ВНПО «Зериопродукт»

. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по

‘управлению качеством продукцин н стандартам от 18.12.90 № 3184

Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО
6645—81 «Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины»

. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который
дана ссылка

Номер раздела, пункта

ГОСТ 28796—90 2, 3. 5.1, 6.1.1

ПЕРЕИЗДАНИЕ