Межгосударственный стандарт
ГОСТ 28649-90
Консервы. Грибы маринованные и отварные. Технические условия
Canned food. Boiled and vinegar pickled mushrooms. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 28649-90
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ И ОТВАРНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
О птдетипф ф и
20 0 8
сертификат качества2
Страница 2
УДК 664.848:006.354 Груши 1152
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ И ОТВАРНЫЕ
Технические условия ГОСТ
28649-90
Canned lood. Boiled and vinegar pickled mushrooms.
Specifications
МКС 67.080.20
ОКП91 6151
91 6152
Дата введения 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на консервы из грибов, получаемые из свежих, бочковых
маринованных, соленых или отварных грибов, залитые раствором поваренной соли, с добавлением
или без добавления пряностей и уксусной кислоты, фасованные в стеклянные или металлические
лакированные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы из грибов должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандар
та по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Консервы из грибов вырабатывают в следующем ассортименте:
Маринованные: Отварные:
Белые грибы. Белые грибы.
Ножки белых грибов. Ножки белых грибов.
Вешенки обыкновенные. Валуи
Вилнуигки белые (белянки), розовые. Вешенки обыкновенные.
Гладыши, Волнушки белые (белянки), розовые,
Грузди черные (чернушки). Гладыши,
Зеленки, Горькушки,
Козляки (решетники), Грузди черные (чернушки).
Краснушки (млечники сладковатые). Зеленки.
Лисички обыкновенные. Козляки (решетники).
Маслята (очищенные и неочищенные). Краснушки,
Моховики, Лисички обыкновенные.
Опята осенние. Маслята (очищенные и неочищенные),
Подосиновики, Моховики,
Подберезовики, Опята осенние.
Рядовки обутые (мацутнкн), серые Подгруздки.
Ссрушки, Подберезовики,
Толстушки, Подосиновики,
Шампиньоны. Рыжики обыкновенные.
Рядовки обутые (мацутаки), серые.
Ссрушки,
Скрипицы.
Сыроежки.
Толстушки,
Шампиньоны.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
£ Издательство стандартов, 1990
© Ста!«дартиI(форм, 20083
Страница 3
ГОСТ 28649-90 С. 2
Коды ОКП указаны в приложении 1.
1.2.2. Грибы вырабатывают высшим и первым сортами.
1.2.3. Для изготовления консервов из грибов применяют следующие сырье и материалы:
грибы свежие, здоровые, целые, чистые, без червоточин, очищенные от песка, земли, лесного
мусора, разобранные по видам, с подрезанными ножками;
грибы маринованные, отварные и соленые по НТД:
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, затаренную, не ниже первого сорта;
воду питьевую по ГОСТ 2874** и в 100 cmj не содержащую спор анаэробных микроорганизмов;
кислоту уксусную по ГОСТ 6968:
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
уксус винный натуральный по НТД;
уксус яблочный нату ральный по НТД;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
перец душистый по ОСТ 18—274:
гвоздику по ОСТ 18—276;
корицу по ОСТ 18—278;
экстракт гвоздичный.
1.2.4. Грибы маринованные или отварные должны соответствовать размерам в наибольшем линей
ном измерении, указанным в табл. I.
Таблица 1
Размер грибол. см. ие более. Размер (рнбов. см. нс более,
для copra: для сорта;
Наименование 1ШСШСГО первого Наименование высшею перпого
Грибов ■рнбов
диа дли дна* ляи» диа дли диа дли
метр на метр на метр на метр на
шляп НОЖКИ шляп ножки ШЛЯП НОЖКИ шляп ножки
ки ки КИ ки
Белые грибы 5 3 8 3 Моховики 5 3 7 3
Волнушки белые Опята осенние 4 3 6 3
(белянки), розовые 5 1.5 7 3 Подберезовики 5 3 7 3
Валуи 5 1.5 7 3 Подгруздки 5 1.5 7 3
Вешенки обы кно- Подосиновики 5 3 7 3
венные 5 3 7 3 Рыжики обыкно-
Гладыши 5 1.5 7 3 iseиные 4 3 7 3
Горькушки 5 1,5 7 3 Рядовки обутые
Грузди черные (чер- (мацугаки). серые 5 3 7 3
пушки) 5 3 8 3 С'срушки 5 1.5 7 3
Зеленки 5 1,5 7 3 Скрипицы 5 1.5 8 3
Козляки 5 3 7 3 Сыроежки 5 1.5 7 3
Краснушкн 5 1,5 7 3 Толстушки 5 1.5 8 3
Л исички обы кно- Шампиньоны 4 1.5 6 3
венные 4 3 6 3
Маслята (очишен-
ные и неочишенные) 5 3 7 3
Г1 р и м с ч а н и и :
1. Характерные признаки грибов приведены в приложении 2.
2. Допускается выпускать первым сортом белые грибы, волнушки, подберезовики, подосиновики, шам
пиньоны в резаном виде кусочками в наибольшем линейном измерении 4—6 ем и ножки белых грибов длиной
не более 3 см.
3. Допуска клея отклонения по диаметру шляпок нс более 10 %.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 28649-90
1.2.5. По органолептическим показателям консервы из грибов должны соответствовать требовани
ям. указанным в табл. 2.
Таблица 2
и аимсмоидпис Х а р а к т е р и с т и к а гр и б о в с о р и :
показателя
пыешего первого
Внешний вил Грибы целые, одного вида, однородные но размеру, без механических повреждений,
без следов червоточин, без пятен и ожогов. Маслята — очищенные или неочищенные от
КОЖ ИНЫ.
Допускаются:
грибы с механическими повреждениями, ломаные, слегка мятые, % (по массе), нс
более
для белых
3 8
для прочих
5 | 10
грибы с растрескавшимися краями шляпки. % (по массе), нс более
5 | 10
ножки, отделенные от шляпок, длиной нс более 3 см, % (но массе), нс более
12 | 25
грибы со следами червоточин (не более 6 отверстий-ходов личинок на поверхности по
перечного среза ножки), % (по массе), нс более
2 | 5
грибы с неоднородной окраской и пятнами нс более 20 % (по массе)
Вкус и запах Натуральные, свойственные данному виду грибов, для маринованных с ароматом
пряностей. Вкус маринованных грибов слабокислый или кислый. Посторонние привкус
и запах нс допускаются.
Цвет Близкий к натуральному цвету данного вида грибов, кроме подосиновиков, черну
шек и козляков. Подосиновики — оливково-коричневые, чернушки и костяки — мали
ново-фиолетовые
Консистенция Мякоть грибов плотная, упругая; пластинчатых грибов — хрупкая
Качество заливки Заливка полупрозрачная (мутноватая), слегка тягучая
(рассола, маринада) Допускается незначительное количество
плавающих нитей
П р и м с ч а н и е. Сумма допускаемых отклонений для высшею сорта нс более 20 % , первою сорта не
более 30 % .
1.2.6. По физико-химическим показателям консервы из грибов должны соответствовать нормам,
указанным в табл. 3.
Таблица 3
Наимеионание показателя Норма М ет о д и с п ы т а н и я
Массовая доля грибов o r массы нетто консервов. %, нс менее: По ГОСТ 8756.1
маринованных 70
отварных 60
Массовая доля хлоридов, % 2.0—3.5 По ГОСТ 26186
pH маринованных грибов, нс выше 3,8 По ГОСТ 26188
Массовая лазя титруемых кислот (в расчете на уксусную кисло-
ту) для маринованных грибов. % 0.6—0.9 По ГОСТ 25555.0
Массовая доля примесей растительного происхождения. % , нс
более 0.2 По ГОСТ 26323
Массовая датя минеральных примесей, % . не более 0.05 По ГОСТ 25555.3 (разд. 2)
Посторонние примеси Нс допуска Поп. 3.2
ются
Примечания:
1. Массовую долю хлоридов, титруемых кислот. pH в заливке определяют не ранее чем через 15 дней
после изготовления консервов.
2. Ранее указанного срока анализ проводят в объединенной пробе (грибы и заливка).Показаны первые 4 из 12
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.