Межгосударственный стандарт
ГОСТ 28685-90
Вина игристые. Общие технические условия
Sperkling wines. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Е С Т А Н Д А Р Т Ы
ВИНО И ВИНОМАТЕРИАЛЫ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
И П К ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
1998
сумка с кружевом2
Страница 2
УДК 663:006.354
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
Сборник «Вино и виноматериалы. Технические условия»
содержит стандарты, утвержденные до 1 августа 1998 г.
В стандарты внесены все изменения, принятые до указав
ного срока.
Текущая информация о вновь пересмотренных стандартах,
а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускае
мом ежемесячно информационном указателе «Государственные
стандарты».
© И П К Издательство стандартов, 19983
Страница 3
Группа Н73
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т С О Ю З А С С Р
ВИНА ИГРИСТЫЕ
Общие технические условия ГОСТ
28685-90
Sparkling wines.
General specifications
ОКП 91 7220
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт* распространяется на игристые вина, приготовленные насыщением
двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных винома-
териалов в бутылках или резервуарах под давлением.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Игристые вина подразделяют на группы:
- игристое белое,
- игристое розовое,
- игристое красное.
1.2. Игристые вина, выдержанные после вторичного брожения не менее 9 мес, называют
выдержанными.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Игристые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден
ных в установленном порядке.
2.2. Х а р а к т е р и с т и к и
2.2.1. Игристые вина должны быть прозрачными без посторонних включений.
При наливе их в бокал должна образовываться пена и происходить выделение пузырьков
двуокиси углерода.
Цвет, букет и вкус для каждого конкретного наименования игристого вина должны соответст
вовать требованиям технологической инструкции.
2.2.2. И гристы е ви на по хим ическим и ф и зи ко -х и м и чески м п оказателям долж ны соответство
вать требованиям , указанны м в табл. 1.
Таблица 1
Значение для игристого вина
Наименование показателя
белого красного
и розового
Объемная доля этилового спирта, % От 10,0 до 13,5
Массовая концентрация сахаров, г/100 см3 » 0,3 » 12,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту).
г/дм3, не более » 5,0 » 8,0
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту).
г/дм3, не более 1,0 1,2
Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дм5, не более 2()0
в том числе свободной, не более 20
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более 10 15
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С, кПа, не менее 3^50
П р и м е ч а н и е . Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот
для каждого конкретного наименования игристого вина должны устанавливаться конкртной технологической
инструкцией.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51158—98.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
244
Страница 4
ГОСТ 28685-90 С. 2
2.2.3. Содержание токсичных элементов в игристых винах не должно превышать допустимые
уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продо
вольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
2.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
2.3.1. Для производства игристых вин применяют:
- шампанские виноматериалы по ТУ 10.04.05.41;
- необработанные виноматериалы (сухие, недоброды, мистели, десертные), выработанные из
винограда по ГОСТ 24433 и соответствующие требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Значение для виноматериалов
Наименование показателя сухих
недобродов десертных мистелей
белых красных
и розовых
Объемная доля этилового спирта, % От 9,0 От 10,0 От 7,0 От 13,0 От 9,0
до 12,0 до 12,0 до 12,0 до 16,0 до 16,0
Массовая концентрация сахаров, г / 100 см3 Не более Не более От 3,0 От 12,0 От 15,0
0,2 0,3 до 14,0 до 18,0 до 22,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в От 6,0 От 5,0 От 4,0 От 4,0 От 4,0
пересчете на винную кислоту), г/дм* до 10,0 до 9,0 до 8,0 до 8,0 до 6,0
Массовая концентрация летучих кислот (в пере
счете на уксусную кислоту), г/дм3, не более 0,8 1,0 0,8
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более 20
Массовая концентрация общей сернистой кисло
ты, мг/дм3, не более 100 150
- дрожжи чистой культуры шампанских рас;
- спирт коньячный для Советского шампанского и игристых вин по ТУ 17.04.05.44;
- сахарозу для шампанского по ГОСТ 22;
- танин по ФС 42—2217;
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 (для растворения танина);
- клей рыбный пищевой по ОСТ 15—374;
- желатин пищевой по ГОСТ 11293;
- калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;
- двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050;
- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
- аммиак водный по ГОСТ 3760;
- кислота лимонная по ГОСТ 908;
- бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18—49.
Допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные к применению Министер
ством здравоохранения СССР.
2.4. У п а к о в к а и м а р к и р о в к а
2.4.1. Игристые вина разливают по уровню в новые бутылки по ГОСТ 10117 типа II и
ГОСТ 26586 типа VII. Высота уровня вина при температуре 20 °С, считая от верхнего края венчика
бутылки, должна составлять (8+1) см.
2.4.2. Бутылки укупоривают полиэтиленовой пробкой по ТУ 10.10—01—11 или корковой
пробкой. На пробку надевают мюзле по ТУ 10—10—01—07. Между корковой пробкой и мюзле
должен быть металлический колпачок.
2.4.3. Укупоренные бутылки с вином оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745 или
специальными колпачками, а также кольереткой и этикеткой по ТУ 10—24—10.
На этикетке указывают:
- наименование игристого вина;
- наименование предприятия-изготовителя;
- обозначение стандарта;
- вместимость бутылки, л;
- номер партии и дату изготовления игристого вина (на оборотной стороне этикетки).
25Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.