ГОСТ 28741-90

ГОСТ 28741—90

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ИЗ КАРТОФЕЛЯ

ПРИЕМКА, ПОДГОТОВКА ПРОБ
И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

Издание официальное

СТАНДАРТИНФОРМ
Москва

УДК 664.83.002.62:006.354 Группа Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Приемка, подготовка проб и методы нспытаний гост

Potato food products. 28741—90
Acceptance, sample preparation and test methods

MKC 67.080.20
OKCTY 9109

Дата введения 01.01.92

Настоящий стандарт распространяется на сушеные, обжаренные, быстрозамороженные про-

дукты питания из картофеля и устанавливает правила их приемки, подготовку проб и методы
испытаний.

Стандарт не распространяется на сушеный картофель.

1. ПРИЕМКА

1.1. Продукты питания из картофеля принимают партиями. Партией считают совокупность
единиц продукции одного наименования в одинаковой упаковке, изготовленной предприятием за
одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.

1.2. Приемка фасованной продукции

1.2.1. При контроле качества транспортной тары и ее маркировки применяют сплошной
контроль.

Приемку продукции, находящейся в дефектной таре, осуществляют по соглашению между
потребителем и поставщиком после составления соответствующего акта. Качество потребительской
тары продукта проверяют при этом в каждой из дефектных единиц транспортной тары.

1.2.2. При контроле качества потребительской тары и маркировки от партии отбирают случай-
ным образом выборку, объем которой указан в табл. 1

Таблица 1
Планы контроли для продукции массой нетто
Объем партии (количество,
линии потребительской до 200 г включ св. 200 г
Vora), мт ' Объем Приемочное | Браковочное Объем Приемочное | Браковочное
выборки. шт. | число число | выборки. шт число число
До 500 включ. 13 3 4 8 2 3
Or 501 » 120 включ. 20 a 6 13 3 4
® 1201» 3200 » 32 7 8 13 kj 4
» 3201 » 10000» 32 7 8 20 5 6
Св. 19000 50 10 и 20 5 6

Качество партии оценивают по каждому из показателей в отдельности.

Результаты испытаний считают удовлетворительными, если количество единиц потребитель-
ской тары в выборке, не отвечающих установленным требованиям, меньше или равно приемочному
числу, и партия не подлежит приемке, если оно больше или равно браковочному числу.

1.2.3. При контроле массы нетто единицы продукции отбирают случайным образом выборку,
объем которой указан в табл. 2.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2005
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2008

С. 2 ГОСТ 28741—90

Таблица 2

Объем партин Планы контроля для продукции массой нетто
{количество единиц УЕ prepare
потребительской тары),
шт. Объем Приемочное | Браковочное Объем Приемочное| Браковочнае
выборки, шт. число число выборки, шт. число зисло
До 3200 включ. 8 1 2 3 0 1
От 3201 » 10000 включ. 13 2 3 8 1 2
Св. 10000 2 3 4 13 2 3

Результаты испытаний считают ‘удовлетворительными, если количество единиш потребитель-
ской тары в выборке, He отвечающих установленным требованиям, меньше или равно приемочному
числу, партия не подлежит приемке, если оно больше или равно браковочному числу.

1.2.4. При контроле органолептических и физико-химических показателей качества продукта.
из партии отбирают случайным образом выборки, объем которых указан в табл. 3.

Таблица 3

Объем партии Планы контроля для продукции массой нетто
(количестио
copied 9 200 г включ. cn. 20:
бительской
iter ares Объем Приемочное | Браковочное Объем Приемочное | Браковочное
Бы выборки. шт число число выборки. шт. число чнело,
До 3200 включ. 5 a 1 3 0 1
Св. 3200 $ о 1 5 0 т

Допускается для органолептических и физико-химических испытаний использовать одни и те
же образцы, если при отборе проб для физико-химических испытаний не произошло изменения
внешнего вида, формы и других органолептических показателей качества продукта.

Результаты органолептических испытаний считают удовлетворительными, если в выборке не
будет обнаружено ни одной потребительской тары, не отвечающей установленным требования:
партия не подлежит приемке, если в выборке будет обнаружена хотя бы одна упаковка, не соответ-
ствующая установленным требованиям.

Проверку физико-химических показателей качества продукта осуществляют в объединенной
пробе, составленной из серии точечных проб, в качестве которых используют содержимое отобран-
ных согласно требованиям табл. 3 упаковок. Масса объединенной пробы должна быть не менее
0,5 кг для сушеных и обжаренных продуктов и не менее 1.0 кг для быстрозамороженных продуктов.
Если масса продукта в упаковках, отобранных согласно требованиям табл. 3, недостаточна для
составления объелиненной пробы, то отбирают случайным образом дополнительное число упако-
вочных единиц.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из физико-
химических показателей качества партия не подлежит приемке.

1.2.5. При контроле микробиологических показателей качества продукта отбор выборок и проб.
и оценку качества партии осуществляют в соответствии © инструкцией по санитарно-микробиоло-
гическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденной Минзд-
равом СССР.

1.3. Приемка продукции, упакованной в транспортную тару

1.3.1. При контроле качества транспортной тары и ее маркировки применяют сплошной
контроль.

Приемку продукции, находящейся в дефектной транспортной таре, осуществляют по соглаше-
нию между потребителем и поставщиком. после составления соответствующего акта.

1.3.2. При контроле органолептических и физико-химических показателей качества продукта
из партии отбирают случайным образом 3 упаковочных единицы, в каждой из которых из разных
слоев продукта берут пробы массой около 0,2 кг для сушеных и обжаренных продуктов и около
0.5 кг для быстрозамороженных продуктов, составляя из них объединенную пробу.

Проверку органолептических и физико-химических показателей осуществляют в объединенной

ГОСТ 28741—90 С. 3

пробе. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показа-
телей качества партия не подлежит приемке.

1.3.3. При контроле микробиологических показателей качества продукта отбор проб и оценку
качества партии осуществляют в соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому
контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденной Минздравом СССР.

2. ПОДГОТОВКА ПРОБ

2.1. При проведении физико-химических и органолептических испытаний объединенную
пробу, составленную по п. 1.2.4 или 1.3.2 делят на части методом квартования.

Часть объединенной пробы массой не менее 300 г, предназначенную для определения массовой
доли влаги, жира, хлоридов, сернистого ангилрида, подвергают измельчению с помошью мясорубки,
мельницы, кофемолки, ступки до получения однородной массы. Подготовленную таким образом
пробу сразу же помещают в плотно закрывающийся сосуд, занимая ею не менее */, его объема. Сосуд
снабжают этикеткой с указанием сведений, достаточных для идентификации образца.

Подготовленные пробы хранят не более 2 сут. Перед взятием навесок для анализов продукт
тщательно перемешивают.

2.2. При проведении микробиологических испытаний подготовку и хранение проб осущест-
вляют в соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстро-
замороженных продуктов из картофеля. утвержденной Минздравом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Определение отклонения массы нетто фасованной продукции от значения, указанного на
этикетке

3.1.1. Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наиболышим пределом взвешивания
до 2 кг, класса точности 4 и весы с наибольшим пределом взвешивания 5 кг, класса точности 3.
Допускается применение других весов с пределами допускаемой погрешности, не превышающими
0,2 % измеряемой массы.

Посула столовая.

3.1.2. Проведение испытаний

Определяют массу брутто каждой упаковочной единицы и массу освобожденной от продукта
упаковки или упаковочного материала, используя весы с наименышим и наиболыним пределами
взвешивания, соответствующими измеряемой массе.

Если масса упаковки не превосходит 1 % массы нетто продукта, то допускается определять
массу только. одной из ‘упаковок лля использования полученного значения в расчетах.

3.1.3. Обработка результатов

Отклонение массы нетто продукта (х) от значения, указанного на этикетке в процентах
вычисляют по формуле

т.

х= 100,

т,
где т, — масса брутто упаковочной единицы, г;
т, — масса упаковки или упаковочного материала, г;
т, — масса нетто продукта, указанная на этикетке, г.
3.2. Определение органолептических показателей качества продуктов
3.2.1. Аппаратура и материалы
Тарелки фарфоровые белые одного размера и формы.
Столовые приборы из нержавеющей стали.
Кастрюли эмалированные.
Бумага писчая по ГОСТ 18510 или бумага писчая потребительских форматов по ГОСТ 6656.
3.2.2. Подготовка к испытаниям
Продукты, требующие кулинарной обработки, приготавливают по способу, указанному на
этикетке,

> СТ июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далсе).